Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [19]

Хранить в холодном месте.

137. Маринованная свекла.

5 кг свеклы,

1 стакан растительного масла,

400 г томатной пасты, разбавить 1 л воды,

2 столовые ложки соли,

1 столовая ложка сахара,

3 головки чеснока,

1 стакан 9 % уксуса.

1. Сырую свеклу очистить, мелко нарезать.

2. Всыпать соль, сахар, добавить растительное масло, томатную пасту и варить 30 минут.

3. Очистить чеснок, растолочь и добавить в свеклу, проварить еще 10 минут.

4. Влитьб уксус и проварить 5 минут.

5. Разложить по банкам, закатать и остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Рецепт О. Н. Тарасенко.

Свекла уникальна по содержанию биологически активных веществ, среди которых, бетамин, обладающий противоопухолевым действием, холин, повышающий активность клеток печени. Свекла относится к щелочным продуктам, полезна всем, особенно гипертоникам, а так же страдающим сахарным диабетом.

138. Заготовка для борща на зиму

2 кг свеклы,

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

1,5 кг капусты,

1 кг томатов,

0.5 кг болгарского перца,

1 стакан растительного масла,

0, 5 стакана воды,

0,5 стакана сахара,

0,5 стакана 9 % уксуса,

соль по вкусу.

1. Свеклу и морковь мелко нарезать и потушить на растительном масле.

2. Лук, капусту, томаты и перец нарезать и поставить на 3–4 часа для образования сока.

3. Приготовить заправку: из растительного масла, воды, сахара и соли, размешать и залить овощи, добавить свеклу и морковь и тушить 40 минут.

4. Добавить уксус, все хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам, закатать. Хранить в холодильнике.

Рецепт Е. В. Чернецкого

139. Заправка для солянки

1,5 кг свежих огурцов,

1,5 кг красных томатов,

700 г репчатого лука,

300 г моркови,

200 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея),

3–4 зубчика чеснока,

750 г рафинированного растительного масла,

10 чайных ложек сахара,

5 чайные ложки соли,

3 столовые ложки 9 % уксуса.

1. Огурци и томаты мелко нарезать.

2. Лук нашинковать.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Чеснок пропустить через чесночницу.

5. Зелень перебрать, вымыть и мелко нарезать.

6. Все смешать, добавить соль, сахар, уксус и поставить на огонь.

7. Варить после закипания 10 минут, разложить по поллитровым стерильным банкам, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Примечание: зимой открыть банку, переложить содержимое в кипящую воду, добавить кусочки лимона и мелко нарезанные остатки колбасы, сосисок и, если есть 3–4 оливки (можно использовать собственные заготовки из терна).

Рецепт Л. Ф. Тепцовой

140. Заправка для супа на зиму

1 кг соли,

1 кг лука,

1 кг моркови,

1 кг красных томатов,

400 г петрушки,

400 г укропа,

400 г болгарского перца.

1. Морковь натереть на крупной терке, все остальное мелко нарезать, перемешать с солью.

2. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

141. Тушеные овощи с зелеными томатами.

3–4 зеленых томата,

2–3 корнеплода моркови,

1–2 головки репчатого лука,

1 небольшой кабачок.

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу,

растительное масло.

Все овощи вымыть, очистить, нарезать, посолить по вкусу и тушить на растительном масле до полной готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

142. Салат из цветной капусты с чесноком и луком.

100 г цветной капусты,

2 луковицы,

1 головка чеснока,

10 г петрушки,

50 г сметаны.

1. Сырые промытые головки цветной капусты порубить.

2. Лук очистить и мелко нашинковать.

3. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу (или мелко нарезать).

4. Все овощи перемешать, посолив по вкусу, заправить сметаной.

5. Вымыть петрушку, дать стечь воде, мелко нарезать и посыпать сверху овощи.

Рецепт Н. Цыганка

143. Цветная капуста, запеченная с сыром.

1 кг цветной капусты,

3 чайные ложки муки,

1 стакан холодной воды,

1,5 стакана молока,

2 столовые ложки сливочного масла (можно заменить любым растительным),

3 столовые ложки натертого сыра.

1. Кочешки цветной капусты, промыть, сделать снизу на стеблях крестообразные надрезы, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

2. Развести муку в холодной кипяченой воде прокипятить до загустения, все время помешивая, чтобы не образовалось комков, затем влить постепенно тонкой струйкой молоко, добавить масло, соль, хорошо размешать.

3. Смазать маслом и посыпать панировочными сухарями сковороду и поставить ее на небольшой огонь.

4. Цветную капусту разделить на букетики, выложить на горячую сковороду, полить половиной приготовленного соуса, посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку запечься до румяной корочки.

5. Выложить на блюдо и полить остальным соусом.

Рецепт Н. Цыганка

144. Цветная капуста с рисом.

500 г цветной капусты вместе с листьями,

250 г риса,

75 г сливочного масла,

соль по вкусу.

1. Зеленые листья цветной капусты мелко порубить и выложить на дно кастрюли слом 3–4 см.

2. Рис перебрать, промыть и выложить сверху на капустные листья.

3. Вымыть, разобрать на части соцветия цветной капусты и залить подсоленной водой так, чтобы не залить соцветия.

4. Поставить на огонь и довести до кипения и варить 5–7 минут, не перемешивая.

5. Снять с огня, настоять под крышкой 15 минут.

6. Кастрюлю на крыть блюдом и аккуратно перевернуть. Сверху полить растопленным сливочным маслом.