Любимые пирожки. 1000 рецептов - [53]

Пирожки с капустой молдавские

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло растительное — 100 мл, вода — 100 мл, соль — на кончике ножа

Для начинки: капуста белокочанная — 1 кг, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт.

Для смазывания: яйцо (желток)

Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Капусту нашинковать, добавить к луку и моркови и жарить до золотистого цвета. Остудить.

Воду смешать с маслом, солью и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и дать отдохнуть 20–25 минут. Готовое тесто, которое должно быть очень податливым, разделить на равные части и раскатать прямоугольники. На край прямоугольника выложить начинку, края теста завернуть и свернуть рулетиком. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

Пирожки с помидорами и сыром по-испански

Для теста: мука пшеничная — 200 г, крахмал кукурузный — 100 г, масло сливочное — 150 г, яйцо — 1 шт., вода — 5–6 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, помидоры — 400 г, маслины — 10 шт., сыр пармезан — 100 г, масло оливковое — 2 ст. л., паста томатная — 2 ст. л., перец чили — 1 стручок, зелень петрушки — 2 ст. л., соль — по вкусу

Лук и чеснок мелко нашинковать. Обдать помидоры кипятком, а потом холодной водой, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Удалить косточки из маслин, мелко нарубить. Натереть на мелкой терке сыр. Спассеровать нарезанный лук в оливковом масле, добавить чеснок, помидоры, маслины, томатную пасту и перемешать. Тушить около 10 минут. Смешать сыр, жгучий перец, петрушку и посолить.

Замесить крутое тесто из муки, кукурузного крахмала, нарубленного масла, яйца, воды и соли и оставить на 30 минут. Раскатать тесто до толщины 5 мм, вырезать 12 кругов диаметром 10 см, положить на половину каждого круга начинку. Сложить круги пополам и соединить края. Выложить пирожки на смазанный жиром противень и поставить в духовку при 200–220 °C на 15–20 минут.

Санбусаки с сыром

Для теста: мука пшеничная — 500 г, вода — 120 мл, масло сливочное — 120 г, масло растительное — 120 мл, соль — по вкусу

Для начинки: смесь сыров — 400–500 г, яйца — 2 шт., перец белый молотый — 1 щепотка

Для смазывания: молоко

Натереть сыр (гауда, чеддер, эдам или смесь сыров) на терке, добавить нарезанные вареные яйца и 1 щепотку белого перца.

Сливочное масло растопить, смешать с растительным маслом, добавить теплую воду, соль. Муку добавлять постепенно, вымешивать недолго — должен получиться мягкий ком. Тесто тонко раскатать, вырезать стаканом небольшие кружочки. На одну половину кружочка выложить начинку, накрыть второй половинкой, края соединить. Выпекать при 180 °C 35–40 минут, предварительно смазав молоком.

Погача с сыром фета

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло сливочное — 100 г, кефир — 200 мл, яйца (белок) — 1 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: сыр фета — 250 г, петрушка — 50 г

Для смазывания: яйцо (желток)

Фету измельчить, петрушку нарезать, перемешать.

Сливочное масло натереть на терке, добавить муку, перетереть руками в крошку, посолить. В стакан кефира всыпать разрыхлитель и вылить смесь в мучную крошку, добавить яичный белок и замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать его в шар, накрыть и оставить на 20–30 минут. Разделить тесто на кусочки величиной с грецкий орех, раскатать кружочки, выложить на середину каждого начинку, соединить края, оставив середину открытой, придать пирожкам форму лодочки и смазать желтком. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.

Пирожки с мясом и морковью

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, масло растительное — 100 мл, масло сливочное — 120 г, яйцо — 1 шт., яйцо (белок) — 1 шт., йогурт — 100 г, соль — ½ ч. л., разрыхлитель — 1 ст. л.

Для начинки: фарш говяжий — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, морковь — 1 шт., кинза, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток), вода — 1 ч. л.

Лук, чеснок и морковь нарезать и обжарить. Добавить мясной фарш и жарить до готовности фарша. Посолить и поперчить. Остудить и измельчить в мясорубке. Добавить мелко нарезанную кинзу.

Смешать оба вида масла, йогурт, соль и яйца. Желток 1 яйца оставить для смазывания пирожков. Все перемешать, частями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки и разложить начинку. Соединить края и сформовать пирожки. Выложить на смазанный маслом противень. Желток смешать с водой и смазать пирожки. По желанию посыпать пирожки кунжутом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут.

Погача с колбасой и сыром

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, кефир — 200 мл, масло сливочное — 100 г, яйца (белок) — 1 шт., соль — ½ ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки: колбаса полукопченая — 100 г, сыр твердый — 100 г, сало — 70–80 г, петрушка — ½ пучка, соль — 1 щепотка

Для смазывания: яйцо (желток)

Колбасу и сало нарезать небольшими кубиками. Добавить тертый сыр и измельченную петрушку, посолить, перемешать.