Маркеры старения - [73]
Арахис богат:
• витамином РР (в 100 г – 94,5 % суточной нормы;)
• биотином (соответственно – 80 %);
• фолиевой кислотой (60 %);
• токоферолами: альфа-токоферолом (61,5 %) и гамма-токоферолом (56,1 %);
• витамином В1 (40,6 %);
• пантотеновой кислотой (35,3 %);
• витамином В6 (17,4 %).
В минеральном составе арахиса преобладают:
• ванадий (425,0 %);
• бор (285,7 %);
• кремний (266,7 %);
• медь (112,2 %);
• марганец (96,7 %);
• кобальт (67,5 %);
• цирконий (50,0 %);
• фосфор (45,6 %);
• магний (43,5 %);
• железо (32,0 %);
• калий (27,5 %);
• цинк (27,3 %);
• стронций (25,0 %);
• хром (19,4 %);
• молибден (16,7 %).
Богат арахис незаменимыми аминокислотами:
• изолейцином (45,4 %);
• фенилаланином (44,6 %);
• валином (43,3 %)
и заменимыми аминокислотами:
• аргинином (50,6 %);
• глицином (44,4 %).
В семенах арахиса содержится много Омега-9 жирной кислоты – олеиновой кислоты (в 100 г – 18,800-23,755 г), защищающей кровеносные сосуды от образования холестериновых бляшек и являющейся хорошей профилактикой атеросклероза.
Арахис является единственным орехом, в котором обнаруживается антиоксидант ресвератрол – около 70,0 мкг на 100 г (рекомендуемое количество составляет около 1000 мкг в сутки).
Ресвератрол в свою очередь:
• нормализует липидный спектр в крови;
• тормозит рост раковых клеток и даже способен убивать их;
• одновременно стимулирует и активирует способность к регенерации нормальных здоровых клеток;
• снижает процессы тромбообразования;
• оказывает противовоспалительное и антибактериальное действие;
• поддерживает гладкость и эластичность кожи, предотвращая ее преждевременное старение;
• оказывает антиаллергическое действие, нейтрализуя выделение гистамина;
• улучшает память;
• повышает устойчивость организма к стрессам;
• снижает уровень сахара в крови;
• улучшает остроту зрения;
• эффективен при ретинопатии (поражение сетчатки глаза) у больных диабетом и гипертонической болезнью.
Однако арахис характеризуется высоким содержанием Омега-6 жирных кислот (линолевой кислоты): в 100 г семян содержится 152,8 % суточной нормы. Также арахис содержит бета-ситостерол (371,4 %).
Вообще из всех орехов оптимальное соотношение Омега-6 к Омега-3 жирным кислотам можно наблюдать в кешью, которое составляет 4,8:1. В кешью также присутствует Омега-9 жирная кислота. Но кешью – единственный орех, в котором содержится 24 г крахмала и 5 г сахарозы. В других орехах почти нет крахмала (меньше 1 г) и содержание сахарозы составялет 2,5–5 г). А в кедровых орехах присутсвуют особые жиры – эйкозанойды, которые очень редко встречаются в пищевых продуктах. А ведь они регулируют тонус сосудов и артериальное давление.
Вообще все орехи аллергенны. И это тоже относиться к их отрицательным качествам. Так, например, употребление сырых бобов арахиса часто является причиной пищевой аллергии и вызывает расстройства пищеварения, что связано с наличием в нем специфических белков-лектинов. Это обусловлено тем, что белки-лектины бобов арахиса являются специфичными к рецепторам лимфобластов в селезенке и нарушают процессы кроветворения.
Механизм возникновения пищевой аллергии на белки арахиса вкратце таков. При пищевой аллергии Т— и В-лимфоциты вырабатывают специфические белки – иммуноглобулины Е – которые взаимодействуют с белками пищи.
При взаимодействии иммуноглобулинов Е с аллергеном высвобождаются биологически активные вещества, которые воздействуют на различные органы – желудочно-кишечный тракт, кожу, дыхательные пути. В результате возникают характерные симптомы аллергии: тошнота, рвота, диарея, сыпь, зуд, отеки, недомогание, слабость, а в тяжелых случаях – нарушение дыхания.
При участии иммуноглобулинов Е возникает немедленная реакция на аллерген, то есть, симптомы развиваются очень быстро.
При тепловом воздействии (более 50 градусов) белки-лектины бобов арахиса разрушаются (нарушается их структура), поэтому при употреблении поджаренных или подсушенных бобов арахиса соответствующие иммуноглобулины и лимфобласты не образуются, и пищевая аллергия не возникает.
Но если у вас нет противопоказаний, то ежедневно можно и нужно употреблять горсть орехов (25–30 г). Только не забывайте их вымачивать с окислителем. В процессе вымачивания происходит разрушение ингибиторов ферментов, за счет чего орехи лучше усваиваются, и этот процесс также способствует увеличению биодоступности витаминов и микроэлементов.
Соль
Кроме сахара, в рационе нужно ограничить и соль, точнее, натрий.
Углеводы и натрий всасываются при помощи белка-транспортера SGLT-1, имеющего рецепторы, чувствительные как к глюкозе, так и к иону натрия. Доставка обоих веществ внутрь клетки осуществляется в том случае, если оба рецептора возбуждаются одновременно.
Энергией, вызывающей движение ионов натрия и молекулы глюкозы с наружной поверхности мембраны внутрь, является разница концентраций натрия между внутренней и внешней поверхностью клетки. То есть, вы все еще будете усваивать углеводы, если урежете натрий, но в присутствии натрия всасывание ускоряется.
Поэтому бессолевые диеты на первом этапе показывают хорошие результаты в снижении веса. Я, правда, это не проверяла, так как своим пациентам разрешаю употреблять небольшое количество соли. Соль помогает естественному процессу сохранения жидкости в организме. Полный отказ от соли может привести к дефициту натрия, задержке жидкости и появлению отеков.
