Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [16]

109. Варенье из земляники с сахаром

1 кг ягод,

1 кг сахара,

половина лимона или четверть чайной ложки лимонной кислоты.

1. Ягоды перебрать, вымыть и пересыпать послойно сахарным песком, поставить на ночь в прохладное место.

2. Поставить на малый огонь и деревянной лопаточкой приподнять сахар, опустившийся на дно, чтобы он не пригорел. Помешивая, довести до кипения, не кипятить и сразу снять с огня. Дать полностью остыть.

3. Снова поставить на огонь и повторить всю операцию еще два раза.

4. В последний раз поставить на огонь, добавить сок лимона, размешать, довести до кипения, прокипятить 5 минут, снимая пену, снять с огня. Дать остыть, накрыв марлей. Разложить по стерильным банкам в холодном виде, накрыть крышками.

Держать варенье в прохладном месте.

110. Мармелад из земляники

1 кг ягод,

1 кг сахара.

1. Вымыть очищенные от плодоножек, ягоды, бланшировать, пересыпать сахаром и дать настоятся ночь.

2. Поставить на медленный огонь, добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты, все время помешивая, чтобы полностью распустился сахар т не пригорел ко дну.

3. Как только сахар растворится, сделать сильный огонь и варить, помешивая, пока масса не начнет густеть. Пробовать готовность надо, выкладывая на тарелку немного массы: если сок из нее не вытекает, мармелад готов.

4. Накрыть таз полотенцем и дать немного остыть.

5. Разложить теплым по стерильным банкам и закатать.

Хранить в прохладном месте.

111. Земляника в соке красной смородины

3 кг земляники,

1 л сока красной смородины,

1 г лимонной или аскорбиновой кислоты,

1 кг сахара (по желанию).

1. Подготовленные, как сказано выше, ягоды, залить соком красной смородины, добавить кислоту и поставить на сильный огонь (можно при желании добавить сахар).

2. Довести до кипения, прокипятить 5 минут и снять с огня.

3. Разлить по стерильным банкам, не переворачивая банок, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

112. Земляника в соке свеклы.

3 кг земляники,

0,5 л сырого сока свеклы,

3 г лимонно или аскорбиновой кислоты,

1 кг сахара (по желанию).

1. Приготовленные ягоды залить соком свеклы, добавить сахар (по желанию), кислоту, поставить на сильный огонь.

2. Размешивая, довести до кипения, прокипятить 5 минут и разлить по стерильным банкам.

3. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

113. Земляника с жимолостью

3 кг земляники,

1 кг ягод жимолости (или 0,5 л сока),

1 кг сахара по желанию.

1. Чистые ягоды жимолости бланшировать, горячими протереть сквозь сито.

2. Чистые ягоды земляники бланшировать и залить протертыми ягодами жимолости. Сахар добавить по желанию.

3. Поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения.

4. Прокипятить 5 минут. Снять с огня.

5. Сразу разлить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Земляника это кладовая витаминов и органических кислот. Она полезна всем, особенно рекомендуется больным подагрой, гастритами, сахарным диабетом, при камнях в почках и желчном пузыре.

Однако есть и предостережение: ее надо употреблять с большой осторожностью людям, склонным к аллергии. Особенно это касается детей.

В лесу появилась черника, ягода полезная всем, особенно тем, кто страдает ослабленным сумеречным зрением. Чтобы сохранить ее лечебные качества, лучше всего ее заготовить в свежем виде.

114. Черника в собственном соку.

Любое количество ягод черники.

1. Растолочь третью часть ягод без сахара и поставить на небольшой огонь.

2. Нагреть, постоянно помешивая, до первого «пыха».

3. Всыпать постепенно остальные ягоды.

4. Снова нагреть, постоянно перемешивая, до первого «пыха».

5. Сразу же разложить в банки и закатать.

Таким же способом можно заготовить вишню, малину, бруснику и голубику.

115. Черника, толченая с сахаром.

На 1 кг ягод черники 1,2 кг сахара.

1. Ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.

2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и ставить постоять несколько часов.

3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом.

Хранить в прохладном месте.

Сырая черника рекомендуется людям с ослабленным зрением.

116. Салат из кольраби.

Стеблеплод кольраби очистить, натереть на крупной терке, добавить по вкусу соль, заправить растительным маслом. Можно заправлять сметаной и добавлять немного сахара, можно заправлять майонезом, но тогда не солить.

117. Овощной суп из кольраби.

1 кольраби,

2–3 картофелины,

1 морковка,

1 луковица,

1 помидор, либо томатный сок или томатная паста по желанию, соль по вкусу.

1. Вскипятить 1,5–2 л воды.

2. Очистить и нарезать кубиками картофель, опустить в кипящую воду.

3. Очистить и нарезать кубиками кольраби и тоже опустить в суп.

4. Очистить и натереть на крупной терке морковь, потушить на растительном масле, добавить в суп.

5. Очистить и нарезать репчатый лук, обжарить и добавить в суп.

6. Можно добавить полстакана томатного сока или столовую ложку томатной пасты, либо размять и потушить перезрелый помидор, который добавить в суп.

7. Посолить по вкусу. При подаче на стол добавить мелко нарезанные зелень петрушки, укропа и зеленый лук.

Примечание: при варке супов, щей борщей, рассольников первым опускают в кипящую воду картофель, а после того, как он проварится, опускают свеклу, капусту, соленые огурцы, томат, иначе картофель станет не вкусным.