Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [45]

Кабачки, маринованные в яблочном уксусе

1,5 кг молодых кабачков.

Для маринада: 200 г сахара, 60 г соли, 250 мл яблочного уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Кабачки вымойте и разрежьте вдоль пополам. Уложите в стерилизованные банки. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль, сахар, влейте уксус и кипятите 10 мин. Залейте маринадом кабачки, накройте крышками и оставьте на сутки в прохладном месте. Через сутки оставшийся маринад влейте в банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.

Маринованные кабачки

1,5 кг молодых кабачков, по 25 г сахара, соли, по 7 листьев черной смородины, малины, вишни, 450 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Очистите кабачки, нарежьте кубиками по 2–3 см, опустите в кипящую воду на 5–7 мин, затем сразу обдайте холодной водой. Воду для маринада доведите до кипения, положите соль, сахар, листья смородины, малины и вишни, влейте уксус, кипятите 5 мин. Уложите кабачки в банки и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте банки 15–20 мин, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.

Мятные маринованные кабачки

2 кг кабачков, по 1 пучку зелени мяты, укропа, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, по 120 мл виноградного уксуса, оливкового масла, соль.

Приготовление. Кабачки нарежьте кружочками, посолите и обжаривайте до полуготовности на масле. Чеснок очистите и измельчите с помощью чеснокодавилки. Перец чили мелко нарежьте и смешайте с чесноком. Обжаренные кабачки соедините с острой смесью, залейте уксусом, перемешайте и переложите в стерилизованные банки. Сверху положите мелко нарезанную мяту и зелень, банки накройте крышками, стерилизуйте 20 мин и закатайте. Остудите и храните в прохладном месте.

Кизиловый мармелад

500 г кизила, 300 г сахара, 100 г кураги, по щепотке ванили, корицы, 250 мл воды.

Приготовление. Кизил вымойте, удалите косточки и сложите в эмалированную посуду. Добавьте воду и, периодически помешивая, кипятите на слабом огне, пока ягода не разварится, протрите через сито. В пюре добавьте сахар, мелко нарезанную курагу, корицу, ваниль, перемешайте и снова варите, до загустения. Готовый мармелад сложите в коробку, выстланную пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Можно поступить по-другому: положите готовый мармелад на влажное эмалированное блюдо, подсушите на воздухе и разрежьте на кусочки. Храните в стеклянной посуде или в коробках.

Сироп из кизила

1,5 кг перезрелого кизила, 100 г сливы, 1 кг сахара, 500 мл воды.

Приготовление. Кизил и сливу разомните и, не удаляя косточек, оставьте бродить на сутки. Затем процедите и влейте воду. Добавьте сахар, размешайте и варите на слабом огне, периодически помешивая, пока сироп не загустеет. Готовый сироп разлейте по стерилизованным сухим банкам, укупорьте, укутайте и оставьте до остывания.

Огурцы в яблочном соке

3 кг огурцов, по 50 г сахара, соли, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 л яблочного сока.

Приготовление. Огурцы вымойте, отрежьте хвостики и носики, обдайте кипятком, затем холодной водой, чтобы сохранить цвет. Плотно уложите огурцы в стерилизованную банку, перекладывая мелко нарубленной зеленью. Яблочный сок доведите до кипения, всыпьте соль и сахар, залейте огурцы соком на 2–3 мин, затем сок слейте. Повторите еще 2 раза. Закатайте банку стерилизованной крышкой, переверните вверх дном до остывания. Храните в прохладном месте.

Консервированные огурцы с брусникой

1 кг огурцов, 250 г брусники, 50 г сахара, 25 г соли, по щепотке аниса, тмина, семян укропа, 500 мл воды.

Приготовление. Тщательно вымойте огурцы, отрежьте хвостики и носики. В стерилизованную банку уложите огурцы, сверху всыпьте бруснику. Вскипятите воду, залейте огурцы, оставьте на 10 мин, воду слейте, повторите процедуру еще раз. Затем в эту воду положите сахар, соль, специи и кипятите на слабом огне в течение 10–15 мин. Залейте кипящим рассолом банку доверху. Крышку прокипятите 5 мин. Закатайте банку, поставьте крышкой вниз, хорошо укутайте и оставьте на 3 дня. Храните в прохладном месте.

Салат из огурцов с овощами

1 кг огурцов, 500 г помидоров, 350 г репчатого лука, 1 морковь.

Для заливки: по 12 г соли и сахара, 3 горошины черного перца, 25 мл растительного масла, 500 мл горячей воды.

Приготовление. Огурцы, помидоры, очищенную морковь, лук нарежьте. Приготовьте заливку. Растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения, добавьте перец и растительное масло. Остудите. Разложите овощи по стерилизованным банкам, залейте заливкой, накройте банки крышками. 0,5-литровые банки стерилизуйте 20 мин, слегка охладите, закатайте и переверните вверх дном до остывания. Поместите на хранение в холодное место.

Патиссоны соленые

1 кг патиссонов, по 100 г листьев смородины, вишни, малины, зелени укропа, 50 г соли, 4 зубчика чеснока, 1 лист хрена, 700 л воды.

Приготовление. Патиссоны нарежьте небольшими кусочками. На дно стерилизованной банки выложите листья, укроп и чеснок. Сверху плотно уложите патиссоны. В кипящей воде растворите соль. Залейте рассолом патиссоны, оставьте, накрыв крышкой, на 3 дня при комнатной температуре. Затем рассол слейте, снова прокипятите, залейте патиссоны и закатайте крышкой. Переверните банку вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.