Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [14]

Рецепт М. Н. Поткиной

99. Кабачки в томате.

4 кг кабачков,

2–3 банки кетчупа,

1 стакан сахара,

1 стакан растительного масла,

3 столовые ложки сахара,

3 столовые ложки 9 % уксуса,

1 головка чеснока,

1 стручок горького перца (по желанию).

1. Чеснок очистить и мелко нарезать.

2. Молодые кабачки вымыть и нарезать кружочками.

3. Смешать все вместе и кипятить около 40 минут. Когда масло всплывет наверх, – все будет готово.

4. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Н. М. Михайловой.

100. Кабачки маринованные (2 литровые банки).

1 кг кабачков,

специи: чеснок, укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, лист черной смородины, лист дуба, хрен,

рассол: на 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.

9 % уксус по 2 столовые ложки на каждую банку.

1. Молодые кабачки нарезать и уложить в банки, залить кипящей водой, накрыть крышкой и подержать 5 минут.

2. Вылить воду из банки, снова ее закипятить и залить кабачки, накрыть крышкой, подержать 5 минут, воду слить и залить в банку кипящий рассол.

3. Для приготовления рассола в л воды опустить все перечисленные выше специи, соль и сахар (кроме уксуса).

4. После заливки кабачков рассолом, влить сверху уксус и сразу закатать банки. Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Рецепт Тимохиной.

101. Варенье из кабачков или тыквы.

1 кг кабачков или тыквы,

1 кг сахара,

1 лимон.

1. Очистить и нарезать кубиками кабачок или тыкву.

2. Ошпарить лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна. Пропустить вместе с кожурой через мясорубку.

3. Смешать с кабачком (или тыквой) и сахаром, дать настоятся 3 часа.

4. Поставить на средний огонь и сразу сварить до полной готовности (кубики станут прозрачными)

5. Разложить в горячем виде по стерильным банкам, закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре.

102. Соки.

О пользе сырых соков знают все, но, тем не менее, мы хотим напомнить вот о чем. Все соки нормализуют кислотно-щелочное равновесие крови, которое нарушается при тяжелой физической работе, напряженной умственной деятельности или сильном эмоциональном напряжении. То же самое происходит при тяжелых заболеваниях. Соки – настоящая «живая вода», повышающая активность ферментов и обмен веществ. Соки обладают кровоочистительным свойством. Кроме того, они практически сразу усваиваются организмом, а потому являются быстрым источником силы при выполнении утомительной работы, в то время, как для переваривания и усвоения даже блюд из растительной пищи требуется несколько часов. Кроме того, с соками в организм практически никогда не попадают гербициды, ядохимикаты и токсические вещества, которыми обрабатываются растения, поскольку они остаются связанными в клетчатке. В соках довольно много пектиновых веществ, которые связывают и выводят из организма продукты гниения и брожения. Соки настолько богаты минеральными элементами, что в них представлена почти вся таблица Менделеева, и, кончно же, в соках присутствуют все необходимые нам витамины и органические кислоты. Так что пейте соки!

Сок шпината полезен при нефритах, подагре, опухолях, фурункулезе, усиливает перистальтику кишечника, способствует детоксикации (очищению) всего организма, особенно. в смеси с морковным соком в пропорции 1:2, а поскольку содержит много железа, то способствует повышению гемоглобина. В смеси с соком моркови и одуванчика (1:3:1) рекомендуется при весенней хронической усталости и при малокровии (низком гемоглобине).

Сок петрушки полезен при заболеваниях щитовидной железы, при плохом зрении, стимулирует деятельность надпочечников, которые являются заслоном для попадающих в организм ядов. Поэтому сок петрушки взодит в состав многих противоядий. Не следует им злоупотреблять, поскольку это сильнодействующее средство (не более 1 столовой ложки на прием). А еще лучше применять сок петрушки в смеси с соком моркови в пропорции 1:3.

Сок из листьев сельдерея выводит из организма соли.

Сок моркови стимулирует деление и рост клеток, поэтому полезен при заболеваниях кожи, желудочно-кишечного тракта, половой слабости, авитаминозе, атеросклерозе. Этот сок повышает остроту зрения и иммунитет, нормализует обмен веществ, выводит из организма холестерин, в общем, один из самых полезных соков.

Свекольный сок стимулирует образование эритроцитов, богат йодом, поэтому улучшает память, расширяет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление. Кроме того, он содержит противоопухолевый ингредиент бетамин.

Сок из редьки налаживает работу кишечно-желудочного тракта, исключительно бактерициден, а потому рекомендуется при бронхитах, ревматизме. Его пьют в смеси с медом. Однако редька противопоказана людям с язвенной болезнью и при воспалении кишечно-желудочного тракта.

Томатный сок по содержанию аскорбиновой кислоты не уступает соку цитрусовых. Он стимулирует выделение желудочного сока, улучшает деятельность сердца (благодаря большому содержанию калия), подавляет гнилостную микрофлору кишечника, активизирует обмен веществ, Для похудания используют смесь из сока томатов, яблок, тыквы и лимона в пропорции 2:4:2:1.