Маркеры старения - [45]

Следом за дело берутся активирующие иммунную систему лейкоциты, такие как Т-клетки, которые начинают воспалительный процесс, направленный против разнообразных «родных» белков, тем самым приводя к различным расстройствам – целиакии, заболеваниям щитовидной железы и астме.

Количество различных заболеваний, связанных с целиакией, может поразить любого. Этот список достаточно велик – начиная от сахарного диабета первого типа и заканчивая деменцией и склеродермией.

Я задаю множество вопросов пациентам, связанных с состоянием их здоровья, но не связанных непосредственно с избыточной массой тела для того, чтобы выявить непереносимость ряда пищевых продуктов и симптомы дефицитных состояний. Вы просто не ассоциируете эти симптомы с питанием, а я знаю, что они могут быть связаны.

Непереносимость глютена может сопровождать многие аутоиммунные заболевания:

• болезни соединительных тканей (волчанка);

• астму;

• воспалительные болезни кишечника (неспецифический язвенный колит и болезнь Крона);

• многие другие воспалительные заболевания.

Ко мне обращаются пациенты с ревматоидным артритом, которые ежегодно лежали с обострениями в ревматологических больницах, пока я не исключила из их рациона глютен и другие продукты, вызывающие воспаление в кишечнике.

А что можно сказать о связи глютена и онкологии?

Если целиакия или непереносимость глютена остаются невыявленными, это может привести к неходжкинской лимфоме тонкого кишечника – заболеванию, которое практически не поддается лечению и часто заканчивается летальным исходом. У больных целиакией риск развития этого вида рака возрастает в сорок раз! Однако после пяти лет отказа от глютена данный показатель снижается до нормы.

Риск возникновения рака ротовой полости, гортани и пищевода у больных целиакией, которым не удалось полностью исключить из своего рациона глютен, возрастает в семьдесят семь раз!

Давайте только представим е: пшеница вызывает целиакию и/ или иммуноопосредованную непереносимость глютена, которые у абсолютного большинства остаются не выявлены, так как только 10 % больных знают о своей болезни. Это означает, что 90 % даже не знают о ней!

Рак является весьма нередким последствием болезни. Да, именно так: пшеница вызывает рак. И зачастую она вызывает рак у тех, кто об этом даже не подозревает.

Даже понимая последствия употребления содержащих глютен продуктов, больным целиакией оказывается очень непросто избегать мучного, хотя на первый взгляд задача простейшая. Пшеница везде, ее добавляют в полуфабрикаты и готовую продукцию, лекарственные препараты и даже в косметику. Паста, которой вы чистите зубы, тоже содержит глютен. Не нужно бояться минимальных количеств глютена, которые окружают нас повсюду. Но продукты, которые очевидно содержат большое количество глютена, лучше убрать из рациона.

Многие пациенты жалуются, что у них после употребления мучного появляется изжога. Они приходят к гастроэнтерологу, который им назначает ФГДС (не самую приятную процедуру), ряд других обследований, выписывает горсть препаратов, снижающих кислотность желудка. Да, конечно, пока вы их принимаете симптомов отсутствуют, но при отмене препаратов они могут опять появится вь, пусть даже в меньшей степени выраженности. Все потому, что вы не исключили глютен из рациона.

Я же таким пациентам просто исключаю из питания продукты, содержащие глютен, и анализирую их состояние. Если изжога прошла, значит, глютен употреблять нельзя!

Глютен является мощным провокатором аутоиммунных заболеваний. В том числе, он атакует поджелудочную железу, разрушая ее бета-клетки, те, что вырабатывают инсулин. Результаты анализов крови очень часто показывают такую картину у моих пациентов. Конечно, я рекомендую им исключить глютен!

Клетки поджелудочной железы также повреждаются под действием повышенного уровня триглицеридов. Повышение триглицеридов связано с регулярным употреблением углеводов. Вы думаете, что повышение триглицеридов связано с употреблением жирной пищи и начинаете ее ограничивать, заменяя углеводами, а триглицериды и не думали уменьшаться, и только все увеличиваются. Просто вы этого не замечаете, так как не сравниваете конкретные числа результатов анализов в течение ряда лет. Я это делаю. Принесите результаты анализов за всю жизнь, и я расскажу вам, как с каждым годом ваше состояние здоровья становилось все хуже.

Уровень триглицеридов в крови повышается после еды, но и натощак у многих пациентов их уровень будет высоким, также как и уровень инсулина.

Как часто я слышу от своих пациентов: «У меня все анализы в норме». Начинаю смотреть и объясняю: «Вот смотрите, у вас инсулин двадцать три единицы». «Как двадцать три?» – слышу я в ответ. – Покажите, где? «И это, обратить внимание, уровень инсулина натощак» – продолжаю я. – А представьте, как повышается ваш инсулин после еды».

При этом уровень глюкозы в крови, как правило, колеблется в пределах 5–5,7 ммоль/л. И вам кажется, что углеводный обмен не нарушен, и можно продолжать есть булки до тех пор, пока глюкоза не перевалит за 6 ммоль/л. Просто вы раньше не задумывались, что скрывается за таким невысоким уровнем глюкозы.