Молочные блюда и гурьевская каша - [23]
Продукты, г: молоко цельное 900, шоколад 100, сахар 100, желатин 30, ванилин — по вкусу.
Шоколад мелко измельчить на терке, соединить с сахаром, растворяют в горячем молоке, перемешивают. Желатин замачивают в воде в соотношении 1:6 в течение 1 часа. Избыток воды сливают, а желатин соединяют с молочно-шоколадной смесью, перемешивают, вводят ванилин по вкусу. Желе разливают в подготовленные формочки или вазочки и помещают в холодильный шкаф на 1,5…2 часа для застывания. После чего желе вынимают из формочек на десертную тарелку или в вазочку и отпускают при температуре 12…15 °C. Отдельно к желе можно подать шоколадный соус или клубничный сироп.
Продукты, г: сливки 30 %-ной жирности 900, сахар 150, желатин 40, клубника свежая 300, вода для желатина 250.
Желатин замачивают в воде в соотношении 1:6 или 1:8 в течение 1 часа. Избыток воды сливают, а желатин распускают, подогревая его на слабом огне. Лучше на водяной бане. Сливки доводят до кипения и соединяют с желатином. Перебранную клубнику промывают холодной водой и смешивают с сахаром, оставляют на холоде в течение 1–2 часов. Затем желатин соединяют с ягодами, перемешивают, прогревают на слабом огне, т. е. при температуре 80…85 °C и разливают в подготовленные формочки. Ставят в холодильный шкаф и охлаждают при температуре 2…6 °C до полного застывания. После чего желе вынимают из форм в вазочки или на тарелку. Отдельно можно подать к желе сироп клубничный или украсить желе частью свежих ягод. Температура отпуска желе 12…15 °C.
Продукты, г: молоко цельное 900, сахар 200, варенье клубничное 100, желатин 30.
Желатин замачивают в воде до полного набухания, затем соединяют с горячим молоком с сахаром, перемешивают. Варенье соединяют с желе, перемешивают и разливают в подготовленные формочки. Ставят в холодильный шкаф для застывания. После чего желе вынимают из форм и подают.
КРЕМЫ
Основными составными компонентами кремов являются взбитые сливки 30…35 %-ной жирности, но не ниже 28 %, яичный льезон и желатин. Приготовление крема включает следующие операции: а) взбивание сливок; б) приготовление льезо-на; в) соединение льезона со взбитыми сливками.
Взбивание сливок. Перед взбиванием сливки необходимо охладить до 2…8 °C. В процессе взбивания сливки увеличиваются в объеме в 2,5…3 раза. Готовые взбитые сливки должны хорошо держаться на веничке, не спадая. Взбивают сливки только непосредственно перед приготовлением крема, иначе сливки теряют пышность и на дне посуды образуется отстой.
Приготовление льезона. Яйца растирают с сахаром и постепенно вводят кипяченое молоко, непрерывно помешивают, нагревают до 80…85 °C, но не кипятят, кладут предварительно замоченный желатин, перемешивают, дают желатину полностью раствориться, процеживают смесь и охлаждают до комнатной температуры.
Соединение льезона и взбитых сливок. Во взбитые сливки при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводят желатин при температуре 20…25 °C, не давая крему застыть. Разливают в формочки и охлаждают в холодильнике.
Перед отпуском крем вынимают из форм, для чего их опускают на несколько секунд в горячую воду при температуре 70…75 °C.
Продукты, г: сливки 50, молоко цельное 25, сахар 25, яйца 10, желатин 4, ванилин 0,02. Для соуса: сахар.15, клубника 15, вода 25.
В кастрюлю наливают цельное молоко, кладут ванилин, сахар, размешивают и доводят до кипения. Яйца растирают с сахаром до однородной массы и вливают молоко, перемешивают, нагревают на слабом огне, но не кипятят. Отдельно взбивают сливки до однородной пышной массы. Желатин предварительно замачивают в воде. Избыток воды после набухания желатина сливают, а желатин вводят в яично-молочную смесь. Затем молочную смесь охлаждают до 25 °C и вводят ее постепенно в взбитые сливки, перемешивают и разливают в формочки, охлаждают. После охлаждения крем вынимают из форм и подают со сладким соусом.
Для соуса: клубнику перебирают, моют, соединяют с сахаром, хорошо размешивают, затем растирают. Вводят в кипящую воду и проваривают. После чего соус процеживают, доводят до кипения. Охлаждают и подают к столу.
Продукты, г: сливки 50, молоко 25, сахар 25, яйца 10, желатин 4, кофе растворимый 3.
Сливки предварительно охлаждают до 2…6 °C и взбивают до густой пышной пены, соединяют с яично-молочной смесью. Для приготовления яично-молочной смеси яичные желтки растирают с сахаром. В горячем молоке разводят растворимый кофе, соединяют с растертым сахаром и яичным желтком и проваривают. В готовую смесь вводят подготовленный желатин и взбитые сливки, хорошо перемешивают и разливают в подготовленные формочки. Формочки ставят в холодильный шкаф для охлаждения. После охлаждения крем вынимают из форм и подают в вазочках или на тарелках.
Крем подают при температуре 12…15 °C. К крему можно отдельно подать сладкий соус.
Продукты, г: сливки 50, молоко 25, сахар 25, яйца 10, желатин 4, какао порошок 6; вода для замачивания желатина 25.
Сливки охлаждают до 2…6 °C и взбивают до однородной пышной массы. Готовят яично-молочную смесь, охлаждают ее до 25 °C, соединяют ее с молоком, в котором растворяют какао порошок. В этой смеси растворяют предварительно набухший желатин. Все компоненты соединяют и вводят во взбитые сливки, перемешивают, разливают в подготовленные формочки и ставят в холодильный шкаф для застывания. После застывания крем вынимают из форм и отпускают в вазочках или креманках. Температура подачи крема 12…15 °C.
Удивительно на первый взгляд, но лапша – это очень объединяющее блюдо. И объединяет она, пожалуй, чуть ли не все страны мира, ведь если подумать – макаронные изделия разных видов едят везде. Но откуда эта лапша взялась? И как стала популярной на всех континентах? Американка китайского происхождения Джен Лин-Лью решила выяснить, где же корни этого кулинарного феномена. Начав со своей родины – Китая, она совершила кругосветное путешествие, которое из обычного исследования переросло в намного большее.
Красоту сохраняет сбалансированное, полноценное питание, которое включает в себя в оптимальных соотношениях белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Правильный рацион и соответствующий образ жизни – залог красоты и молодости любого человека.Благодаря данной книге читатели узнают: какие продукты нужно употреблять для красоты; об особенностях питания женщин с разным типом фигуры; эффективные диеты для хорошей фигуры; с помощью каких блюд бороться с пигментными пятнами; рецепты коктейлей для красоты кожи; каков рацион против морщин; рецепты блюд, полезных для ногтей и волос; рецепты для поддержания здоровья глаз; какие продукты питания, витамины и минеральные вещества важно употреблять при занятиях спортом.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.