Маркеры старения - [63]
Холестерин является основным компонентом клеточных мембран. Он модулирует текучесть мембран, позволяя сохранять свою функцию в широком диапазоне температур, и предотвращает утечку ионов микроэлементов. Данный эффект имеет решающее значение для правильного функционирования нервных клеток, потому что холестерин – это «богатая» миелиновая оболочка (оболочка нервных клеток), которая изолирует нервные клетки и позволяет им бесперебойно передавать нервный импульс с клетки на клетку.
Холестерин служит предшественником стероидных гормонов (половые гормоны, минерало – и глюкокортикоиды) и является предшественником витамина Д, о важности которого мы еще поговорим, а также обеспечивает основу для синтеза желчных кислот.
Около 80 % холестерина вырабатывается самим организмом, и только 20 % поступают с пищей. Если мы уберем эти 20 %, то организму все равно будут нужны 100 %, и он будет увеличивать выработку собственного холестерина, чтобы довести эту цифру до абсолютной величины. Для этого он будет тратить собственные резервы, например, марганец и витамин В1.
Одним из самых идеальных масел является топленое. Топленое масло получают путем медленного нагревания сливочного масла и сцеживания молочного протеина. В результате остается чистый сливочный крем-жир. Его нужно именно готовить дома самим, а не покупать готовое. Если это масло готовить неправильно, то в нем образуется окисленный холестерин.
Я приведу рецепт его изготовления ниже.
Конечный продукт практически не содержит воды и представляет собой на 99,8 % молочный жир, содержащий витамины А, Е и Д. Такое масло еще называют «гхи», на нем построена аюрведическая индийская кухня.
В масле гхи присутствуют короткоцепочечные жирные кислоты – бутираты, способствующие росту полезных бактерий в кишечнике. Они стимулируют работу пищеварительной системы и укрепляют стенки внутренних органов. Масло гхи богато и среднецепочечными жирными кислотами, усиливающими активность ферментов печени и заряжающими организм энергией. В результате обмен веществ протекает значительно быстрее, при этом уровень холестерина остается без изменений.
В топленом масле также содержится конъюгированная линолевая кислота, которая эффективно борется с жировыми отложениями, повышенным артериальным давлением и снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
На топленом масле безопаснее всего жарить, оно имеет высокую точку дымления – порядка 250 градусов, что позволяет использовать его даже для фритюра (хотя я не рекомендую готовить блюда во фритюре, их потребление повышает вероятность онкологических заболеваний). Оно, как и сливочное масло, прекрасно работает при-обжарки или томления овощей, но не горит, если вы случайно перегреете сковороду.
Конечно, лучше жарить без масла, а еще лучше вообще не жарить, а варить и тушить на воде. Но если вы все-таки жарите, то делайте это на топленом масле, и все-таки чуть-чуть добавляйте на сковороду воды.
Помните, что при употреблении топленого масла, как и любого другого масла, нужно знать меру, это очень калорийный продукт, в кусочке весом в 20 г содержится почти 180 калорий. Кроме того, несмотря на то, что молочный белок – казеин – практически полностью выходит в процессе топления масла, его все же нельзя употреблять людям, для которых молочные продукты находятся под запретом по любым причинам.
Топленое масло
1. Покупаем 500 г сливочного масла с жирностью не менее 82,5 %.
2. Важно понимать, что если вы будете нагревать сливочное масло в кастрюле с толстым дном, как это рекомендуется в большинстве способов приготовления, то в нем будет образовываться окисленный холестерин.
Расплавленное масло нагревается выше 200 градусов, а после повышения температуры выше 180 градусов начинается усиленное окисление полезных неокисленных жиров. Чтобы этого не происходило, необходимо положить сливочное масло в кастрюлю и залить его водой(!)
3. Дальше начинаем нагревать кастрюлю. Вода в данном случае закипит при 100 градусах, то есть, температура, при которой окисляются жиры, не достигается. Но даже до кипения доводить воду не надо. Как только появляются мелкие пузырьки, но вода еще не закипит, выключаем огонь, перемешиваем содержимое до однородного состояния и остужаем.
4. Ставим масло с водой в холодильник. Когда масло застынет, слейте мутную воду, в которой собирается белок казеин и углевод лактоза. Залейте сверху новой водой и нагрейтее, как сказано в пункте 3.
Так надо делать до тех пор, пока не оразуется прозрачная вода.
Когда вы слили последнюю прозрачную воду, то с полученного масла чистой водой смываете белый налет.
Топленое масло готово.
Что же такое окисленный холестерин, и почему я все-таки не рекомендую перебарщивать с насыщенными жирами?
Сам холестерин не может проникать через гематоэнцефалический барьер – защитный барьер между кровеносной системой и мозгом – поэтому он не может напрямую попасть в мозг, как и выйти из него. А если в мозгу много холестерина, что тогда организму делать?
В качестве предохранительного клапана выступает фермент, который окисляет холестерин и в именно в такой форме он может выйти из мозга. Хотя мозг может устранить избыточное количество этих продуктов окисления, есть вероятность их обратного проникновения.
Методика "Алфей". "В цивилизованных странах есть хосписы, в которых люди, больные раком, проводят свои последние дни, ведь когда метастазы поразили все органы или мозг, болезнь считается запущенной, а человек обреченным. В хосписах объясняют, что люди не умирают, а только сбрасывают измучившую их оболочку или тело. Уже через пять минут после осознания конца, человек поймёт, что он жив, – объясняют там. Только окружающие не смогут его увидеть, ибо он будет в тонком теле, а это улавливает лишь наше духовное зрение, но не обычный глаз.
Эта мудрая брошюра раскроет вам секреты здоровья и долголетия, т. к. она, отражая законы природы, основана на методиках 99 всемирно-известных ученых. На базе этих разработок автором создана новая система оздоровления организма человека, где главная роль отводится питанию совместимыми продуктами. По этой системе больные люди самостоятельно без лекарств избавляются от своих хронических заболеваний, полные теряют излишний вес от 9 до 15 кг. За три месяца, не голодая и без всяких диет, причем после этого кожа на лице натягивается и разглаживаются морщины, но, главное, наши дети наконец-то перестанут болеть. Официально Минздрав СССР эту систему еще не признал, однако, он считает, что она имеет право на существование. Эта брошюра должна стать настольной книгой для каждой семьи, т. к.
О целебных свойствах известной всем березы рассказывает автор — врач и исследователь в области применения лекарственных растений. В книге подробно описаны древние и современные знания целебных свойств различных частей березы — почек, пыльцы, сока. Автором обобщен многовековой опыт официальной и народной медицины, исследованы многие старинные сборники — «Травники», знахарские лечебники, рукописные и печатные труды, научная и патентная литература, в которых изложены материалы о лечебном воздействии на организм человека препаратов из березы.
Оказалось, достаточно всего одного поколения медиков, чтобы полностью изменить взгляд на генетические заболевания. Когда-то они воспринимались как удар судьбы, а сейчас во многих случаях с ними можно справиться. Некоторые из них почти исчезли, как, например, талассемия, отступившая на Кипре благодаря определенным политическим мерам, или болезнь Тея–Сакса, все менее распространенная у евреев-ашкеназов. Случаи заболевания муковисцидозом также сократились. Генетические заболевания похожи на родовое проклятие, то появляющееся, то исчезающее от поколения к поколению.
Доктор Стуттафорд интересовался алкоголем (и как доктор и как потребитель) еще со времени своей службы в армии и учебы в университете. Его убеждение, что умеренное потребление алкоголя полезно, не ослабело и во время его наблюдений за пациентами, страдающими зависимостью от алкоголя или наркотиков. Целью этой книги является обоснование его мнения о том, что два-три ежедневных стаканчика так же полезны для сохранения здоровья и избегания посещений докторов, как и свежие фрукты. Доктор Стуттафорд обосновывает мнение, что широко принятые ранее ограничения по поводу употребления алкоголя чересчур строги и то, что считалось избыточным некоторое время назад, сегодня может рассматриваться как вполне умеренное.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.