Любимые пирожки. 1000 рецептов - [51]

Трубочки с печеночным паштетом

Для теста: мука пшеничная — 350 г, вода — 200 мл, масло растительное — 100 мл

Для начинки: печенка куриная — 400 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сметана — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Отварить в подсоленной воде печенку до готовности. Протушить лук, морковь и чеснок до мягкости. Печенку и тушеные овощи пропустить через мясорубку. Хорошо перемешать, добавив сметану, посолив и поперчив, до пастообразного состояния.

Воду и масло вскипятить, влить кипящую смесь в муку и тщательно вымесить, тесто должно получиться упругим. Накрыть и дать остыть. Готовое тесто разделить на равные кусочки. Каждый кусочек максимально тонко раскатать, выложить начинку, смазать края растопленным маслом и свернуть трубочки. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать оставшимся маслом, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности 25–30 минут.

Пирожки с мясом и картофелем татарские

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 100 г, кефир — 200 мл, яйца — 2 шт., соль — 1 щепотка, сода — на кончике ножа

Для начинки: мясо — 300 г, картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Мясо, сырой картофель, лук нарезать кубиками, посолить, поперчить, перемешать.

Сливочное масло растереть в крошку с мукой, щепоткой соли и содой. Добавить кефир и яйца. Подсыпая муку, замесить тесто, оно должно быть мягким. Оставить его отдохнуть. Готовое тесто разделить на части, раскатать тонкие кружочки. На каждый выложить начинку и соединить края, как у хинкали, оставив середину открытой. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Через 20 минут в каждый пирожок положить по кусочку сливочного масла и снова поставить в духовку. Еще через 20 минут, когда бульон внутри пирожков уже выкипит, смазать каждый пирожок яйцом, а внутрь долить по 1 ст. л. бульона или воды и оставить в духовке еще на 15 минут.

Пирожки с мясом и тыквой

Для теста: мука пшеничная — 600–650 г, масло сливочное — 180 г, кефир — 500 мл, соль — 1 ч. л.

Для начинки: фарш мясной — 400 г, тыква — 300 г, лук репчатый — 4 шт., вода — 4 ст. л., масло растительное — 1–2 ст. л., соль, перец черный и красный молотый, зира — по вкусу

Для смазывания: яйцо, соль

Лук нарезать кубиками, смешать с солью и пряностями, добавить фарш, воду и растительное масло, перемешать и убрать в холодильник. Тыкву нарезать мелкими кубиками и добавить в начинку.

В муку натереть замороженное сливочное масло, перемешать, добавить кефир или сметану с солью и замесить достаточно плотное тесто, в котором должна сохраниться масляная стружка. Скатать тесто в комок, положить в пакет и убрать в холодильник. Разделить готовое тесто пополам. Для большей слоистости использовать двойную раскатку: раскатать кусочек теста, слегка смазать маслом, закатать в рулетик, сплющить, снова раскатать и разложить начинку. Сформовать пирожки и выложить на противень швом вниз. Смазать яйцом, взбитым с солью, по желанию посыпать кунжутом. Поставить в максимально разогретую духовку и сразу убавить температуру до 190 °C. Выпекать 40 минут.

Пирожки с телятиной и изюмом аргентинские

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 125 г, вода — 200 мл, соль — 1 ч. л.

Для начинки: телятина — 250 г, лук репчатый — 2 шт., изюм — 2 ст. л., масло оливковое — 1 ст. л., тмин — ½ ч. л., перец красный острый и соль — по вкусу

Лук измельчить, телятину мелко нарезать. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут. Всыпать изюм, тмин, перец, посолить, уменьшить огонь и жарить еще 5–7 минут. Снять с огня и остудить.

Руками растереть муку с размягченным сливочным маслом и солью, подлить воды (не более стакана), замесить крутое тесто, раскатать до толщины 3 мм и стаканом вырезать из него кружочки. Разложить начинку на подготовленные кружочки, края смочить водой и соединить. Выложить пирожки на сухой противень и выпекать 5—10 минут при 200 °C.

Пирожки с сардельками

Для теста: мука пшеничная — 500 г, маргарин — 200 г, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — по вкусу

Для начинки: сардельки — 500 г

Для смазывания: яйцо (белок)

Маргарин посечь с просеянной мукой с разрыхлителем, добавить желтки и сметану, замесить тесто. Положить его на 30 минут в холодное место. Из готового теста раскатать прямоугольный корж, наколоть его вилкой, нарезать одинаковыми прямоугольниками. Каждую сардельку разрезать пополам вдоль и обернуть тестом. Смазать белком, по желанию посыпать солью и тмином, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать при 230–240 °C 30 минут.

Пирожки с курятиной, картофелем и луком открытые

Для теста: мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 60 г, сметана — 100 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: филе куриное — 250 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Мясо, картофель и лук нарезать мелкими кубиками. Посолить и поперчить по вкусу.