Маркеры старения - [44]
Также напомню, что к развитию психических расстройств может приводить и повышенный гомоцистеин. А одна из причин повышения гомоцистеина – это хроническое воспаление. Как я уже говорила, глютен его поддерживает. Вот вам и порочный круг.
Как же глютен влияет на головной мозг? Существуют исследования, которые показывают, что в нашем желудке под воздействием фермента, расщепляющего белки – пепсина и желудочного сока глютен расщепляется на более короткие белковые цепочки – так называемые полипептиды. Полипептиды могут свободно проникать через сосудистый барьер, отделяющий ткани мозга от кровеносной системы. В головном мозгу они связываются с морфиновыми рецепторами – с которыми взаимодействуют и наркотические вещества. За счет этого мы получаем удовольствие от бесконечного поедания выпечки. И когда отказываемся от нее, возникает состояние напоминающее «ломку»..
Именно поэтому при резком отказе от продуктов, содержащих глютен, некоторые люди жалуется на резкий упадок сил, нежелание что-то делать, депрессивное состояние. Такое состояние проходит примерно за две-три недели. Отказ от употребления глютена снижает и общую калорийность рациона, потому что проходит постоянная стимуляция центров головного мозга, а постоянного желания есть и есть много и не возникает.
Почти каждый пациент, которому я предлагаю по определенным причинам отказаться от глютена, спрашивает меня про безглютеновые продукты питания, которые являются аналогом привычных мучных продуктов.
Сейчас существуют безглютеновые пирожки, оладьи и пельмени. Однако я не рекомендую злоупотреблять такими продуктами. Большинство подобных изделий изготавливаются из заменителей пшеничной муки, и как правило, используется кукурузный, рисовый или картофельный крахмал. А это особенно опасно для тех, кто хочет похудеть, так как крахмалы все равно способствуют повышению уровня сахара в крови и выделению инсулина, что приводит к набору лишних килограммов.
Конечно, мучные изделия увеличивают уровни сахара и инсулина намного сильнее, чем почти все остальные продукты питания. Однако помните: продукты на основе любого из перечисленных видов крахмала относятся к тем немногим, которые повышают уровень сахара еще более интенсивно, чем пшеница. Именно они являются наиболее правдоподобной причиной того, почему некоторым больным целиакией не удается похудеть даже после полного отказа от пшеницы.
Таким образом, отсутствие глютена в подобных продуктах питания не избавляет с от проблемы. Поэтому если вы решили отказаться от глютена, то и от безглютеновых продуктов питания также стоит держаться подальше.
Некоторые люди даже не подозревают, что у них есть непереносимость глютена. Оболочка их тонкого кишечника, ее ворсинки разрушаются при поступлении глютенсодержащих продуктов. Однако непереносимость глютена довольно редко проявляется классически – мучительными кишечными коликами, диареей и окрашенным в желтый цвет из-за большого количества не усвоенных организмом жиров стулом, который сохраняет повышенную плавучесть и не уходит в канализацию даже после неоднократных сливов воды из бачка.
Если позволить такому процессу, даже неяркому, развиваться годами, больные оказываются неспособными усваивать пищу и начинают страдать от дефицита питательных веществ, таких как белки, жирные кислоты и витамины В12, Д, Е, К, фолаты, железо и цинк.
Поэтому сейчас у 95 % пациентов, приходящих ко мне на консультацию, выявляется дефицит железа, цинка и других микроэлементов и витаминов. Безусловно, это связано и с низким качеством продуктов питания, так как в современных продуктах содержание витаминов и микроэлементов составляет не более 30 % от заявленных в справочниках. Но одной из причин может быть и не выявленная непереносимость глютена.
Я не определяю у пациентов маркеры целиакии, это работа гастроэнтерологов. Я просто предлагаю исключить глютен из рациона на какой-то период времени и понаблюдать за самочувствием.
Глютен делает кишечник проницаемым для веществ, которые в норме не должны проникать через кишечную стенку. Одним из нежелательных эффектов является аутоиммунная реакция – то есть, иммунная система активизируется и начинает атаковать здоровые органы собственного организма, такие как щитовидная железа, кожа, ткани суставов и так далее.
Все это может привести к различным аутоиммунным заболеваниям, например:
• аутоиммунный тиреоидит (тиреоидит Хасимото);
• псориаз;
• ревматоидный артрит.
Таким образом, регулирование степени проницаемости кишечника является первостепенной задачей клеток, из которых состоит уязвимая кишечная оболочка. Пшеничный глиадин – одно из составляющих глютена – приводит к высвобождению белка под названием зонулин, который отвечает за регулирование проницаемости кишечника. У зонулина существует способность разрушать межклеточные перегородки, которые в обычных условиях представляют собой надежный барьер между клетками кишечника.
Выделяется зонулин – разрушаются межклеточные перегородки – нежелательные белки (те же компоненты пшеничного глютена) получают доступ в кровь.
