Маркеры старения - [64]

Окисленный холестерин может возвращаться в мозг и там накапливаться. Он обладает атерогенным и даже канцерогенным действием и токсичен для мозга. Продукты окисления холестерина могут быть в сотни раз токсичнее, чем неокисленный холестерин.

Практически единственный способ совсем избавиться от токсического холестерина – не есть продукты его содержащие. Окисленный холестерин содержится в молочных порошках, мясных продуктах, рыбе, сыре, яйцах и яичных продуктах. Поэтому источником окисленного холестерина служат все продукты животного происхождения.

Однако количество окисленного холестерина разное в разных продуктах животного происхождения. Так, например, при неправильном приготовлении топленого масла количество окисленного холестерина в нем становится очень велико и достигает 259 мг на 1 г содержащегося жира. В сливочном же масле содержится всего 13–27 мг/г окисленного холестерина.

Вот как неправильное приготовление продукта делает его опасным для здоровья! Окисленный холестерин из продуктов может легко пройти через гематоэнцефалический барьер в мозг и вызвать воспаление. Всплеск уровня окисленного холестерина после еды в крови происходит через два часа после употребления сыра пармезан, продуктов с яичным порошком, который присутствует во многих обработанных продуктах – посмотрите их состав.

Так, в жидких яйцах содержится 3–4 мг/г окисленного холестерина, в яичном порошке 29-290 мг/г, в говядине – 8 мг/г, в курице – 20 мг/г, в индейке – 23 мг/г и в в консервированном тунце (который почему-то считается невероятно полезным) —120 мг/г.

Много окисленного холестерина содержится и в сухом молоке, которое так часто использует при производстве молочных продуктов, а также пирожных и тортов. Поэтому при их выборе обязательно проверьте, чтобы они не были сделаны из сухого молока.

Хотя мы с вами прекрасно понимаем – далеко не все производители честно указывают на упаковке молочного продукта, что он изготовлен с использованием сухого молока.

Молоко – польза или вред?

Нас с детства учили, что коровье молоко является источником силы и здоровья. Вывезти ребенка в деревню «на парное молоко» считалось верным проявлением заботы. Практически с рождения мы ели молочные каши, особенно когда достойных смесей для детского питания было не достать, а грудного молока у матерей не всегда хватало. Однако все резко изменилось.

Давайте разбираться, из каких нутриентов состоит молоко. В молоке присутствует молочный белок казеин, сывороточный белок, молочный жир и молочный углевод лактоза.

Лактоза

В новой пирамиде здорового питания потребление молочных продуктов сведено к минимуму— не более одного раза в сутки. В сутки нужно употреблять не более 10 г лактозы (молочного сахара), а в 100 г молока уже содержится 6 г лактозы, поэтому лучше предпочесть творог и сыр, которые на 100 г содержат меньшее количество молочного сахара – около 3 г. В твердых сортах сыра лактозы еще меньше.

При инсулинорезистентности часто возникает непереносимость лактозы, которая связана и с бактериальным дисбалансом в кишечнике, и неспособностью организма вырабатывать ферменты, необходимые для ее переваривания.

У некоторых людей в тонком кишечнике, который должен быть стерилен, заселяются бактерии, приводя к развитию синдрома избыточного бактериального роста (СИБР). Появление данного синдрома может быть связано и с наличием гипотиреоза, то есть, снижением функции щитовидной железы, что есть у многих людей в связи с недостатком йода, селена, цинка, меди, железа и витаминов А, Е и Д в рационе. Эти бактерии создают воспаление и снижают продукцию ферментов в тонком кишечнике. Фактически они повреждают слизистую оболочку кишечника, где вырабатывается фермент лактаза.

Супернатант анаэробной бактериальной культуры и дезоксихолат, как по отдельности, так и совместно, значительно снижают активность лактазы, сукразы и мальтазы. СИБР может снизить поглощение кальция в тонком кишечнике на 39 %.

Кроме того, такие молочные продукты, как молоко, кефир, ряженка, йогурт, творог имеют довольно высокий инсулиновый индекс (ИИ). Исключение одно – сыр. У него ИИ равно 45 единицам. У молока гликемический индекс- 30 (невысокий), но вот инсулиновый индекс – 90 (высокий).

Высокий инсулиновый индекс молочных продуктов не связан с содержанием в них лактозы. Как показывают исследования, молочные продукты, кроме сыра, вызывают больший инсулиновый отклик, чем просто лактоза, разведенная в воде.

После приема пищи ответ инсулина на молочные продукты частично коррелирует с повышением аминокислот с разветвленной цепью: лейцин, валин и изолейцин. Например, лейцин будет напрямую стимулировать поджелудочную железу вырабатывать инсулин. По той же причине я не рекомендую употреблять нежирные виды мяса, например, любимую всеми худеющими куриную грудку. Как много мне приходится тратить времени на уговоры съесть хотя бы куриное бедро вместо грудки, а лучше говядину и в ряде случаев даже свинину. Постное мясо повышает инсулин! Помните про это.

Существует гормон GIP. Это гормон вырабатывается в кишечнике и стимулирует секрецию инсулина. Молочные продукты стимулируют увеличение производства GIP. В одном исследовании сравнивали молочную сыворотку, молоко и сыр, белый хлеб, сухую сыворотку и сыр. В результате молочные продукты давали на 21–67 % больше отклик GIP, чем даже белый хлеб.