Маркеры старения - [66]
В сухом молоке значительно повышено содержание молочного сахара по сравнению с цельным молоком. Поэтому продукт, приготовленный таким способом, содержит е больше молочного сахара по сравнению с продуктом, который приготовлен только из молока.
Также в сухом молоке содержится большое количество окисленного холестерина. Да и в любом сыре будет содержаться окисленный холестерин.
Смотрите также на используемые в сыре молокосвертывающие ферментные препараты. Это должны быть сычужные ферменты животных. Сегодня все больше и больше сыров производят с более дешевыми заменителями сычужного фермента, которые могут оказывать раздражающее действие на пищеварительный тракт. Плохая реакция на эти растительные ферменты может ошибочно приниматься за непереносимость казеина.
Самыми безопасными сырами являются те, которые по-прежнему изготавливаются с использованием традиционного фермента животного – например, пармезан.
Обращайте внимание на содержание пищевых добавок в сыре: красителей, стабилизаторов, уплотнителей, консервантов. Чаще всего в сыре можно встретить нитрат натрия, который предотвращает развитие бактериальной флоры и позволяет сохранить продукт достаточно длительное время. Сейчас уже абсолютно точно доказана связь между нитратом натрия и развитием рака кишечника, поэтому во многих странах эта добавка не используется. Поэтому я бы не рекомендовала употреблять сыр, содержащий такую добавку, людям с онкологической настороженностью и тем, кто сыр любит и ест его каждый день.
Еще одна распространенная добавка – краситель Е160Ь, экстракт аннато, который придает сыру желто-оранжевый цвет. Сразу возникает вопрос: «А зачем сыр красить?» А красят его часто в рекламных целях.
В данный момент негативное влияние данной добавки на организм человека ничем не подтверждено. Известно только, что аннато достаточно аллергичен, поэтому стоит воздержаться от употребления продуктов с этой добавкой детям и взрослым людям, склонным к аллергии в целом и особенно пищевой.
Однако помните, что сыр содержит большое количество казеина, который вызывает непереносимость у целого ряда людей.
Поговорим подробнее о молочном белке.
Коровье молоко является источником двух видов белка: казеина (казеината кальция) и сывороточных белков (альбуминов и глобулинов). В среднем в молоке содержится 3,2 г белка. Из них 80–87 % составляет казеин, 10–12 % приходится на альбумин и 3–6% – на глобулин.
Исходя из того, что количество сывороточного белка ничтожно мало (0,4–0,6 г), цельное молоко можно даже не считать источником альбумина. Если мы говорим о концентратах сывороточного белка, то они изготавливаются в промышленных условиях из сыворотки, которая является побочным продуктом приготовления многих молочных продуктов (например, сычужных сыров). В таких концентратах содержание белка может достигать 90 %.
Потребление белка (в том числе молочных белков) перед завтраком снижает уровень сахара в крови после еды, а также улучшает инсулиновый отклик организма. Таким образом, сывороточный протеин может служить дополнительным инструментом при контроле уровня уровень сахара в крови у людей с инсулинорезистентностью.
Поэтому за полчаса до еды в ряде случаев я рекомендую употреблять препараты аминокислот.
Но если сывороточный белок полезен, то, к сожалению, к казеину возникает много вопросов.
Непереносимость казеина может быть связана со снижением производства желудочного фермента пепсина, который переваривает этот белок. К понижению активности пепсина может приводить, в том числе, гипотиреоз и дефицит белка.
Добавление небольшого количества молока в кофе может улучшить переваривание казеина.
Кофеин – это простой и легкий способ увеличить производство как желудочной кислоты, так и пепсина. Используя кофе во время или после еды, вы можете очень эффективно улучшить способность переваривать молоко и сыр. Кофе и кофеин также хорошо известны своей способностью поддерживать здоровую функцию щитовидной железы.
Если у вас нет непереносимости молочного белка, то я все же рекомендую употреблять сыр в небольших количествах. Особенно пармезан, так как в нем содержится самое максимальное количество кальция.
Когда вы получаете недостаточное количество кальция, ваши паращитовидные железы чрезмерно активизируются, а паратиреоидный гормон (ПТГ) перепроизводится.
ПТГ – это гормон, который регулирует и поддерживает уровень кальция в крови, и если кальция в кровотоке не хватает, то он начинает исчезать из ваших костей. ПТГ обладает многими другими эффектами, способствует воспалению, кальцификации мягких тканей и уменьшению выработки дыхательной энергии. Если грамотно использовать молочные продукты в качестве источника кальция, а также поддерживать в организме хороший уровень витамина Д, ПТГ будет подавляться, тем самым уменьшая воспаление, увеличивая метаболизм и выработку энергии.
Казеин помогает подавлять производство гормона стресса кортизола, уровень которого увеличивается при гипотиреозе и энергодефиците, таким образом казеин защищает надпочечники.
Однако, как я уже сказала, у многих пациентов я наблюда. непереносимость казеина. Причем она зачастую проявляется таким образом, что они не догадываются связать симптомы с молочными продуктами.
Почему некоторых людей поражает рак и способна ли иммунная система с ним бороться? Как действуют прививки и как их усовершенствовать? Что такое аутоиммунное заболевание и что с ним можно сделать? Ведущий иммунолог профессор Дэниэл Дэвис сталкивает нас лицом к лицу с потрясающе продуманным и, несомненно, прекрасным миром внутри нас самих — нашей иммунной системой. Это рассказ о прорывах в науке, совершенных благодаря воображению, вере и неутомимому любопытству, книга, которая поможет взглянуть на все, что связано с человеком, по-новому, как на нечто прекрасное и удивительно сложное.
Доступным языком объяснено «устройство» человеческой спины, после чего становится понятно, как и почему эффективно срабатывают все предлагаемые упражнения, нацеленные на её укрепление, развитие и постоянное поддержание полной работоспособности. Для широкого круга читателей.
О целебных свойствах известной всем березы рассказывает автор — врач и исследователь в области применения лекарственных растений. В книге подробно описаны древние и современные знания целебных свойств различных частей березы — почек, пыльцы, сока. Автором обобщен многовековой опыт официальной и народной медицины, исследованы многие старинные сборники — «Травники», знахарские лечебники, рукописные и печатные труды, научная и патентная литература, в которых изложены материалы о лечебном воздействии на организм человека препаратов из березы.
Оказалось, достаточно всего одного поколения медиков, чтобы полностью изменить взгляд на генетические заболевания. Когда-то они воспринимались как удар судьбы, а сейчас во многих случаях с ними можно справиться. Некоторые из них почти исчезли, как, например, талассемия, отступившая на Кипре благодаря определенным политическим мерам, или болезнь Тея–Сакса, все менее распространенная у евреев-ашкеназов. Случаи заболевания муковисцидозом также сократились. Генетические заболевания похожи на родовое проклятие, то появляющееся, то исчезающее от поколения к поколению.
Доктор Стуттафорд интересовался алкоголем (и как доктор и как потребитель) еще со времени своей службы в армии и учебы в университете. Его убеждение, что умеренное потребление алкоголя полезно, не ослабело и во время его наблюдений за пациентами, страдающими зависимостью от алкоголя или наркотиков. Целью этой книги является обоснование его мнения о том, что два-три ежедневных стаканчика так же полезны для сохранения здоровья и избегания посещений докторов, как и свежие фрукты. Доктор Стуттафорд обосновывает мнение, что широко принятые ранее ограничения по поводу употребления алкоголя чересчур строги и то, что считалось избыточным некоторое время назад, сегодня может рассматриваться как вполне умеренное.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.