Маркеры старения - [57]

Никогда не используйте с квашеными, ферментированными продуктами железные предметы, это мешают натуральному процессу.

Храните готовую квашеную капусту в холодильнике.

Сейчас на прилавках в магазинах все чаще встречается листовая капуста – кале. В ней содержится больше питательных веществ, чем в любой зелени и, возможно, ее лекарственные свойства даже лучше, чем у обычной капусты.

Подобно обычной капусте, листовая помогает регулировать уровень эстрогена и защищает от многих видов рака, в том числе от рака молочной железы, кишечника, мочевого пузыря, простаты и легких. Она также защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и помогает регулировать артериальное давление.

Содержащийся в ней кальций усваивается организмом легче, чем кальций, содержащийся в молоке; кроме того, в листовой капусте кальция больше. В каждом грамме капусты содержитя 1,34 мг кальция, в то время как в молоке всего 1,12 мг.

При употреблении в достаточном количестве листовая капуста предотвращает развитие остеопороза, артрита и потерю костной массы.

Корнеплоды

Корнеплоды – овощи, у которых в пищу употребляется часть корневой системы, накапливающая питательные вещества для самого растения. К ним относится:

• морковь

• репчатый лук

• чеснок

• редис

• репа

• редька

• свекла

В большинстве корнеплодов содержится довольно много углеводов, поэтому их употребление стоит ограничить.

Морковь и свекла при термической обработке немного изменяют пищевую ценность, и количество сахара, содержащегося в них, увеличивается.

Количество углеводов на 100 г корнеплодов в среднем составляет 8-15 г. Исключением является редиска. В ней много клетчатки, и мало сахара.

В пищу лучше употреблять сырую морковь. Она обладает природными антибактериальными свойствами, способствуя уменьшению количество бактерий в тонком кишечнике. Уменьшая количестве бактерий, мы можем эффективно уменьшить пищеварительное воспаление и увеличить производство фермента лактазы, который расщепляет молочный углевод – лактозу.

Предлагаю вашему вниманию рецепты блюд со свежей морковкой.

Очень легкий в приготовлении, но при этом оригинальный и вкусный диетический морковный салатик.

Ингридиенты

• Морковь – 200 грамм

• Яцко куриное – 2 штуки

• Густой жирный йогурт, несладкий и без добавок – 50 мл

Способ приготовления

Морковь мелко натереть. Яйца отварить и также мелко нарезать. Все смешать и заправить йогуртом.

Салат с морковью и курицей

Ингридиенты

• Куриные бедра без кожи – 2 шт

• Лук репчатый – 1 шт

• Сливочное масло – 50 г

• Морковь свежая – 1 шт

• Соль по вкусу

Способ приготовления

• Куриные бедра отварить, остудить и отделить мясо от костей. Нарезать

• Лук нарезать небольшими кубиками и пропассировать в сливочном масле до прозрачности (но так, чтобы он остался хрустящим).

• Натереть на терке морковь.

• Все соединить и тщательно перемешать. При необходимости добавить соль.

Свекла отличается низкой калорийностью и разнообразными полезными веществами, в том числе каротиноидами и флавоноидами, которые уменьшают окисление холестерина ЛПНП, тем самым, защищая стенки артерий и снижая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Свекла – богатейший источник фолиевой кислоты.

Кремний, содержащийся в свекле, помогает организму усваивать кальций и укрепляет костно-мышечную систему, снижая вероятность развития остеопороза. А свекольный сок очищает организм и выводит токсины.

Вот рецепт, как приготовить полезный свекольный квас.

Свекольный квас

Ингредиенты

• свекла – 2–4 шт

• соль не йодированная – 1 столовая ложка

• рассол квашеной капусты —1/4 стакана

• фильтрованная вода

Способ приготовления

• Свеклу помыть и почистить, нарезать на небольшие кубики.

• Положить нарезанную свеклу в двух литровую стеклянную банку и добавить соль.

• Налить в банку рассол от квашеной капусты и долить воды.

• Накрыть марлей или салфеткой и оставить на поверхности для ферментирования, в зависимости от температуры – от 3 до 7 дней.

• После этого закрываем квас крышкой и убираем в холодильник.

Если у вас нет рассола, просто удвойте количество соли и ферментируйте дольше.

Не используйте обычную йодированную столовую соль – синтетический йод, который в ней содержится, не позволяет разрастаться полезным бактериям.

Используйте воду без хлора. Если у вас не фильтра, который отчищает от него, – вскипятите воду и используйте ее, когда она полностью остынет.

Не натирайте свеклу на терке и не нарезайте ее чересчур мелко. В свекле содержится большое количество сахара, который попадет в рассол и будет стимулировать не лакто, а алкогольную ферментацию.

Иногда на поверхности кваса может появиться пена, но это совсем не означает, что он испортился, – просто аккуратно уберите ее. Для того, чтобы она не образовывалась – каждый день с помощью деревянной лопатки перемешивайте содержимое баночки.

Готовый свекольный квас на вкус слегка кислый, с небольшим количеством пузырьков.

Чтобы сферментировать последующую порцию еще быстрее – добавьте небольшое количество «старого кваса», когда станете делать новый.

Помните, что лучше есть свеклу в сыром виде или в охлажденном после отваривания.

А людям с оксалатными камнями в почках лучше остерегаться свеклы, ведь в ней щавелевой кислоты больше, чем в щавеле.