Молочные блюда и гурьевская каша - [24]
Продукты, г: сливки 250, сахар 100, яйца 80, желатин 30, тыква 400, ванилин — по вкусу. Вода для замачивания желатина 250.
Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают мелко кубиками и тушат без воды, добавляют немного соли и сахару. Желатин замачивают в воде в течение 1,5 часов. Набухший желатин распускают в небольшом количестве сливок, которые доводят до кипения. Желтки растирают с сахаром, добавляют распущенный желатин, кладут ванилин и соединяют с тушеной тыквой. Сливки взбивают до пышной массы и вводят в приготовленную массу. Крем раскладывают в подготовленные формочки и ставят в холодильный шкаф для застывания. После чего крем вынимают из форм, укладывают в вазочки или на тарелки и подают к столу при температуре 12…15 °C. К крему тыквенному можно подать сладкий соус.
Продукты, г: сливки 200, сухофрукты 200, сахар 100, вода для сухофруктов, желатин 30.
Сухофрукты перебирают, хорошо промывают холодной водой, затем кладут их в сотейник или кастрюлю, подливают воду и тушат при закрытой крышке до полного размягчения. Готовые мягкие сухофрукты протирают через сито, кладут сахар, взбитые сливки, набухший желатин и хорошо массу перемешивают. Готовый крем выкладывают в подготовленные формочки и помещают их в холодильный шкаф для застывания. После чего крем вынимают из форм на тарелки, блюдо или в вазочки и подают к столу при температуре 12… 15 °C. К крему можно отдельно подать сладкий соус.
Продукты, г: сливки 35 % жирности 200, хлеб пшеничный черствый 200, сахар 100, клубника свежая 100, желатин 30.
Желатин замачивают в холодной воде в соотношении 1:6. После замачивания избыток воды сливают. Желатин распускают на плите или водяной бане. Черствый пшеничный хлеб без корок натирают на терке. Сливки взбивают на холоде до однородной пышной массы (устойчивой пены). Клубнику соединяют с сахаром и хорошо растирают до однородной массы. В ягодную массу вводят распущенный желатин и вводят натертый черствый пшеничный хлеб, хорошо перемешивают. Массу соединяют со взбитыми сливками, раскладывают в подготовленные формы, помещают в холодильный шкаф для застывания. Крем вынимают из форм на тарелку или вазочку. Отдельно можно подать охлажденные сливки, молоко или сладкий соус. Температура отпуска 12…15 °C.
Продукты, г: сливки жирные 200, яйца 160, сахар 100, вода 50, лимон 2 шт., желатин 40.
Яичные желтки растирают сахаром. Отдельно на холоде взбивают яичные белки. Затем взбивают сливки. Лимонную цедру кипятят с водой. Желатин замачивают в воде до полного набухания. Соединяют с сахаром, отваром лимонной цедры, кладут желатин, доводят смесь до кипения, но не кипятят, кладут лимонный сок и растертые с сахаром яичные желтки, перемешивают и соединяют со взбитыми яичными белками и сливками, массу осторожно перемешивают. Крем раскладывают в высокие бокалы или креманки, вазочки и помещают в холодильный шкаф для застывания на 1 час. После чего крем отпускают, гарнируя его ломтиками лимона.
Подают крем при температуре 12…15 °C.
Продукты, г: сливки 35 %-ной жирности 250, клубника свежая 250, сахар 100, желатин 30.
Желатин замачивают в воде до полного набухания в течение 1…1,5 часов. Клубнику перебирают, моют, дают воде стечь и с помощью миксера ее взбивают в однородную массу, кладут в нее сахар, набухший и распущенный желатин. Сливки охлаждают, взбивают в пышную массу и соединяют при перемешивании с клубничной массой. Готовую массу крема раскладывают в подготовленные формочки, ставят в холодильный шкаф для застывания. При отпуске крем вынимают из форм, помещают на тарелки или вазочки, украшают целыми ягодами клубники. Отдельно можно подать клубничный соус. Температура отпуска крема и соуса 12…15 °C.
Продукты, г: сметана 250, сахар 100, молоко 500, яйца 80, желатин 30, ванилин — по вкусу; вода для замачивания желатина 200.
Желатин замачивают в воде. Готовят яично-молочную смесь, которую соединяют с распущенным желатином. Сметану охлаждают и взбивают в пышную массу, добавляют ванилин. Во взбитую сметану вводят яично-молочную смесь, массу перемешивают и раскладывают в формочки. Ставят в холодильный шкаф для застывания. Отпускают в вазочках или тарелках.
Продукты, г: сметана 250, клубника свежая 250, сахар 100, желатин 30, вода для замачивания желатина 200.
Желатин замачивают в холодной воде на 1 час, затем его распускают на водяной бане или плите. Охлаждают сметану и взбивают до пышной массы. Ягоду перебирают, промывают и протирают вместе с сахаром. Ягодное пюре соединяют с желатином и вводят в взбитую сметану, осторожно перемешивают и раскладывают в подготовленные формочки или сразу в вазочки. Ставят крем в холодильный шкаф для застывания. После чего его вынимают из формочек и подают на десертной тарелке, вазочке или креманке. Украшают крем свежей клубникой. Температура отпуска крема 12…15 °C.
Продукты, г: молоко 200, сахар 30, яйцо (желток) 40, желатин 7, вода для замачивания желатина 20; варенье 30.
Молоко цельное наливают в кастрюлю и доводят до кипения, кладут сахар, размешивают и еще раз доводят до кипения. Желатин замачивают в холодной воде в течение 1 часа. Яичные желтки взбивают и при непрерывном помешивании вводят в горячее молоко. В приготовленную смесь вводят распущенный желатин, непрерывно помешивают, варят при температуре 80 °C до загустения. Затем крем разливают в подготовленные формочки и ставят в холодильный шкаф для застывания. После застывания крем вынимают из формочек и подают в вазочках. Варенье подают отдельно. Температура отпуска крема 12…15 °C.
Автор предлагает читателю окунуться в волшебный мир поварского искусства. Автор, он же главный герой, в этом рассказе-автобиографии проходит все этапы в профессии «повар», от ученика до шеф-повара, и поведает вам обо всех тонкостях и секретах этой замечательной профессии. Если Вам интересно узнать, что такое быть поваром, или Вы просто любите вкусно готовить, то эта книга придётся Вам по душе.
Наше самочувствие зависит от микробов. Авторы – специалисты медицинской школы Стэнфордского университета – подробно изучают вопрос микробиома человека. На множестве примеров они популярно рассказывают, как видоизменяется микрофлора человека от рождения до старости, какую роль играет в самочувствии, как функционирует. В книге приводятся рекомендации по питанию и оздоровлению микрофлоры.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Современная жизнь до отказа наполнена интересными событиями, мы стремимся все успеть и не всегда располагаем достаточным количеством времени, чтобы посвятить его долгому приготовлению пищи. Рецепты вкусных, питательных, но несложных в приготовлении блюд пригодятся любой хозяйке.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Это моя вторая книга, в которой я продолжаю делиться с вами рецептами замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне, в самой обычной духовке. И делаю это я с большим удовольствием, потому что очень надеюсь, что вам понравится этот хлеб так же, как и мне. К каждому рецепту есть ссылка на пошаговый видеорецепт.