Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [44]
Мармелад из бузины
На 500 г ягод бузины – 100 г ядрышек любых орехов, 250 г сахара, 0,5 небольшого лимона, 50 мл воды.
Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду, влейте воду, варите до размягчения. Немного остудите, протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар. Натрите лимонную цедру, добавьте в пюре. Туда же выжмите сок лимона, положите орешки. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Горячий мармелад разложите по банкам, дайте остыть, закройте банки полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Пюре из бузины
По 2 кг ягод бузины, сахара, 200 г сливы, 600 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды бузины и половинки слив положите в эмалированную посуду, разомните пестиком. В полученную массу влейте воду, добавьте сахар, перемешайте, доведите до кипения. В горячем виде пюре разложите по банкам, накройте крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом герметично укупорьте.
Сироп из бузины
По 500 г бузины, сахара, по щепотке кардамона, имбиря, 200 мл воды.
Приготовление. Ягоды обдайте кипятком, положите в эмалированную посуду. Добавьте воду, кардамон, имбирь, доведите до кипения и варите 15 мин. Из полученной массы через марлю отожмите сок, всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения. В горячем виде разлейте по банкам или бутылкам и сразу укупорьте.
Сок из бузины
500 г бузины, 170 г сахара.
Приготовление. Ягоды бланшируйте 5 мин, остудите, положите в эмалированную посуду, разомните. Из полученной массы через марлю отожмите сок, добавьте сахар, доведите до кипения, разлейте по банкам, герметично укупорьте.
Компот из бузины
3 кг бузины, 200 г сливы, 4 бутона гвоздики, корица.
Для сиропа: 2 кг сахара, 2 л воды.
Приготовление. Ягоды разложите по банкам. Приготовьте сироп из воды и сахара, залейте бузину, добавив гвоздику и корицу. Банки накройте крышками, установите их в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 25 мин, после чего герметично укупорьте.
Кабачки с чесноком
6 кг кабачков, 160 г соли, 20 г сахара, 6 головок чеснока, по 20 горошин черного и душистого перца, 6 л воды.
Приготовление. В воду положите соль и сахар, кипятите на слабом огне 3 мин, затем добавьте специи и кипятите еще 5 мин. Снимите с огня, остудите. Чеснок очистите и измельчите с помощью чеснокодавилки. Кабачки очистите, удалите сердцевину с семенами и нарежьте кружками толщиной 3–4 см. Если кабачки слишком большие, то каждый кружок разрежьте на 2–3 части. Выложите кабачки слоями в банки, пересыпая каждый слой чесноком, затем залейте теплой заливкой, накройте крышками и дайте настояться при комнатной температуре 2–3 дня. Через 3 дня стерилизуйте банки с кабачками 15–20 мин. Закройте банки капроновыми крышками, остудите. Храните в холодильнике.
Кабачки в томате
2 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, по 30 г сахара, соли, 1 головка чеснока, 1 перец чили, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 120 мл растительного масла, 70 мл 9%-го уксуса.
Приготовление. Кабачки очистите, удалите семена, нарежьте кубиками. Помидоры пропустите через мясорубку. Кабачки переложите в кастрюлю, залейте томатным пюре, растительным маслом, всыпьте соль и сахар, перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 мин, помешивая. Чеснок и перец очистите, мелко нарежьте вместе с зеленью и добавьте к кабачкам. Варите еще 20 мин. За 5 мин до готовности влейте уксус. Разложите кабачки по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Кабачки, маринованные в яблочном соке
1 кг кабачков, 40 г чеснока, по 15 г сахара, соли, по щепотке кардамона, аниса, тмина, по 120 мл кислого яблочного сока, растительного масла, воды.
Приготовление. Кабачки очистите, нарежьте кусочками, уложите в стерилизованную банку. Влейте в воду сок, растительное масло, положите сахар, соль и измельченный чеснок. Кипятите 3–5 мин. Залейте кабачки кипятком, выдержите 15 мин, воду слейте, повторите процедуру. Затем залейте кабачки кипящей заливкой и закатайте. Банку переверните вверх дном до остывания. Храните в прохладном месте.
Кабачки, маринованные в свекольно-яблочном соке
2 кг кабачков, 2 г лимонной кислоты, по щепотке тмина, имбиря, по 120 мл свекольного и яблочного сока, 100 мл растительного масла.
Приготовление. Кабачки очистите, нарежьте кружками, уложите в стерилизованные банки. В кастрюлю влейте яблочный и свекольный сок, масло, всыпьте лимонную кислоту и специи. Кипятите 10 мин. Кипящей заливкой залейте кабачки, закатайте банки и переверните вверх дном. Храните в прохладном месте.
Маринованные кабачки с морковью и свеклой
3 кг кабачков, по 300 г моркови, свеклы, 1 пучок зелени укропа и петрушки.
Для маринада: по 30 г сахара, соли, 150 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Кабачки, очищенные морковь и свеклу нарежьте кубиками, зелень измельчите. В воду влейте уксус, положите соль, сахар и кипятите 5 мин. На дно банок положите зелень, затем овощи, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте банки при 90 °C: поллитровые – 15 мин, литровые – 20 мин. Закатайте, переверните, оставьте до полного охлаждения. Храните в темном прохладном месте.
