Маркеры старения - [55]

• не покупайте картофель, покрытый воском. Воск не помогает уменьшить озеленение, наоборот может ускорить процесс гниения путем сокращения газообмена.

Конечно, лучше ограничить употребление картофеля, даже если вы хорошо переносить алкалоиды.

Однако если вы все таки не можете удержаться, то лучше клубни сначала отварить, а потом охладить. При этом в картофеле будет больше резистентного крахмала – полезного для микробиоты кишечника и не усваиваемого продукта. Но его количество останется небольшим, а обычного крахмала останется много.

Если вы обладаете здоровой иммунной системой и не испытываете проблем с кишечником, то представители семейства пасленовых – очень полезные для вас продукты, которые содержат много важных питательных веществ, соединений и ценных антиоксидантов.

Но если вы обнаружили, что овощи провоцируют неприятные симптомы или усугубляют ваше состояние, то лучше заменить их следующим образом:

• томаты – красной капустой, сливами, грибами;

• томатный соус или соус из перцев – приправой, маринадом, квашеной капустой, горчицей, хреном, имбирем, молотым перцем;

• картофель – репой, морковью, цветной капустой;

• перец – редисом, зеленым луком, красным луком, сельдереем.

В чем же польза овощей из семейства пасленовых? Давайте узнаем.

Баклажаны богаты:

бором (в 100 г – 143 % от дневной нормы)

кремнием (соответственно – 97 %)

литием (68 %)

рубидием (26 %).

Сорта баклажан с темно-фиолетовыми плодами содержат достаточно много вещества, способного накапливаться в тканях глаз, обеспечивая эффективную защиту, – каротиноида лютеина (в среднем в 100 г – 15,5 % суточной нормы, однако максимальное его содержание может достигать 30,0 %) – в отличие от сортов со светлыми (белыми) плодами, в которых лютеин не обнаружен.

Баклажан содержит вещества, обладающие антиоксидантной защитой – гликозиды дельфинидина – флавоноидный пигмент антоциановой природы (гликозиды дельфинидина содержатся в кожуре баклажана и определяют его темно-фиолетовую окраску, а в белых сортах гликозиды дельфинидина отсутствуют).

Основным антоцианом баклажана является насунин, оказывающий, кроме существенного антиоксидантного действия, ингибирующее влияние на ангиогенез (образование новых кровеносных сосудов) – процесс, вовлеченный в развитие целого ряда заболеваний, включая в первую очередь рак.

Как выбрать баклажаны?

• В перезревших баклажанах содержится много соланина. Созревший баклажан должен быть тяжелым. Плодоножка зеленого цвета: некоторые продавцы срезают ее, чтобы скрыть «возраст» баклажана.

• У плодов с чисто-белой мякотью, долго не буреющей на воздухе, количество соланина невелико. Если же мякоть зеленая и быстро буреет (в течение 30 секунд), это говорит о наличии ядовитого вещества.

• Покупайте маленькие по размеру баклажаны, потому что в крупных содержится много соланина. Кроме того, слишком крупные плоды – свидетельствуют о том, что баклажаны излишне удобряли, и они накопили много нитратов.

Многие новые сорта баклажанов не требуют вымачивания, так как лишены горечи.

Томаты кроме алкалоидов содержат белок лектин, способствующий поддержанию воспаления, появлению аллергических реакций, увеличению веса, усугублению имеющейся угревой сыпи, анемии и даже появлению синдрома хронической усталости.

У томата есть и положительные качества. Они богаты противораковым каротиноидом ликопином: 100 г томата обеспечит вас 51,5 % суточной нормы этого полезного вещества. Если вам все-таки нельзя употреблять томаты, то проблема с отсутствием ликопина компенсируется другими красными плодами или овощами. Например, арбуз как источник ликопина, превосходит томаты.

Томаты лучше употреблять без шкурки и термически обработанными. Во-первых, именно в кожице содержится больше всего лектина и алкалоидов. Во-вторых, это способствует лучшему усвоению ликопина. Много алкалоидов также в зеленых томатах, поэтому их стоит избегать.

Кстати, большое количество лектина содержится также в кукурузе. Поэтому ее употребление тоже следует ограничить.

Расскажу о том, как можно быстро очистить томаты от шкурки. Надрежьте каждый томат у плодоножки крест-накрест. Поместите овощив кастрюлю и залейте горячей водой.

Необходимо учитывать зрелость томатов. Если они очень спелые, то им потребуется полминуты, чтоб шкурка начала отходить сама. Если же томаты не дозрели, то подержите их в воде не менее минуты. Достаньте овощи и поместите их в холодную воду. Теперь при помощи тонкого ножа подхватите конец шкурки и потяните за него. Вы увидите, как кожица сама отделяется от томата.

Если у вас в организме хороший уровень витамина Д и нет заболеваний, о которых мы говорили в этой главе, то овощи из семейства пасленовых можно употреблять в пищу.

Вот такой горячий салат я вам предлагаю приготовить из пасленовых овощей.

Салат с болгарским перцем и баклажанами

Ингредиенты

• Баклажан

• Перец болгарский

• Лимон

• Зелень (петрушка, базилик)

• Чеснок

• Оливковое масло

• Имбирь, перец, соль— по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны и перец очистить и нарезать крупными кубиками.

Овощи переложить в целлофановый пакет и добавитье к ним измельченный имбирь, перец, оливковое масло.