Молочные блюда и гурьевская каша - [22]
Продукты, г: молоко цельное 750, сахар 150, желатин 30, вода для желатина 200, ванилин — по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, добавляют сахар и кипятят. Желатин замачивают в холодной воде в течение 1 часа. После набухания желатина избыток воды сливают, а желатин подогревают на водяной бане или на плите при температуре не выше 60 °C. В горячее молоко вливают распущенный желатин, добавляют ванилин, размешивают и разливают в формочки. Охлаждают желе в формочках в холодильнике при температуре 2…6 °C. После застывания желе вынимают из формочек, укладывают в вазочки или креманки, а можно подать на десертной тарелке. Отпускают желе молочное при температуре 12…15 °C. К желе можно подать сиропы фруктовые или ягодные.
Продукты, г: молоко цельное 750, сахар 140, миндальный орех 100, вода для миндаля 250, желатин 30, вода для замачивания желатина 200.
Миндаль сладкий перебирают, заливают горячей водой, доводят до кипения и кипятят несколько минут, а затем его очищают. Очищенный миндаль измельчают в мясорубке с диаметром решетки не менее 5 мм и постепенно добавляют воду до образования однородной массы, которую соединяют с кипящим молоком, желатином, сахаром и, помешивая, доводят до кипения, но не кипятят. Смесь разливают в подготовленные металлические формочки и охлаждают при температуре 2…4 °C в течение 1,5…2,0 часов. Подают к столу, освобождая из формочек. Отпускают на десертной тарелке, в вазочках или креманках. К желе молочному можно подать клубничный сироп отдельно или им полить желе. Температура отпуска молочного желе 12…15 °C.
Продукты, г: молоко 1000, сахар 120, желатин 40, какао порошок 40.
В кастрюлю наливают молоко, добавляют сахар и кипятят; в кипящее молоко вливают подготовленный (замоченный и распущенный) желатин, ванилин по вкусу. Нагревать смесь до температуры 65…70 °C, а можно довести до кипения, но не кипятить, чтобы желатин не потерял своих желирующих свойств. Затем массу разделить на две равные части. Одну часть массы оставить без наполнителя, а в другую часть ввести какао порошок, хорошо размешать. Желе молочное налить в подготовленные формочки, остудить в холодильнике, чтобы желе застыло, а на него налить шоколадное желе и вновь поставить в холодную камеру, в которой температура не выше 2…4 °C. Как только желе застынет, его вынимают из формочек на десертную тарелку или в вазочку. К желе отдельно можно подать клубничный, или клюквенный сироп, или шоколадный. Отпускают желе застывшим при температуре 12…15 °C.
Продукты, г: сметана 500, сахар 100, желатин 30, ванилин или корица молотая — по вкусу; вода для замачивания желатина 250.
Желатин замачивают холодной водой в соотношении 1:6 или 1:8, затем желатин сливают от избытка воды, а его растворяют при температуре 60 °C. Сметану, сахар, вкусовые добавки перемешивают и массу выливают в подготовленные (смоченные водой) формочки, ставят в холодильный шкаф для застывания. После застывания желе из сметаны вынимают из форм, для чего формочки помещают в горячую воду при температуре 75 °C на несколько секунд. Вынимают из формочек желе на десертную тарелку или в вазочку. Желе отпускают при температуре 12…15 °C. К желе отдельно подают клубничный, малиновый или клюквенный сироп.
Продукты, г: сливки жирные 250, сок клюквенный 250, сок черной смородины 250, сок мандариновый 250, сахар 200, желатин 40, ванилин — по вкусу. Вода для замачивания желатина 250.
Желатин замачивают холодной водой 1:6 в течение 1,5 часов; избыток воды сливают, а желатин распускают на водяной бане или плите, доведя его до кипения, но не кипятят. Сливки соединяют с сахаром и прогревают, добавляя часть желатина, распущенного в них, перемешивают. Другую часть желатина вводят в сок черносмородиновый с сахаром и перемешивают. Третью часть желатина вводят при нагревании в сок мандариновый или апельсиновый, размешивают. Все жидкости охлаждают до 35 °C и разливают в подготовленные (смоченные водой) формочки. Вначале наливают массу с черносмородиновым соком, после охлаждения в холодильном шкафу при температуре 2…4 °C, наливают слой сливочной массы, также охлаждают в холодильном шкафу и, в последнюю очередь, после застывания желе сливочного, наливают желе мандариновое или апельсиновое и снова ставят в холодильный шкаф для застывания желе. После застывания желе его вынимают из формочек, опуская в горячую воду при температуре 75 °C. Вынимают желе из формочек на десертную тарелку или вазочку. Отдельно к желе можно подать клубничный сироп. Отпускают желе при температуре 12…15 °C.
Продукты, г: молоко цельное 500, яичные желтки 80, сахар 50, ядра орехов 20, желатин 16, ванилин — по вкусу.
Желатин замочить в кипяченой остуженной воде в соотношении 1:6, дать возможность набухнуть желатину в течение 1 часа, затем лишнюю воду сливают. Молоко кипятят и соединяют с набухшим желатином. Яичные желтки растирают с сахаром и орехами, добавить в него постепенно горячее молоко, соединенное с желатином, перемешать, добавить ванилин. Массу желе разливают в подготовленные формочки или вазочки, смоченные холодной водой, ставят в холодильный шкаф для застывания при температуре 2…6 °C в течение 1 часа. После застывания желе вынимают из формочек на десертную тарелку и отпускают при температуре не выше 12…15˚С. К желе отдельно можно подать клубничный сироп.
Удивительно на первый взгляд, но лапша – это очень объединяющее блюдо. И объединяет она, пожалуй, чуть ли не все страны мира, ведь если подумать – макаронные изделия разных видов едят везде. Но откуда эта лапша взялась? И как стала популярной на всех континентах? Американка китайского происхождения Джен Лин-Лью решила выяснить, где же корни этого кулинарного феномена. Начав со своей родины – Китая, она совершила кругосветное путешествие, которое из обычного исследования переросло в намного большее.
Красоту сохраняет сбалансированное, полноценное питание, которое включает в себя в оптимальных соотношениях белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Правильный рацион и соответствующий образ жизни – залог красоты и молодости любого человека.Благодаря данной книге читатели узнают: какие продукты нужно употреблять для красоты; об особенностях питания женщин с разным типом фигуры; эффективные диеты для хорошей фигуры; с помощью каких блюд бороться с пигментными пятнами; рецепты коктейлей для красоты кожи; каков рацион против морщин; рецепты блюд, полезных для ногтей и волос; рецепты для поддержания здоровья глаз; какие продукты питания, витамины и минеральные вещества важно употреблять при занятиях спортом.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.