Маркеры старения - [65]

Молочные продукты повышают уровень инсулина значительно выше, чем можно было бы предполагать по имеющимся в них углеводам. Добавление молочных продуктов к продуктам с низким индексом превращает их в продукты с высоким гликемическим индексом.

Инсулин не только «плохой» гормон, как мы видим. Для детей выработка инсулина важна. Инсулин стимулирует рост массы тела, поэтому способность молока увеличивать его уровень способствует быстрому росту ребенка. Потребление молочных продуктов увеличивает содержание в крови вещества под названием инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1), которое активно стимулирует бурный рост клеток (в том числе и раковых). Поэтому все-таки за уровнем инсулина в крови надо следить, в избытке он вреден. Но и лишать углеводов детей тоже нельзя, иначе они будут медленно расти.

Это, кстати, является одним их побочных эффектов кетодиеты. Поэтому детям использовать эту диету можно только по медицинским показаниям и обязательно контролировать ряд показателей биохимического анализа крови и только на период устранения дефицитных состояний, которые и приводят к различным заболеваниям. Без надобности, просто потому, что это модно, не надо изнурять себя и своих детей безуглеводными диетами.

Но! Колебания инсулина в крови при употреблении молочных продуктов не влияют на уровень глюкозы, а в случае с углеводами уровень инсулина связан с уровнем глюкозы. То есть, глюкоза в крови не скачет. Значит, несмотря на колебания инсулина, перепадов настроения и пищевого поведения не будет.

Вы знаете, что при употреблении углеводов возникают колебания глюкозы в крови. Это приводит к дисбалансу, мы чувствуем подавленное дискомфортное состояние (упадок сахара) и непреодолимое желание скушать что-нибудь сладкое и вкусное, чтобы восстановить прежний уровень глюкозы. Молочные продукты, хоть и поднимают инсулин, но не вызывают такой реакции. Но это не повод радоваться. Если у вас высокий уровень инсулина натощак, то от молочных продуктов за исключением сыра все же лучше отказаться.

У некоторых пациентов употребление молочных продуктов приводит к отекам. Практически полное исключение их из рациона способствует исчезновению отечности. Это тоже реакция инсулина, вызывающая задержку жидкости после потребления молока.

Высокий уровень инсулина способствует высвобождению надпочечниками гормона – альдостерона. Альдостерон задерживает натрий и, следовательно, жидкость, способствуя выводу калия. Инсулин также способствует мощной задержке жира в организме. При его секреции все механизмы, влияющие на оксидацию жиров, подавляются, а те, что отвечают за сохранение жиров, активируются. Сам по себе инсулин не может сделать массу тела избыточной, но в комбинации с сахарами его жиросохраняющий эффект усиливается.

Несмотря на то, что молочные продукты стимулируют выработку инсулина, они не приводят к увеличению веса, даже если потребляются в больших количествах в рамках определенной калорийности, безусловно. Это я видела сама, и это же доказывают ряд исследований. Но исключение молочных продуктов помогает избавиться от ряда других заболеваний. Поэтому я все же на стороне уменьшения их потребления.

Кстати, есть еще один интересный момент, связанный с употреблением молочных продуктов. Когда я только начала работать диетологом, ко мне на прием пришла пациентка, которая сказала, что не употребляет молочные продукты, так как у нее от них на руках появляется целлюлит. Тогда я просто не могла в это поверить. Ведь это была эра разгрузочных дней на кефире и «кефира на ночь».

Спустя какое-то время другая пациентка рассказала мне то же самое. Тогда я решила разобраться в данном вопросе. И вот что я выяснила.

Все дело в галактозе. Лактоза состоит из двух молекул: глюкозы и галактозы. Считается, что галактоза усваивается только ребенком. У ребенка только развиваются системы, отвечающие за выработку инсулина и регулирование уровня сахара в крови, поэтому сахар к нему поступает не только в виде глюкозы, но и в виде галактозы. Галактоза составляет резерв, который при необходимости может быть переработан им в глюкозу.

После того, как ребенка отнимают от груди, ген, отвечающий за этот процесс, перестает работать. Организм взрослого человека, потребляющего молоко, не знает, что делать с галактозой, и, может быть, начинает ее откладывать в клетках кожи или под кожей (вызывая целлюлит), в области глаз (вызывая катаракту), в суставах и других местах.

Галактоза, откладываясь на стенках труб, ведущих к яичникам, приводит к женскому бесплодию.

Немного о молочном жире

Не ведитесь на обезжиренные молочные продукты, которые рекламируют как наиболее полезные для здоровья. Во-первых, как я уже говорила, молочный жир не такой уж и плохой. Во-вторых, чтобы обезжирить молочные продукты, производитель добавляет в них крахмал. Это входит в технологию изготовления таких продуктов.

В итоге, например, в 0,4 % твороге вместо 18 г белка будет только 9 г. Да, при этом в нем отсутствуют жиры, но количество углеводов возрастает с 3 до 5 и более граммов.

При выборе сыра тоже существуют нюансы.

Есть сорта сыра, которые изготовлены только из нормализованного пастеризованного молока, а есть сорта, где вторым основным компонентом выступает восстановленное обезжиренное молоко из сухого молока. В чем разница?