Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [18]
131. Морковная икра.
1 кг моркови,
3–4 ложки томатной пасты или 2–3 крупных красных томата (можно слегка помятых),
2 головки репчатого лука,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка 9 % уксуса или четверть чайной ложки лимонной кислоты,
3–4 горошинки черного перца,
1–2 лавровых листа,
соль по вкусу,
полстакана растительного масла.
1. Очистить и нашинковать на крупной терке морковь, слегка обжарить на растительном масле и сложить в кастрюлю.
2. Развести томатную пасту водой, добавить все специи, соль, сахар, уксус и поставить тушиться на небольшой огонь.
3. Очистить, нарезать репчатый лук и обжарить на растительном масле. Добавить в морковь и потушить до полной готовности.
Использовать как холодную закуску или подавать как гарнир к рыбе и мясу.
132. Заготовка морковной мелочи на зиму.
Небольшую морковку не сохранить в песке, потому что она усохнет, поэтому ее надо вымыть, очистить и плотно уложить в вертикальном положении по небольшим стеклянным банкам и залить кипящим раствором. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Раствор: на 1 л воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, одна четверть чайной ложки лимонной кислоты. Морковь по вкусу будет свежей. Хранится в холодильнике до нового урожая, но содержимое открытой банки должно быть использовано в течение недели, даже, если она хранится в холодильнике.
Морковь можно заморозить в морозильнике, но лучше не целиком, а натертой на крупной терке.
Морковь можно насушить, обязательно предварительно очищенную морковь бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты, и только после этого, ее надо натереть на крупной терке. После этого можно сушить, иначе при сушке она потемнеет.
Морковь является основным поставщиком каротина в наш организм и потому способствует профилактике многих болезней. Следует помнить, что каротин усваивается только вместе с жирами (сметана, растительное масло).
133. Салат из свеклы.
1 крупный корнеплод свеклы,
3–4 зубчика чеснока,
5–6 грецких орехов,
3–4 чернослива без косточек,
сметана или майонез по вкусу.
1. Отварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке.
2. Очистить, пропустить чеснок через чесночницу или мелко нарезать.
3. Очистить грецкие орехи и измельчить.
4. Меслко нарезать чернослив.
5. Все перемешать и заправить сметаной или майонезом.
134. Холодный свекольник.
1 крупная свекла,
2–3 картофелины,
2 яйца,
2 свежих огурца,
пучок зеленого лука,
100–150 г отварного мяса, нежирной вареной колбасы или постной ветчины по вкусу,
4 столовые ложки сметаны.
соль по вкусу.
1. Отварить мясо и мелко нарезать (или использовать готовые мясные продукты).
2. Свеклу очистить разрезать на 4 части и отварить в 2 л воды, слегка подкисленной лимонной кислотой (1 г на 1 л), остудить и натереть на крупной терке, оставить в отваре.
3. Отдельно отварить картофель в мундире. Одну картофелину хорошо размять и добавить в свекольник, остальные мелко нарезать и тоже добавить в свекольник.
4. Отварить яйца, очистить и разрезать пополам.
5. Нарезать свежие огурцы, зеленый лук.
6. При подаче на стол добавлять в тарелки половинку крутого яйца, по вкусу мясо, огурцы, лук, соль, столовую ложку сметаны.
Для любителей более острой кухни можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту, либо уксус, а вместо сметаны использовать майонез.
135. Заготовка свекольной мелочи на зиму.
Всю мелкую свеклу отварить, очистить (выщелкнуть из кожуры), натереть на крупной терке, разложить по небольшим стерильным банкам и залить кипящим маринадом. Закатать и остудить под одеялом.
Маринад: на 1 л кипящей воды добавить чайную ложку соли и столовую ложку сахара, прокипятить, снять с огня и добавить столовую ложку 9 % уксуса, размешать и залить свеклу (вместо столовой ложки уксуса можно взять четверть чайной ложки лимонной кислоты).
Приготовленную таким способом свеклу можно использовать и для гарнира.
136. Свекольный салат на зиму (можно использовать как заправку для борща).
Первый способ
3 кг сырой свеклы,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
0,5 кг красных томатов,
2 столовые ложки соли,
8 столовых ложек сахара,
1 стакан растительного масла,
три четверти стакана 9 % уксуса, 1012 горошин черного перца.
1. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой.
2. Внести 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать и дать настояться 4 часа.
3. Добавить нарезанные томаты и остальные соль и сахар, перец, уксус, растительное масло. Поставить на огонь и тушить до готовности.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.
Рецепт М. Н. Поткиной
Второй способ
4 кг капусты,
1 кг лука,
3 кг свеклы,
1 кг моркови,
1,5 кг томатов,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
0,5 стакана соли,
три четверти стакана 9 % уксуса.
1. Капусту нашинковать, посолить.
2. Репчатый лук тонко нарезать кружочками, смешать вместе. С капустой.
3. Сырые морковь свеклу натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, перемешать.
4. Нарезать красные томаты, добавить растительное масло.
5. Смешать все вместе и дать постоять сутки в прохладном месте.
6. Варить на медленном огне, как только закипит, прокипятить 20 минут, влить уксус и еще покипятить 5 минут.
7. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.
В книге подробно рассказано об особенностях выращивания, средствах защиты от вредителей, сроках и способах уборки садовой земляники. Приводится подробное описание ее современных сортов, районированных как для Северо-Западного региона, так и для средней полосы России.
Даже самые опытные дачники не застрахованы от сюрпризов изменчивой погоды. Сильный ветер ломает выращенные с любовью ценные сорта овощных культур, ночные понижения температуры приостанавливают рост растений, а заморозки вовсе губят рассаду. Так что всем, кто хочет получить гарантированный урожай и увеличить продолжительность сезона на два-три месяца, без теплицы не обойтись. Галина Кизима, известный огородник с полувековым опытом, в этой книге подробно рассказывает о преимуществах различных моделей теплиц и наиболее эффективном их использовании.
Есть две категории садоводов, представляющих собой крайность: трудоголики и лентяи. У одних – все растет и цветет. Пашут они день и ночь, не покладая лопаты, но здоровья им этот трудовой подвиг не прибавляет. У других – захудалых петрушки с укропом днем с огнем в огороде не сыщешь, сорняки выше головы, а их это не очень-то и беспокоит. Но есть еще один «сорт» дачников: разумно ленивый. Он придерживается золотой середины: и урожай богатый собирает, и отдыхать не забывает. О том, как им стать, и рассказывает эта книга.
Вы собрали хороший урожай? Ура! Но расслабляться рано. Нужно все это богатство еще умудриться сохранить. Из всего многообразия рецептов заготовок на зиму выбирайте те, которые будут не только вкусные, но и не займут много времени. Ведь лето скоротечно – нужно успеть еще и отдохнуть.Галина Александровна Кизима – популярный автор и известный садовод с 55-летним стажем – собрала целую коллекцию таких рецептов и опробовала их сама. Кому, как не ей, призывающей всех дачников стать разумно ленивыми садоводами и огородниками, научить хозяев экономии сил и времени в период «горячей поры» консервирования.
Эта книга написана для людей, увлеченных садом и огородом. Читатели узнают, как выращивать на своем участке овощи и деревья, чем их подкармливать и как защитить от вредителей. Садоводов и огородников заинтересуют практичные советы по выбору современных сортов овощей, деревьев и кустарников. Прочитав эту книгу, вы будете успешно выращивать на своих участках обильные урожаи.
В книге известного петербургского садовода Галины Кизима собраны ответы на вопросы радиослушателей, читателей и слушателей курсов для садоводов-любителей. В ней вы найдете подробнейшую информацию о выращивании различных культур на приусадебном участке, узнаете, когда лучше заниматься посадками, как подготовить почву, как защитить растения от вредителей, не применяя ядохимикаты, и получите ответы на множество других вопросов. Издание второе, дополненное и переработанное.
Автор предлагает читателю окунуться в волшебный мир поварского искусства. Автор, он же главный герой, в этом рассказе-автобиографии проходит все этапы в профессии «повар», от ученика до шеф-повара, и поведает вам обо всех тонкостях и секретах этой замечательной профессии. Если Вам интересно узнать, что такое быть поваром, или Вы просто любите вкусно готовить, то эта книга придётся Вам по душе.
Наше самочувствие зависит от микробов. Авторы – специалисты медицинской школы Стэнфордского университета – подробно изучают вопрос микробиома человека. На множестве примеров они популярно рассказывают, как видоизменяется микрофлора человека от рождения до старости, какую роль играет в самочувствии, как функционирует. В книге приводятся рекомендации по питанию и оздоровлению микрофлоры.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Современная жизнь до отказа наполнена интересными событиями, мы стремимся все успеть и не всегда располагаем достаточным количеством времени, чтобы посвятить его долгому приготовлению пищи. Рецепты вкусных, питательных, но несложных в приготовлении блюд пригодятся любой хозяйке.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Это моя вторая книга, в которой я продолжаю делиться с вами рецептами замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне, в самой обычной духовке. И делаю это я с большим удовольствием, потому что очень надеюсь, что вам понравится этот хлеб так же, как и мне. К каждому рецепту есть ссылка на пошаговый видеорецепт.