Маркеры старения - [56]

Пакет тщательно завязать и встряхнуть так, чтоб все овощи и специи перемещались.

Достать перец и баклажаны из пакета, выложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин.

Помыть, просушить и мелко нарезать петрушку.

Базилик помть и порвать на кусочки средней величины.

Чеснок почистить и мелко нарезать.

Из лимона выдавить сок.

Когда овощи приготовятся, переложите их в салатницу, посолите, добавьте зелень, чеснок, лимонный сок и перемешайте.

Крестоцветные

К семейству крестоцветных относятся разные сорта капусты, в том числе и брокколи, о которой мы уже говорили. В брокколи содержится множество полезных веществ, в том числе два мощных противораковых вещества: сульфорафан и индол-3-карбинол.

Сульфорафан:

• уничтожает поглощенные канцерогенные соединения и бактерии Helicobacter pylori, которые вызывают язву желудка и значительно повышают риск заболевания раком желудка.

• является индуктором для выработки глутатиона, вещества, которое обеспечивает нам антиоксидантную защиту – мы говорили, что антиоксиданты борются со свободными радикалами, одним из факторов возраст-ассоциированных заболеваний. Чтобы повысить уровень глутатиона, необходимо ежедневно употреблять 100–200 г брокколи.

• снижает скорость старения мозга и снижает риск болезни Альцгеймера

Индол-З-карбинол:

• метаболизирует эстроген, предупреждая развитие рака молочной железы;

• благодаря ему снижается пролиферация в гормонозависимых органах, апоптоз (запрограммированная гибель клеток), экспрессия воспалительных факторов, окислительный стресс, ангиогенез (процесс образования новых сосудов);

• ингибируются опухолевые стволовые клетки.

Брокколи является также богатым источником бета-каротина и калия.

Белокочанная капуста в большом количестве содержит пищевые волокна и витамин А. Кроме того, она:

• убивает бактерии и вирусы;

• замедляет рост раковых клеток, защищает от опухолей;

• помогает контролировать уровень гормонов;

• улучшает кровообращение;

• повышает либидо.

Ее потребление в достаточном количестве приводит к ускорению метаболизма эстрогена и, следовательно, к снижению риска заболевания раком молочной железы и замедлению роста полипов в прямой кишке.

Результаты исследований свидетельствуют о том, что если есть капусту один раз в неделю, то риск заболевания раком кишечника уменьшается на 60 %.

В свежем виде, особенно в виде сока, капуста содержит аскорбиген, иногда называемый витамином U, который излечивает и защищает от язвы желудка.

Квашеная капуста относится к ферментируемым продуктам, которые очень полезны для кишечной микрофлоры.

Квашеная капуста снижает уровень мочевой кислоты и защищает от камней в почках и подагры.

Пробиотики, которые эффективно разлагают пуриновые соединения, являются перспективными для профилактики гиперурикемии (повышения мочевой кислоты в крови). А повышенный уровень мочевой кислоты – мы называли его среди маркеров старения – провоцирует камни в почках и подагру. Пятьдесят пять молочнокислых бактерий, выделенных из квашенной капусты, способны разлагать инозин и гуанозин (два ключевых вещества пуринового обмена).

Квашеная капуста помогает при стрессовых состояних или депрессии. Депрессия и стресс о ускоряют процесс старения.

Многие исследования доказывают тесную связь между микрофлорой кишечника и работой мозга. Так, депрессия и другие психические расстройства характеризуются хроническим воспалением в кишечнике. А пробиотики могут снижать количество негативных мыслей, связанных с плохим настроением.

Квашеная капуста способствует созданию здоровой кишечной микрофлоры, уменьшая стресс и депрессию как одни из самых сильных ускорителей старения.

Квашеная капуста

Ингредиенты

• Капуста белокочанная, нашинкованная – 1 кочан

• Морковка, средняя, натертая на терке – 4 штуки

На 3 литра рассола:

• Морская/розовая гималайская соль – 4 столовые ложки

• Сахар (белый или коричневый) – 4 столовые ложки

• Специи: куркума – 1 чайная ложка

• лавровый лист – 3 штуки.

Также вам понадобится стеклянна банка емкостью 5 литров.

Способ приготовления

1. В стеклянную банку насыпаем соль, сахар и специи.

2. Кипятим достаточное количество воды для рассола и даем ему полностью остыть.

3. Укладываем капустно-морковную смесь в банку, тщательно приминая и утрамбовывая.

4. Заливаем рассолом полностью.

5. Накрываем бумажной салфеткой или марлей и оставляют на столе ферментироваться на 4 дня.

Воду всегда старайтесь использовать фильтрованную или дистиллированную.

Не забывайте каждый день протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, и затем слегка приминайте ее.

Вы увидите пузырьки, поднимающиеся снизу, значит идет нужный нам процесс ферментации.

Для ферментирования всегда нужно использовать только натуральную морскую или розовую гималайскую, не йодированную соль. Почему, кстати, не йодированную, которую как раз рекомендуют как самую полезную? Дело в том, что йод тормозит молочнокислое брожение. Если капусту посолить йодированной солью, то она станет горьковатой и вместо закисления может забродить и не будет длительно храниться.

Во время квашения сахар полностью разрушается и перерабатывается натуральными бактериями.