Маркеры старения - [58]

Чеснок – отличное средство, которое предупреждает развитие рака молочной железы, кишечника, простаты, желудка и пищевода. Он стимулирует иммунную систему, в частности, рост естественных клеток-киллеров, непосредственно атакующих раковые клетки.

В неограниченных количествах можно употреблять огурцы, все виды салата, кабачки и тыкву. Дозревшая твердокорковая столовая тыква не крахмалистая. Но если сорвать ее раньше срока, она действительно может содержать этот полисахарид.

Огурцы богаты каротиноидом лютеином и его изомером зеаксантином – веществами, способными накапливаться в тканях глаза, обеспечивая эффективную защиту глаз и зрения; а также достаточно редко встречающимся в растениях ультрамикроэлементом – серебром.

Если у вас нет склонности к образованию камней в почках и не повышена мочевая кислота, то в блюда можно добавлять шпинат. Содержащиеся в нем микроскопические структуры тилакоиды помогают дольше чувствовать сытость. Также шпинат – отличный пищевой источник витамина К, необходимого для нормального свертывания крови.

Фрукты и ягоды – мифы и правда. Крахмалы

С овощами мы разобрались. А полезно ли употреблять фрукты, ведь в них так много антиоксидантов? К сожалению, у фруктов есть и обратная сторона медали.

Некоторые пациенты рассказывают, как летом за один прием пищи могут съесть килограмм фруктов, более того, делают это каждый день. А кто-то ежедневно начинает свой день со свежевыжатого сока или новомодных смузи – фруктово-ягодных нектаров. Это считается важной частью здорового образа жизни.

Однако фрукты содержат большое количество фруктозы, фруктового сахара, который почему-то в обиходе считается полезнее глюкозы.

Когда фруктоза попадает в рганизм, она может метаболизироваться только печенью в отличие от глюкозы, которая распределяется между всеми тканями, так что в печень попадает только 20 % всей глюкозы. А вот фруктоза попав в организм, нагружает печень. Уровни углеводов и инсулина в ней могут быть в десять раз выше, чем в других частях системы кровообращения организма.

Таким образом печень подвергается атаке углеводов гораздо более высоких уровней – и фруктозы, и глюкозы – чем любой другой орган в нашем теле. Печень преобразует фруктозу в глюкозу, лактозу и гликоген. Нет никаких ограничений в этой системе обмена веществ для фруктозы. Чем больше вы едите, тем больше вы обрабатываете. Когда ограниченные запасы гликогена заполнены, избыток фруктозы переходит непосредственно в жир печени.

Употребление фруктов и других продуктов, содержащих большое количество фруктозы, может увеличить процесс образования жира в пять раз, а замена глюкозы на равный по калорийности объем фруктозы увеличивает объем жира в печени на 38 % в течение всего восьми дней. Именно ожирение печени способствует развитию резистентности к инсулину, то есть, предиабету.

При необходимости гликоген трансформируется обратно в глюкозу для легкого доступа организма к энергии. Фруктоза же превращается в жир, который не может легко быть преобразован обратно.

Кроме фруктозы во фруктах содержится много глюкозы и сахарозы, которая расщепляется в процессе обмена веществ на глюкозу и фруктозу.

Своим пациентам при составлении индивидуального меню я рекомендую следующие фрукты и ягоды с небольшим содержанием фруктозы (расчет дается на 100 г):

• киви (4,35 г)

• мандарины (4,8 г)

• апельсины (5,3 г)

• грейпфрут (3,77 г)

• смородину (3,53 г)

• клубнику (2,44 г)

• малину (2,35 г)

• ананас – (3,94 г)

• дыню (2,87 г).

А вот употребление всеми любимых яблок (9,5 г фруктозы на 100 г) и груш (11,42 г фруктозы на 100 г) я рекомендую сократить (!). А лучше отказаться от них вообще.

Замена сладостей на сухофрукты тоже пользы не приносит. Так, например, в процессе тепловой обработки слив для получения чернослива, содержащаяся в них сахароза гидролизуется до глюкозы и фруктозы. В итоге 100 г чернослива содержит 25,5 г глюкозы и 12,5 г фруктозы.

Еще о пользе фруктов. В апельсинах, кроме низкого содержания фруктозы, содержится флавоноид гесперетин, который способствует предупреждению воспалений. А еще апельсины – богатый источник пектина, снижающего уровень холестерина, калия, снижающего артериальное давление, и фолиевой кислоты, снижающей уровень гомоцистеина.

Грейпфрут (особенно красный) может также значительно снизить уровень холестерина и помочь бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Употребление по одному грейпфруту в день в течение месяца на 15 % снижает уровень холестерина и на 17 % уровень триглицеридов.

Многие думают, что употребление ананаса в больших количествах способствует похудению за счет содержания в нем вещества, расщепляющего жиры. Это вещество называется бромелайн и широко рекламируется на «похудательных» сайтах. Только бромелайн не расщепляет жиры. Это миф!

Бромелайн – это концентрированная смесь протеолитических ферментов, то есть, ферментов, расщепляющих белки. Он в основном содержится в жесткой части плодов ананаса («серединке») и способствует перевариванию белков, улучшая их всасывание в пищеварительном тракте.

Бромелайн эффективен в широком диапазоне pH. Он обладает активностью как в слабокислой, так и в нейтральной и в слабощелочной средах, что очень важно. Так, например, пепсин желудка активен только в кислой среде, и при пониженной кислотности уже теряет свою активность.