Любимые пирожки. 1000 рецептов - [48]

Для смазывания: яйцо (желток)

Яблоки нарезать мелкими кубиками, сложить в миску. Добавить изюм, сахар. Посыпать корицей, перемешать.

Тесто разморозить, разрезать на 8 квадратиков. На середину каждого выложить начинку и маленький кусочек сливочного масла. Сложить конвертиком, смазать желтком, выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 15–20 минут до готовности.

Пирожки с яблочным повидлом на скорую руку

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: яблочное повидло — 300 г, сахар — по вкусу

Для смазывания: яйцо, сахар

Тесто разморозить и раскатать в тонкий пласт прямоугольной формы. Раскатанный пласт теста разделить на несколько одинаковых частей. С одной стороны выложить яблочное повидло. Накрыть другой стороной и соединить края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром. Поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.

Пирожки с курагой

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: курага — 240 г

Для смазывания: яйцо (желток)

Залить курагу небольшим количеством воды и оставить на 20 минут, затем обсушить и мелко нарезать.

Разморозить тесто, раскатать в пласт и разрезать на квадратики. На середину каждого квадратика выложить немного начинки и соединить два противоположных по диагонали угла. Сверху сделать 3 надреза. Переложить треугольники на застеленный пергаментом противень, смазать желтком и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать, пока сверху не образуется золотистая корочка.

Пирожки «Вишня в коньяке»

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: замороженная вишня — 300 г, коньяк — 50 мл, ванильный сахар — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

На разогретую сковороду выложить вишню и томить 5 минут. Добавить ванильный сахар по вкусу, томить еще 5 минут. Добавить коньяк и фламбировать.

Тесто разморозить и тонко раскатать, разрезать на квадратики приблизительно 12 × 12 см. Выложить по 1 ст. л. начинки на середину квадратика, сложить треугольником. Подготовленные пирожки выложить на противень, дать постоять 15–30 минут, смазать взбитым яичным желтком и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до образования золотистой корочки.

Турноверы

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: яблоки — 3 шт., цедра лимона — 1 ч. л., цедра апельсина — 1 ч. л., изюм — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., бренди — 1 ст. л., корица и мускатный орех — по 1 щепотке, молоко — 1–2 ст. л.

Для смазывания: молоко

Изюм замочить в бренди на 15 минут. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Цедру цитрусов натереть на мелкой терке, выложить к яблокам. Добавить сахар, пряности и изюм.

Тесто разморозить и разрезать на квадратики со стороной 10 см. На середину каждого выложить начинку, завернуть на уголок, соединить края. Оставить на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось. Смазать пирожки молоком и выпекать при 200–210 °C примерно 25 минут.

Пирожки с мягким сыром и малиной

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: сыр мягкий (бри или камамбер) — 200 г, малина — 300 г

Для смазывания: яйцо

Мягкий сыр очистить от плесени и нарезать небольшими кубиками. Если малина кислая, слегка посыпать ее сахаром.

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики 8 × 8 см. На каждый квадратик выложить 2–3 кубика сыра и 5–6 ягод малины, свернуть по диагонали, чтобы получился треугольник, и соединить края. Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке, пока не подрумянятся.

Жареные изделия из слоеного дрожжевого теста

Пирожки с картофелем, овощами и мясом

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: пюре картофельное — 120 г, фарш говяжий — 80 г, яйцо — 1 шт., кинза — 4 ст. л., перец чили — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, карри — 2 ст. л., корень имбиря — 1 ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Репчатый лук и красный перец чили измельчить. Чеснок и корень имбиря натереть на терке. Все обжаривать на среднем огне около 2–3 минут. Добавить порошок карри и фарш, жарить, периодически помешивая, до готовности фарша. Добавить картофельное пюре и рубленую кинзу, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить.

Тесто раскатать и вырезать формочкой или стаканом несколько кружочков диаметром около 7 см. На каждый кружочек положить начинку, смазать края взбитым яйцом и соединить. Опустить пирожки в разогретое масло и жарить до золотистого цвета со всех сторон около 2–3 минут.

Пирожки с творогом и изюмом

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: творог — 300 г, сахар ванильный — 1 пакетик, сахар — 3 ст. л., сливки — 50 мл, изюм — 1 ст. л., соль — 1 щепотка

Для обжаривания: масло растительное

Творог взбить миксером на малой скорости. Добавить промытый изюм, соль, сахар, ванильный сахар и сливки, хорошо перемешать.

Тесто раскатать и вырезать кружочки диаметром 8 см. На середину каждого кружочка выложить начинку и соединить края, придав пирожку форму треугольника. Опускать пирожки во фритюр и обжаривать до янтарного цвета.