Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [18]

131. Морковная икра.

1 кг моркови,

3–4 ложки томатной пасты или 2–3 крупных красных томата (можно слегка помятых),

2 головки репчатого лука,

1 столовая ложка сахара,

1 столовая ложка 9 % уксуса или четверть чайной ложки лимонной кислоты,

3–4 горошинки черного перца,

1–2 лавровых листа,

соль по вкусу,

полстакана растительного масла.

1. Очистить и нашинковать на крупной терке морковь, слегка обжарить на растительном масле и сложить в кастрюлю.

2. Развести томатную пасту водой, добавить все специи, соль, сахар, уксус и поставить тушиться на небольшой огонь.

3. Очистить, нарезать репчатый лук и обжарить на растительном масле. Добавить в морковь и потушить до полной готовности.

Использовать как холодную закуску или подавать как гарнир к рыбе и мясу.

132. Заготовка морковной мелочи на зиму.

Небольшую морковку не сохранить в песке, потому что она усохнет, поэтому ее надо вымыть, очистить и плотно уложить в вертикальном положении по небольшим стеклянным банкам и залить кипящим раствором. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Раствор: на 1 л воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, одна четверть чайной ложки лимонной кислоты. Морковь по вкусу будет свежей. Хранится в холодильнике до нового урожая, но содержимое открытой банки должно быть использовано в течение недели, даже, если она хранится в холодильнике.

Морковь можно заморозить в морозильнике, но лучше не целиком, а натертой на крупной терке.

Морковь можно насушить, обязательно предварительно очищенную морковь бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты, и только после этого, ее надо натереть на крупной терке. После этого можно сушить, иначе при сушке она потемнеет.

Морковь является основным поставщиком каротина в наш организм и потому способствует профилактике многих болезней. Следует помнить, что каротин усваивается только вместе с жирами (сметана, растительное масло).

133. Салат из свеклы.

1 крупный корнеплод свеклы,

3–4 зубчика чеснока,

5–6 грецких орехов,

3–4 чернослива без косточек,

сметана или майонез по вкусу.

1. Отварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке.

2. Очистить, пропустить чеснок через чесночницу или мелко нарезать.

3. Очистить грецкие орехи и измельчить.

4. Меслко нарезать чернослив.

5. Все перемешать и заправить сметаной или майонезом.

134. Холодный свекольник.

1 крупная свекла,

2–3 картофелины,

2 яйца,

2 свежих огурца,

пучок зеленого лука,

100–150 г отварного мяса, нежирной вареной колбасы или постной ветчины по вкусу,

4 столовые ложки сметаны.

соль по вкусу.

1. Отварить мясо и мелко нарезать (или использовать готовые мясные продукты).

2. Свеклу очистить разрезать на 4 части и отварить в 2 л воды, слегка подкисленной лимонной кислотой (1 г на 1 л), остудить и натереть на крупной терке, оставить в отваре.

3. Отдельно отварить картофель в мундире. Одну картофелину хорошо размять и добавить в свекольник, остальные мелко нарезать и тоже добавить в свекольник.

4. Отварить яйца, очистить и разрезать пополам.

5. Нарезать свежие огурцы, зеленый лук.

6. При подаче на стол добавлять в тарелки половинку крутого яйца, по вкусу мясо, огурцы, лук, соль, столовую ложку сметаны.

Для любителей более острой кухни можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту, либо уксус, а вместо сметаны использовать майонез.

135. Заготовка свекольной мелочи на зиму.

Всю мелкую свеклу отварить, очистить (выщелкнуть из кожуры), натереть на крупной терке, разложить по небольшим стерильным банкам и залить кипящим маринадом. Закатать и остудить под одеялом.

Маринад: на 1 л кипящей воды добавить чайную ложку соли и столовую ложку сахара, прокипятить, снять с огня и добавить столовую ложку 9 % уксуса, размешать и залить свеклу (вместо столовой ложки уксуса можно взять четверть чайной ложки лимонной кислоты).

Приготовленную таким способом свеклу можно использовать и для гарнира.

136. Свекольный салат на зиму (можно использовать как заправку для борща).

Первый способ

3 кг сырой свеклы,

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

0,5 кг красных томатов,

2 столовые ложки соли,

8 столовых ложек сахара,

1 стакан растительного масла,

три четверти стакана 9 % уксуса, 1012 горошин черного перца.

1. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой.

2. Внести 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать и дать настояться 4 часа.

3. Добавить нарезанные томаты и остальные соль и сахар, перец, уксус, растительное масло. Поставить на огонь и тушить до готовности.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.

Рецепт М. Н. Поткиной

Второй способ

4 кг капусты,

1 кг лука,

3 кг свеклы,

1 кг моркови,

1,5 кг томатов,

1 стакан сахара,

1 стакан растительного масла,

0,5 стакана соли,

три четверти стакана 9 % уксуса.

1. Капусту нашинковать, посолить.

2. Репчатый лук тонко нарезать кружочками, смешать вместе. С капустой.

3. Сырые морковь свеклу натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, перемешать.

4. Нарезать красные томаты, добавить растительное масло.

5. Смешать все вместе и дать постоять сутки в прохладном месте.

6. Варить на медленном огне, как только закипит, прокипятить 20 минут, влить уксус и еще покипятить 5 минут.

7. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.