Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [24]

Аналогично можно высушить и кабачки, но они незначительно влияют на вкусовые качества.

Сушеная тыква.

Высокие диетические и лечебные свойства тыквы делают ее ценным продуктом питания. Но возникают проблемы с местом для ее хранения и быстрым употреблением после того, как ее разрезали. Все эти проблемы отпадают, если тыкву хранить в сушеном виде.

Для этого очистить, нарезать кубиками 1×1×1 см или натереть на крупной терке и высушить так же, как остальные овощи. Зимой добавлять тыкву в оладьи, плов, молочные каши.

Сушеный сладкий перец.

Перец сушат точно так же, но надо следить, чтобы он не потемнел в духовке. Промолотый на кофемолке сушеный перец добавлять за 2–3 минуты до конца готовки блюда.

Сушить можно свеклу, капусту, но не следует сушить картофель, поскольку он приобретает плохой вкус.

Овощи можно замораживать. Чтобы ими было удобно пользоваться, их надо предварительно вымыть, очистить, нарезать или нашинковать на крупной терке (цветнуб капусту разобрать на небольшие соцветия), разложить в небольшие пакетики или пластиковые коробочки (одноразовая посуда) и сложить в морозилку. Каждый пакетик надо после разморозки полностью использовать. Размороженные продукты повторно не замораживать!

173. Фаршированный сельдерей.

Большой пучок сельдерея,

75 г сыра «Рокфор»,

75 г сливочного масла,

половина чайной ложки красного острого перца,

5–6 маслин,

соль по вкусу.

1. Зелень сельдерея промыть, подсушить на полотенце и крупно нарезать.

2. Приготовить фарш из «Рокфора», красного перца, соли сливочного масла, все хорошо перемешав.

3. Выложить на блюдо сельдерей и сверху распределить по нему фарш. Украсить маслинами.

174. Пюре из сельдерея.

1 кг сельдерея,

300 г картофеля,

100 г сливочного масла,

2 большие луковицы,

стакан молока,

петрушка, тмин, укроп, лавровый лист, перец понемногу,

соль по вкусу.

1. Корнеплод сельдерея очистить, промыть, крупно натереть на терке, бланшировать в кипящей воде 10 мин.

2. Очистить и нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на сливочном масле.

3. Очистить картофель, разрезать на четвертинки.

4. На дно кастрюли положить сливочное масло, картофель, лук и налить воду так, чтобы она едва прикрывала овощи и поставить на огонь.

5. Дать воде закипеть, снять пену, посолить и добавить пряности, варить полчаса на слабом огне.

6. Сняв с огня, откинуть на дуршлаг, убрать лавровый лист и горошинки перца.

7. Вскипятить молоко и добавить в овощи, растолочь, или протереть. Сквозь сито. Подавать с гренками.

175. Сельдерей в остром соусе.

Полстакана растительного масла,

две чайные ложки горчицы,

столовая ложка лимонного сока,

соль, перец по вкусу.

1. Понемногу вливать растительное масло в горчицу, все время размешивая. В конце добавить лимонный сок и размешать, поперчить, посолить.

2. Очистить и нарезать ломтиками корень сельдерея. Макать в соус и есть.

176. Салат из сельдерея с яблоками.

1 корень сельдерея,

1 крупное яблоко,

2–3 ложки майонеза.

1. Очистить и натереть на крупной терке корнеплод сельдерея.

2. Очистить и нашинковать на крупной терке яблоко.

3. Все перемешать, заправив майонезом.

177. Салат из корня сельдерея с огурцом.

Корнеплод сельдерея,

пара свежих огурцов,

пучок зеленого лука,

немного зелени петрушки и укропа,

соль и майонез по вкусу.

1. Очистить и натереть на крупной терке корень сельдерея.

2. Огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.

2. Все смешать, заправить майонезом и досолить по вкусу.

Рецепт С. Сасаева.

Корень сельдерея можно нарезать на куски, отварить в подсоленной воде, обвалять в сухарях и обжарить на масле, как цветную капусту.

Точно так же можно приготовить корневище близкого родственника сельдерея – любистока.

Листья сельдерея можно сушить, смолоть на кофемолке и хранить в закрытой стеклянной банке, используя вместо муки при жарке мяса, рыбы и котлет. Особенно вкусно получается, если готовить такую муку вместе с листьями лука-порея.

Зелень сельдерея, как и петрушки, полезно добавлять в творог.

Сельдерей содержит много натрия (вкус соли придает именно натрий), поэтому тем, кто страдает отложением солей, рекомендуется вместо соли заправлять супы и салаты нарезанными листьями сельдерея. Их требуется совсем небольшое количество.

Сельдерей растворяет и выводит соли из организма.

178. Лук-порей в ветчине или соленом лососе.

Несколько штук лука-порея,

столько же кусочков ветчины или соленого лосося,

столько столовых же ложек воды (или готового белого соуса),

столько же чайных ложек натертого сыра,

1–2 столовые ложки томатного соуса,

пару щепоток тимьяна.

1. Белую часть лука-порея целиком отварить на пору 67 минут.

2. Завернуть каждую часть в тонкий кусочек ветчины или лосося.

3. Выложить в форму для запекания (или на глубокую сковороду).

4. Налить воду (или соус), добавить томатный сок, тимьян, посыпать тертым сыром.

5. Поставить в духовку на небольшой огонь на 7-10 минут.

179. Индейка с луком-пореем.

600 г мяса индейки (бедра или грудки),

200 г лука-порея,

2 яблока,

200 г белого вина,

соль, перец, приправы по вкусу.

1. Мясо индейки нарезать кусочками и положить в форму для запекания.

2. Нарезать лук-порей кружочками и добавить в мясо индейки.