Маркеры старения - [72]

Опять-таки напомню вам, что многие исследования учитывают только ряд показателей обмена веществ, например, липидограмму. А на общий холестерин оказывает значительное влияние уровень гормонов щитовидной железы и половых гормонов.

Мои собственные наблюдения, контролирующие около тридцати биохимических показателей крови, включая липидограмму, углеводный, белковый обмены и уровень основных гормонов в организме, показывают, что употребление двух яиц ежедневно не приводит к ухудшению показателей липидного обмена.

Яйца – еще и отличный источник:

• Селена;

• Рибофлавина;

• витамина В12;

• пантотеновой кислоты;

• витамина Д;

• лютеина и зеаксантина, представляющие собой каротиноиды, которые защищают глаза от окислительного стресса и ультрафиолетовых лучей;

• холина, нейромедиатора, важного для работы головного мозга и сохранения здоровья.

Как показывают исследования, у людей, употребляющих яйца в больших количествах, показатели хронического низкоуровневого воспаления ниже, чем у людей, употребляющих яйца в меньшей степени.

Кстати яйца практически не содержат пуринов и аминокислоты метионин. Напомню, что повышенная мочевая кислота и гомоцистеин, продукт обмена метионина, являются маркерами хронического воспаления.

Орехи и семечки

Из разных источников мы узнаем, как много полезных веществ в орехах и семечках, и что хорошо бы их включать в ежедневный рацион. Орехами и семечками с этой целью «обогащают» хлеб, выпечку, салаты и каши.

Как-то раз ко мне обратилась сорокадевятилетняя пациентка в возрасте т, которая сказала, что в ее жизни и питании ничего не менялось, только в течение двух месяцев она к своему рациону добавила семечки по 100 г ежедневно и ее вес увеличился за эти три месяца на десять килограмм. Почему?

Семена подсолнечника – очень калорийный продукт, калорийней шоколадки (580 калорий на 100 г продукта). Для понимания скажу, что женщина с массой тела семьдесят килограмм должна употреблять в сутки примерно 1400 калорий, чтобы ее вес не изменялся. Эта цифра может колебаться в зависимости от возраста, вида деятельности и ряда других показателей, однако эти колебания составят не более 400 калорий.

В определенные этапы жизни мы можем многое себе позволять и употреблять высококалорийные продукты каждый день, но рано или поздно это приведет к нарушению углеводного обмена. А если у человека уже нарушен обмен веществ, то употребление таких продуктов приведет к резкому увеличению веса в кратчайшие сроки.

Несмотря на то, что семена подсолнечника чрезвычайно богаты такими веществами как:

• биотином (в 100 г —1340,0 % суточной нормы);

• витамином Е (228,0 %);

• витамином В1 (105,3 %);

• фолиевой кислотой (56,8 %), витамином В6 (53,6 %);

• ванадием (210,3 %), медью (178,0 %);

• бором (162,1 %);

• марганцем (97,5 %);

• фосфором (85,3 %);

• магнием (83,9 %);

• селеном (83,8 %);

• кобальтом (53,0 %);

• цинком (41,7 %)

и другими витаминами и микроэлементами, их жировой состав характеризуется двояко.

Семечки особенно выделяются содержанием полиненасыщенных Омега-6 жирных кислот (254,4 %, основную их часть составляет линолевая кислота). А наш рацион, как говорилось в главе о маслах, и так перенасыщен Омега-6 жирными кислотами, имея при этом дефицит Омега-3 жирных кислот.

Семена подсолнечника характеризует и чрезвычайно высокое содержанием бета-ситостерола (151,3 %), который, как я уже рассказывала, обладает антиандрогенной активностью.

Есть, конечно, и хорошие жиры в семенах подсолнечника. Высоким является содержание в семечках Омега-9 жирной кислоты – олеиновой кислоты: в 100 г ее содержится 17,7-18,4 г. Известно, что олеиновая кислота способствует растворению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах и таким образом препятствует развитию атеросклероза. Поэтому семена подсолнечника – хорошее средство для профилактики атеросклероза.

Также семена подсолнечника содержат лецитин: в 100 г – 38,5— 230,0 мг и кефалин: в 100 г – 61,5-123 мг.

Лецитин – основной компонент клеточных мембран, один из основных строительных материалов печени и компонентов клеток головного мозга. Лецитин снижает уровень холестерина, способствует расщеплению жиров, имеет антиоксидантные свойства. Кефалином богата нервная ткань, особенно много его в мембранах клеток головного мозга, проницаемость которых он регулирует, а также восстанавливает их целостность.

Если рассматривать углеводный состав семян подсолнечника, то они содержат клетчатку (27,2 %) и пектин (16,0 %), значительные количества крахмала (в 100 г—1,5–7,1 г) и достаточно много сахарозы (2,5 г).

Очень важным является то, что содержание пуриновых оснований в 100 г семечек составляет 52,3 % от суточной нормы, что обязательно следует учитывать при наличии повышенной мочевой кислоты в крови.

Таким образом, семена подсолнечника – чрезвычайно ценный пищевой продукт, содержащий в значительных количествах почти все основные для организма человека питательные вещества, однако слишком частое и обильное их употребление может спровоцировать появление избыточной массы тела.

Людям с ожирением употреблять семена подсолнечника я не рекомендую.

Для продолжения темы расскажу про