Маркеры старения - [68]

Данные нескольких исследований показали, что все дети с сахарным диабетом I типа при употреблении коровьего молока производят антитела, которые отключают способность поджелудочной железы вырабатывать инсулин.

У новорожденного человека, в отличие от животных, главным органом, который начинает интенсивно развиваться, является мозг, состоящий не из белков, а из жиров. Поэтому ему необходима преимущественно жировая подпитка.

Это объясняет тот факт, что люди, питавшиеся с рождения коровьим молоком, имеют низший уровень IQ, чем те, которые питались материнским молоком.

Американская Академия дедиатрии сейчас предполагает, что дети должны избежать употребление коровьего молока в течение первых двух лет жизни.

Одним из осложнений диабета является остеопороз. Наверняка вы считаете, что это следствие дефицита кальция. Однако его возникновение в первую очередь связано с дефицитом белка, который является костной матрицей, и дефицитом витамина Д. Дефицит кальция здесь играет как раз меньшую роль.

Временно у диабетиков включается процесс образования глюкозы из белка и потеря белка организмом. С ограниченным употреблением молочных продуктов как источника кальция остеопороз не связан.

Существует много исследований, доказывающих, что люди, употребляющие много молочных продуктов, имеют остеопороз. Одна пациентка обратилась ко мне с остеопенией. Ревматолог порекомендовал ей ежедневно применять препараты кальция, есть молочные продукты и контролировал в крови лишь кальций общий и ионизированный и витамин Д. Кстати витамин Д ей не назначили. Через год показатели денситометрии ее костей ухудшились, и она забила тревогу. Значит, дело не только в кальции. Все не так просто, как кажется.

Откуда взять кальций, если не употреблять молочные продукты? Это вопрос, который задают мне почти все пациенты. А откуда его берет корова? Она же не пьет молоко. Из травы, которую она ест. Ешьте брокколи и капусту кейл – и вот вам кальций.

Помните, я говорила про закисляющие и защелачивающие продукты? Дело в том, что животный белок, содержащийся в молоке, вызывает закисление организма. Чтобы нейтрализовать кислую среду, организм «вымывает» кальций из костей. Таким образом, кальций из молока приносит гораздо меньше пользы по сравнению с тем вредом, которые наносят серосодержащие аминокислоты животного белка.

Давайте рассуждать логично – в организме человека, если не считать скелет, присутствует примерно 10 г кальция. И 10 % от этого количество предлагается нам в качестве сточной нормы. А зачем? Ведь организма не теряет весь кальций за десять дней. А как же те люди, которые голодают на дистиллированной воде? Они могут в течение тридцати дней обходиться без кальция. Очевидно, организм так устроен, что вывод кальция из организма не осуществляется, если существует потребность в нем.

Дефицит кальция (или другого элемента) определяется не только его дефицитом в пище, а еще и нарушением механизма удержания этого элемента в организме.

Что мы знаем о природе отложений в организме, так называемых камней и бляшек? В основном на слуху холестерин и соли, так говорит популярная литература. Но почему-то ничего не сказано о том, что и в холестериновых отложениях, в почечных камнях, при желчекаменной болезни, нарушениях работы поджелудочной железы – везде присутствуют отложения кальция. Это очень активный элемент, способный вытеснять магний и натрий из их естественных соединений. И если соли магния, калия и натрия легко растворимы водой, то соли кальция оседают мертвым грузом и ведут к тем печальным последствиям, которые мы видим вокруг. Таково свойство данного элемента. Поэтому злоупотреблять кальцием не стоит.

Как же реагирует организм на чрезмерное поступление кальция? Он блокирует его всасывание. Почти весь кальций, который приходит с молочными продуктами, выводится с мочой и калом. Но молочный белок наоборот создает кислый баланс в крови, который организм вынужден компенсировать кальцием из костей. Такой парадокс. Чем больше кальция с молоком, творогом, сыром мы употребляем, тем больше кальция мы теряем, тем более уязвимы становятся наши кости.

Но на этом не заканчивается действие кислоты: наряду с казеином она действует на клетки, отвечающие за восстановление кальция в костях, подавляя работу этих клеток.

Если мы уберем из нашего питания белки, которые вызывают повышенную кислотность, то нам незачем будет потреблять избыточный искусственный кальций.

Жир, содержащийся в молоке – это окисленный холестерин. Окисление происходит уже при переливании молока в емкости, не говоря о последующей переработке. При кормлении грудью соприкосновение молока с воздухом практически исключается.

Все ли калории одинаковы? О калориях мы поговорим чуть позже, но сейчас разберемся в калориях молока.

Результата исследования показали, что, например, калории, содержащиеся в жире, и калории из углеводов действуют в организме по-разному. Углеводы поступают в организм уже частично окисленными, тогда как жиры – нет.

Первым делом организм расходует глюкозу. Только когда уже почти вся глюкоза израсходована, организм начинает сжигать жир, а пока углеводов достаточно – он его просто откладывает.