Молочные блюда и гурьевская каша - [21]
Продукты, г: сливки 35 %-ной жирности 1200, мука крупчатка 50, сахар 400, розовая вода 15, коринка 100, яичные белки 200, цедра лимонная — по вкусу.
Сливки 35 %-ной жирности подогревают до температуры 80…85 °C, добавляют к ним муку пшеничную крупчатку, сахар, хорошо перемешивают, вливают розовую воду, кладут промытый изюм, коринку, хорошо перемешивают. Отдельно взбивают яичные белки, которые вводят, осторожно помешивая в горячую массу. Всю массу проваривают до загустения киселя. Готовый кисель выливают на блюдо, сверху посыпают лимонной цедрой. Подают к столу кисель горячим или холодным. Если кисель подают горячий, то температура его 65 °C, если же отпускают холодным, то при температуре 12…15 °C.
Продукты, г: молоко цельное 1200, розовая вода 30, сахар 250, соль — по вкусу, яичные белки 200, корица молотая по вкусу.
Молоко кипяченое смешивают с розовой водой, добавляют туда сахар и соль по вкусу, затем выпускают в эту смесь яичные белки и всю массу взбивают на водяной бане при температуре 75 °C. Взбивают до тех пор, пока масса полностью проварится. После чего кисель выливают на блюдо или разливают в формочки, вазочки или креманки. Сверху кисель посыпают толченой корицей. Подают кисель яичный горячим или холодным.
Продукты, г: молоко цельное 900, мука картофельная 200, для подачи: сливки 35 %-ной жирности 100 или сахар 20.
Молоко цельное вскипятить в кастрюле. Картофельную муку развести молоком так, чтобы не было комочков, и ввести ее в горячее молоко, хорошо размешивая. Варят около 10 минут, т. е. до тех пор пока кисель не станет отставать от краев кастрюли. После этого кисель перекладывают в смоченные водой формочки и охлаждают в холодильнике. При подаче кисель извлекают из формочек на вазочки или креманки, а можно поместить его на десертную тарелку. К киселю можно подавать отдельно жирные сливки или посыпают сахаром. Температура отпуска киселя 12…15 °C.
Продукты, г: молоко цельное 1200, шоколад 100, мука картофельная 100, сахар 100, ванилин — по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения. Шоколад натирают на терке, соединяют с горячим молоком до полного растворения. В кипяченое охлажденное молоко кладут муку картофельную и разводят до тех пор, пока не будет комочков муки. Затем в горячее молоко вводят разведенный шоколад, добавляют сахар, размешивают. Затем добавляют разведенную в молоке картофельную муку и кисель хорошо перемешивают, варят на слабом огне, т. е. при температуре 90 °C в течение 8…10 минут. После того, как кисель будет готов, его разливают в стаканы, вазочки и охлаждают до температуры 12…15 °C. Отпускают кисель холодным. В кисель можно добавить ванилин по вкусу.
Продукты, г: молоко дельное 700, морковь свежая 500, сахар 200, крахмал 90, ванилин — по вкусу.
Морковь очищают, моют и отжимают на соковыжималке. Сок выливают в кастрюлю с молоком и доводят до кипения. Крахмал разводят с молоком и при непрерывном помешивании вводят в горячее молоко, затем кладут сахар, хорошо перемешивают и проваривают в течение 8…10 минут при температуре 90 °C. Готовый кисель разливают в стаканы или чашки, охлаждают до 12…15 °C. В кисель можно положить ванилин по вкусу.
МОЛОЧНЫЕ ЖЕЛИРОВАННЫЕ БЛЮДА
К молочным желированным блюдам относятся: желе, муссы, самбуки, кремы. В качестве загустителя в этих изделиях используется желатин. Желатин предварительно замачивают в холодной воде в течение 1 часа. Воды берут для замачивания в 6 или 8 раз больше, чем желатина. Избыток воды после замачивания сливают. Набухший желатин подогревают на водяной бане, а если нет таковой, то непосредственно на плите при температуре не выше 65 °C. Желе можно приготовить с добавлением в него различных продуктов.
Взбитое желе представляет собой другое сладкое блюдо — мусс. В его рецептуру можно вводить вместо желатина манную крупу в виде вязкой каши. Смесь взбивают, как правило, на холоде (лед) до образования однородной пены. Объем смеси при этом увеличивается в два-три раза.
Самбук готовится с добавлением желатина и яичных взбитых белков. Взбитая на льду масса также увеличивается в объеме в два-три раза.
Мусс и самбук раскладывают в формочки и охлаждают в холодильнике при температуре близкой к нулю в течение 1–2 часа. Отпускают мусс и самбук с сиропом плодово-ягодным. При температуре 12…15 °C.
Кремы обычно готовят из сливок жирных, имеющих содержание жира 30…35 %, но не ниже 28 %. Кремы можно готовить из молока. В состав кремов входят сахар, яйца, желатин и многие другие вкусовые и ароматические продукты.
При приготовлении кремов сначала готовят яично-молочную смесь, в которую входит сахар, вкусовые и ароматические вещества и желатин.
Для получения яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, соединяют с кипяченым молоком и, помешивая, нагревают до 70…80 °C. При соединении компонентов яично-молочную смесь вводят во взбитые сливки. Сливки рекомендуется взбивать непосредственно перед приготовлением крема, для того чтобы сохранить пышность взбитых сливок.
Желированные сладкие блюда обычно разливают в подготовленные, т. е. смоченные холодной водой формочки, и охлаждают в холодильнике. Перед отпуском блюда вынимают из формочек, опуская в горячую воду.
Удивительно на первый взгляд, но лапша – это очень объединяющее блюдо. И объединяет она, пожалуй, чуть ли не все страны мира, ведь если подумать – макаронные изделия разных видов едят везде. Но откуда эта лапша взялась? И как стала популярной на всех континентах? Американка китайского происхождения Джен Лин-Лью решила выяснить, где же корни этого кулинарного феномена. Начав со своей родины – Китая, она совершила кругосветное путешествие, которое из обычного исследования переросло в намного большее.
Красоту сохраняет сбалансированное, полноценное питание, которое включает в себя в оптимальных соотношениях белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Правильный рацион и соответствующий образ жизни – залог красоты и молодости любого человека.Благодаря данной книге читатели узнают: какие продукты нужно употреблять для красоты; об особенностях питания женщин с разным типом фигуры; эффективные диеты для хорошей фигуры; с помощью каких блюд бороться с пигментными пятнами; рецепты коктейлей для красоты кожи; каков рацион против морщин; рецепты блюд, полезных для ногтей и волос; рецепты для поддержания здоровья глаз; какие продукты питания, витамины и минеральные вещества важно употреблять при занятиях спортом.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.