Маркеры старения - [69]

В молоке содержится до 49 % жира. В сыре – до 60 % жира. Даже в кефире и обезжиренном молоке его содержание доходит до 20 %.

Необычная цифра? Производители, указывая жирность молока в два или в три процента, нас не обманывают. Но они просто измеряют соотношение жира и воды в молоке, а не массовое соотношение жира и всего продукта.

Подсчитано, что в среднем дневном потреблении молока содержится столько холестерина, сколько в 40–60 кусочках колбасы. Но обезжиренные молочные продукты тоже не панацея, я не зря вас предостерегаю. Ведь на жирный творог и сыр организм выбросит меньше инсулина, чем на обезжиренный творог, кефир и другие маложирные молочные продукты.

Вот список проблем, которые современные ученые и специалисты по питанию связывают с употреблением молочных продуктов:

– хроническая усталость;

– головные боли;

– боли и судороги в мышцах, в основном в области шеи, спины и поясницы;

– гиперактивность у детей;

– диарея у детей;

– аллергии;

– проблемы с дыхательной системой: астма, респираторные заболевания;

– атеросклероз уже в раннем возрасте;

– диабет I и II типов;

– угревая сыпь;

– артрит;

– многие нервные болезни, такие как склероз;

– низкий показатель IQ.

А как же полезные йогурты со злаками, опять же рекламируемые как здоровое питание? То, что фруктовые йогурты не полезны, вроде все понимают – это сладкая десертная масса. Йогурты со злаками позиционируются как полезные за счет содержания пищевых волокон в этих злаках.

Про пищевые волокна я уже говорила. Сохраняются ли они в неизменном виде в бутылочках с йогуртом? Нет! Пищевые волокна служат питательной средой для микроорганизмов. И лакто- и бифи-думбактерии, живущие в йогуртах, расщепляют некоторые пищевые волокна, пока йогурты стоят на полках в магазинах. В итоге гликемический индекс таких йогуртов возрастает.

Кроме этого в йогурты производитель часто закладывает сахар. Я лично в рамках научных исследований, когда работала в медицинском университете, наблюдала, как сильно повышается глюкоза в крови после употребления таких йогуртов, гораздо больше, чем на чистый сахар в контрольной группе.

Это еще одно доказательство, что пользы в молочных продуктах не так уж и много. Даже в таких «здоровых».

Я часто говорю о гликемическом индексе продуктов. Для большого количества появившихся у нас на рынке продуктов с новой рецептурой я сама определяла гликемический индекс. Так вот, если говорить про критерии отбора людей для исследований, рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения, то их очень мало:

– индекс массы тела, не превышающий 25 кг/м2. А состав тела не учитывается. Сколько раз я видела пациентов с нормальным ИМТ, у которых при этом количество жира превышает допустимый уровень, и много жира на внутренних органах. Разве это норма?

– уровень глюкозы в крови не превышающий 6,1 ммоль/л – я уже говорила, что эта цифра слишком высока. То есть гликемический индекс продуктов определяется на людях с инсулинорезистентностью?

И это практически все критерии, по которым отбирают людей для проведения исследований. Могут ли лни давать адекватную гликемическую реакцию организма? Не все. Хотя не спорю, сахарная кривая у них в норме. Это как раз еще одно подтверждение, что делать сахарную кривую для выявления инсулинорезистентности не имеет смысла.

Но все же думаю, что критерии отбора людей должны быть строже, и определяться гликемический индекс должен на здоровых людях, а не на людях с инсулинорезистентностью.

Мясо или рыба, белое или красное?

Я встречаю такую ситуацию: человек в стремлении похудеть начинает сильно себя ограничивать, и из мяса есть только индейку или куриную грудку. Это опять же стереотип так называемого здорового питания.

Современная диетология не запрещает употреблять в пищу жирные сорта мяса и рыбы. Холестерин, содержащийся в них, нужен организму. Поэтому я все же рекомендую есть говядину, иногда включать в рацион баранину и свинину. Также не забывайте, что постное мясо вызывает положительную инсулиновую реакцию, то есть, повышается уровень инсулина в крови. Поэтому, если вы хотите съесть куриную грудку, то добавьте к гарниру сливочное масло.

Кроме чистого мяса, я рекомендую включать в рацион один-два раза в неделю субпродукты. Например, говяжье сердце. Многие пациенты просят исключить его из меню. Причины разные: кому-то оно не нравится по вкусу, кто-то не может найти в продаже, некоторым некогда варить его два часа. Но когда я объясняю пользу говяжьего сердца, люди начинают задумываться и оставляют его в меню.

Почему же говяжье сердце так полезно?

Говяжье сердце – отличный источник коэнзима Q10. Коэнзим Q10 находится в организме в клеточных мембранах и мембранах внутриклеточных органелл, особенно в мембранах митохондрий. Митохондрии – мы говорили о них в разделе теории старения – энергетические станции клеток. Основной их функцией является образование энергии, необходимой для всех процессов, протекающих в клетке.

Нормальная жизнедеятельность любой клетки полностью зависит от митохондрий. Одной из теорий старения организма, как вы помните, является митохондриальная, объясняющая возрастные изменения сбоями в энергетическом обмене клеток. Считается, что причиной старения клетки и всего организма в целом является энергетический кризис, возникающий при повреждении митохондрий.