Молочные блюда и гурьевская каша - [20]
Ревень очищают, моют, нарезают мелкими кубиками, добавляют сахар, перемешивают и дают постоять около часа в холодильнике. Мякиш белого черствого хлеба нарезают кубиками и обжаривают на масле. Творог протирают через сито, добавляют сахар и специи, перемешивают. В смазанную маслом форму укладывают слой хлеба, слой творожной массы, слой ревеня, заливают яично-молочной смесью, ставят в духовку для запекания. Подают горячей запеканку при температуре 65 °C. Запеканку поливают сиропом, приготовленным из ревеня и сахара.
Продукты, г: творог 500, мука пшеничная 180, яйца 80, масло сливочное 50, сахар 40, соль 4, жир для жарки фритюрный 150.
Творог протирают через сито, добавляют сырые яйца, сливочное масло в расплавленном состоянии, соль, сахар, просеянную пшеничную муку. Все хорошо перемешивают. Полученную массу раскатывают в виде тонкого жгута, разрезают его на мелкие кусочки массой 20…30 г, скатывают шариками, отваривают в кипящей подсоленой воде. Как только изделия будут готовые, их вынимают шумовкой из воды, дают воде стечь. Баурсаки панируют в муке и обжаривают на масле на сковороде до образования румяной корочки. При отпуске посыпают сахарной пудрой или сметану подают отдельно в соуснике.
Продукты, г: творог 500, сметана 100, сельдь 300, масло растительное 80, сыр российский 50, зелень петрушки 5, майонез 50.
Тихоокеанскую сельдь хорошо вымачивают от избытка соли, очищают от чешуи, удаляют кожу, внутренности, моют, пропускают через мясорубку, добавляют густую сметану, перемешивают, добавляют растительное масло и творог. Массу хорошо перемешивают. Из полученной массы формуют с помощью двух столовых ложек изделия, придавая форму яиц, выкладывают их на блюдо, посыпают тертым сыром, мелко-рубленной зеленью петрушки или укропа, сверху изделия поливают соусом майонезом. Отпускают блюдо холодным при температуре 12…15 °C.
Продукты, г: творог 500, хлеб белый без корок черствый 300, изюм 100, молоко 500, сухари 40, сахар 75, яйца 80, масло сливочное 50.
Творог протирают через сито, добавляют сахар, яйца и подготовленный изюм, который перебирают, моют. Из молока, яиц, сахара приготавливают яично-молочную смесь, в которой смачивают одну сторону ломтиков хлеба. Ломтики хлеба укладывают смоченной стороной в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, на него кладут творожную массу и сверху вновь укладывают ломтики, смоченные в молочно-яичной смеси, но смоченной стороной кверху. Оставшуюся яично-молочную смесь равномерно выливают на изделие в форме, ставят в духовой шкаф для запекания. Запекают до готовности при температуре 180…190 °C в течение 50…55 минут. Подают бабку творожную горячей, вынимают из формы и укладывают на блюдо. К бабке творожной можно подать сметану в соуснике.
МОЛОЧНЫЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА
Молочные сладкие блюда можно приготовить из самых разнообразных продуктов: молока, сливок, сметаны, творога, круп, макаронных изделий, ягод, овощей, фруктов и т. д. Ассортимент молочных сладких блюд весьма разнообразен. В рецептуру большинства сладких блюд входят сахар, мед, ванилин, какао, кофе и другие вещества. Сладкие блюда можно разделить на две группы: горячие и холодные молочные сладкие блюда. К холодным молочным сладким блюдам следует отнести: а) жерированные; б) замороженные; в) блюда из вареных и сырых фруктов и молочных продуктов. К горячим: пудинги, запеканки и др.
КИСЕЛИ
Кисели готовят молочные разной консистенции: густые, средней густоты и жидкие. Консистенция молочных киселей зависит от количества крахмала, введенного в изделие. Так, для приготовления 1 л. молочного киселя берут следующее количество крахмала кукурузного (маисового): а) для густого — 75 г; б) средней густоты — 50, в) жидкий — 40 г. Кисель молочный густой используют как самостоятельное блюдо; средней густоты — также как самостоятельное блюдо; жидкий — в качестве подливы к пудингам, запеканкам. Вкус киселя молочного, приготовленного на маисовом крахмале, более нежный. Отпускают кисель холодным при температуре 12…15 °C. Подают его в вазочках, креманках, стаканах. К киселю можно подать варенье, сиропы, джемы, мед и другие продукты.
Продукты, г: молоко цельное свежее 190, сахар 20, крахмал маисовый (кукурузный) 15, ванилин — по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения, кладут сахар и вновь доводят до кипения, затем вливают заранее разведенный в холодной кипяченой воде или молоке маисовый крахмал и, непрерывно помешивая, проваривают при температуре 90 °C в течение 8…10 минут. К концу варки добавляют ванилин. Готовый горячий кисель разливают в подготовленные и смоченные водой формы, сверху посыпают мелким сахаром и охлаждают. При отпуске кисель вынимают из форм и поливают сиропом или кладут варенье.
Продукты, г: молоко цельное 900, сахар 80, крахмал маисовый 50, ванилин — по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения, затем вводят в него разведенный в холодном кипяченом молоке или воде маисовый крахмал, непрерывно помешивая, проваривают при температуре 85..90˚С в течение 8…10 минут. В конце варки киселя вводят ванилин или лимонную цедру. Молочный кисель средней густоты охлаждают до температуры 12…15 °C и после этого разливают в стаканы или вазочки, сверху посыпают сахарной пудрой или сахаром.
Удивительно на первый взгляд, но лапша – это очень объединяющее блюдо. И объединяет она, пожалуй, чуть ли не все страны мира, ведь если подумать – макаронные изделия разных видов едят везде. Но откуда эта лапша взялась? И как стала популярной на всех континентах? Американка китайского происхождения Джен Лин-Лью решила выяснить, где же корни этого кулинарного феномена. Начав со своей родины – Китая, она совершила кругосветное путешествие, которое из обычного исследования переросло в намного большее.
Красоту сохраняет сбалансированное, полноценное питание, которое включает в себя в оптимальных соотношениях белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Правильный рацион и соответствующий образ жизни – залог красоты и молодости любого человека.Благодаря данной книге читатели узнают: какие продукты нужно употреблять для красоты; об особенностях питания женщин с разным типом фигуры; эффективные диеты для хорошей фигуры; с помощью каких блюд бороться с пигментными пятнами; рецепты коктейлей для красоты кожи; каков рацион против морщин; рецепты блюд, полезных для ногтей и волос; рецепты для поддержания здоровья глаз; какие продукты питания, витамины и минеральные вещества важно употреблять при занятиях спортом.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.