Любимые пирожки. 1000 рецептов - [52]

Муку, соль и разрыхлитель просеять в миску. Холодное сливочное масло натереть на терке прямо в муку и перетереть в крошку. Добавить яйцо и сметану, не вымешивая, собрать тесто в шар и положить в холодильник. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки и раскатать достаточно толстые кружочки. На каждый выложить начинку и соединить края, придавая форму треугольника и оставив середину открытой, чтобы можно было положить внутрь кусочек сливочного масла. Смазать бока пирожков желтком. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.

Эмпанадиты с мясом

Для теста: мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 200 г, разрыхлитель — 1 пакетик, соль — по вкусу

Для начинки: фарш мясной — 200 г, лук репчатый — 1 шт., помидоры в собственном соку — 150 г, чеснок — 2 зубчика, изюм, оливки, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Лук мелко нарезать и спассеровать, добавить мясной фарш и давленый чеснок, измельченные помидоры, изюм, оливки и соль по вкусу. Тушить до готовности и выпаривания жидкости.

Для приготовления теста все ингредиенты смешать и перетереть. Добавить немного ледяной воды и замесить тесто. Разделить его на равные части, раскатать кружочки, выложить на каждый начинку и соединить края. Подготовленные пирожки выложить на сухой противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке 15–20 минут.

Пирожки с мясным фаршем по-восточному

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, маргарин — 200 г, вода — 200 мл, соль — 1 щепотка, сода — на кончике ножа

Для начинки: фарш мясной — 500 г, картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт.

Смешать фарш с сырым картофелем, нарезанным кубиками, и мелко нарезанным сырым луком.

Маргарин нарубить с мукой, добавить воду, щепотку соли и соду, погашенную уксусом. Скатать колобок и поставить на 30 минут в холодильник. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки и разложить начинку. Сформовать пирожки, защипнув тесто «юбочкой» и оставив середину открытой. Выпекать на среднем огне в течение 40–50 минут.

Курники с сыром

Для теста: мука пшеничная — 350 г, сметана — 140 мл, соль — 5 г, маргарин — 125 г, сода — ½ ст. л.

Для начинки: мясо куриное — 250 г, картофель — 250 г, лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 60 г, маргарин сливочный — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Курицу с кожей и жиром разрезать на мелкие кусочки, лук и картофель нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке, посолить, добавить размягченный сливочный маргарин, все смешать.

Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто. Разделить его на 12 одинаковых частей, от каждой отщипнуть кусочек на крышечку. Раскатать большой и маленький (крышечка) кружочки. На середину большого кружочка выложить начинку и соединить края, оставив середину открытой. Накрыть крышечкой и выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке до готовности картофеля, около 50 минут.

Эт-хычин с бараниной

Для теста: мука пшеничная — 220 г, айран — 145 мл, сода — 1 г, соль — 2 г

Для начинки: баранина — 360 г, лук репчатый — 50 г, перец черный молотый — 1 г, жир животный — 12 г, вода — 50 мл

Баранину вместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить воду, соль, перец и хорошо перемешать.

Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замесить пресное тесто, раскатать кружочки. На середину каждого выложить мясной фарш, завернуть края, хорошо приплюснуть сверху, оставив середину открытой, и выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 210–230 °C.

Пирожки с бараниной караимские

Для теста: мука пшеничная — 650 г, масло сливочное — 250 г, вода — 200 мл, яйца — 2 шт., соль — ½ ч. л., сахар — ½ ст. л., уксус — 1 ст. л.

Для начинки: баранина — 600 г, лук репчатый — 300 г, соль, специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Мясо мелко нарубить или перемолоть на мясорубке с крупной решеткой, добавить измельченный лук. Посолить и поперчить, тщательно перемешать и добавить ледяную воду.

Муку просеять. Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар, воду, смешанную с уксусом, и замесить однородное мягкое тесто. Тесто должно быть очень эластичное, но тугое. Завернуть его в пленку и поместить в холод минимум на 1 час. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать тонкие кружочки. На одну половину каждого выложить 1 ст. л. начинки и тщательно соединить края, завернуть косичкой. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 30–40 минут.

Пирожки с семгой

Для теста: масло сливочное — 100 г, сметана — 240 г, мука пшеничная — 2½ стакана, соль — 1 щепотка

Для начинки: семга — 250 г, лук репчатый — 1 шт., сок ½ лимона, укроп — 2 ст. л., яйцо (белок) — 1 шт., крупа манная — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Рыбу мелко нарезать, соединить с измельченным луком и укропом, белком, манной крупой, лимонным соком, солью и перцем.

Растопленное масло соединить со сметаной. Добавить муку, соль и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделить на 16 кусочков, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить «косичкой». Выложить на застеленный пергаментом противень и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.