Любимые пирожки. 1000 рецептов - [46]

Пирожки с луком-пореем, грибами и адыгейским сыром

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: лук-порей — 2 шт., грибы сушеные — 10 г, адыгейский сыр — 350 г, тимьян, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Сыр натереть на крупной терке, белые части стеблей лука-порея нарезать тонкими кольцами. Сушеные грибы (лучше использовать белые) растолочь в ступке с солью, перцем и веточкой тимьяна. Все перемешать.

Тесто разморозить, раскатать в пласт и нарезать на четное количество квадратиков 10 × 10 см каждый. У половины квадратиков посередине, не доходя до краев, сделать надрез. На каждый целый квадрат выложить начинку, сверху накрыть надрезанным квадратом и соединить края, начинка должна быть видна в разрезе. Пирожки выложить на застеленный пергаментом противень. Яйцо взбить с 1 ч. л. воды и смазать пирожки. Духовку разогреть до 200 °C и выпекать пирожки до готовности.

Пирожки с зеленым луком и омлетом

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: лук зеленый — 300 г, яйца для омлета — 3 шт., сыр плавленый — 100 г, масло сливочное — 50 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Зеленый лук мелко нарезать. Яйца взбить и поджарить в сливочном масле. Остывший омлет нарезать тонкими ломтиками. Сливочное масло растопить и добавить к луку вместе с нарезанным омлетом. Всыпать перец, посолить, перемешать.

Тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт и разрезать на равные части. На каждую часть выложить начинку из зеленого лука и омлета. Сверху натереть немного плавленого сыра. Края соединить, пирожки сформовать, выложить на застеленный пергаментом противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Пирожки с сыром и тмином

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: тертый сыр — 400 г, яйцо — 1 шт., тмин

Для смазывания: яйцо (желток)

Сыр смешать с вареным яйцом и тмином.

Тесто разморозить, раскатать пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадратики. Равномерно распределить начинку. Смазать края квадратиков яичным белком и соединить. Смазать пирожки желтком, разведенным в воде, выложить на промасленный пергамент на решетку и выпекать при температуре 200 °C 12 минут.

Пирожки с салями закусочные

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 400 г

Для начинки: салями — 100 г, сыр твердый — 100 г, помидор — 1 шт., маслины — 12 шт., яйцо — 1 шт.

Для смазывания: яйцо

Салями, сыр, помидор и маслины мелко нарезать и перемешать. Вбить яйцо.

Тесто разморозить, раскатать, разрезать на квадратики, выложить начинку, свернуть небольшие конвертики. Соединить края, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при средней температуре до готовности.

Пирожки с помидорами и зеленью

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: помидоры — 400–450 г, соль — ¼ ч. л., уксус — 1½ ч. л., масло растительное — 2–3 ст. л., зелень укропа или петрушки — несколько веточек, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Помидоры нарезать небольшими кубиками, посолить, влить уксус и масло, добавить перец и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), перемешать.

Тесто разморозить и разделить на 8 частей, квадраты тонко раскатать. С помидоров слить выделившуюся жидкость. На квадраты выложить слой помидоров, свернуть рулетом, края хорошо соединить. Выложить на противень швом вниз, смазать сырым яйцом. Кухонными ножницами прорезать рулеты вдоль через все слои, кроме нижнего, отступив от торцов на 2 см, и слегка развернуть. Поставить пирожки в теплое место. Духовку разогреть до 200–220 °C, на дно духовки поставить поддон с кипятком. Подошедшие пирожки выпекать до готовности 20–25 минут.

Пирожки с творогом и ветчиной

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: творог — 200 г, ветчина — 80—100 г, чеснок — 1 зубчик, зелень петрушки, соль — по вкусу

Ветчину нарезать кубиками. Зелень нашинковать. Чеснок выдавить или мелко нарезать. Все ингредиенты смешать.

Тесто разморозить, раскатать и нарезать на прямоугольники. Выкладывать начинку на одну половину, накрыть второй и соединить края. Перенести готовые пирожки на противень, застеленный пергаментом. Сделать острым ножом надрезы. Смазать взбитым яйцом и выпекать при 220 °C до готовности.

Пирожки с творогом по-домашнему

Для теста: мука пшеничная — 280 г, дрожжи сухие — 5 г, вода — 70 мл, молоко — 100 мл, масло сливочное — 140 г, яйцо — 1 шт., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ч. л.

Для начинки: творог — 300 г, кинза и петрушка — по 1 пучку, яйцо — 1 шт., масло растительное — 10 мл, соль и приправы — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Творог смешать с яйцом, растительным маслом, нарубленной зеленью, добавить приправы по вкусу, посолить.

Муку соединить с 1 ч. л. сахара и солью. Натереть замороженное масло и перемешать с мучной смесью. Нагреть воду, растворить дрожжи с оставшимся сахаром. Вбить яйцо, перемешать. Добавить нагретое молоко. Смешать все с мукой и маслом. Вымешивать, пока тесто не станет гладким. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Готовое тесто раскатать и разделить на квадратики одинакового размера. Разложить начинку, соединить края в виде треугольников и смазать взбитым желтком. Застелить противень пергаментом, выложить пирожки и выпекать до зарумянивания.