Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [46]

Патиссоны маринованные

2 кг патиссонов, 4 зубчика чеснока.

Для маринада: 70 г соли, 1 лавровый лист, душистый перец горошком, 120 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Патиссоны вымойте, срежьте плодоножки так, чтобы срезы в диаметре были не более 2 см. Опустите в кипящую воду на 5 мин, затем выньте и сразу опустите в ледяную воду на то же время. Разрежьте патиссоны на 4 части. В эмалированную кастрюлю положите чеснок, на него уложите патиссоны. Доведите до кипения воду, всыпьте соль, добавьте лавровый лист, перец горошком и кипятите 5 мин. Снимите с огня, влейте уксус, залейте маринадом патиссоны. Накройте салфеткой, сверху положите груз и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Храните в холодильнике.

Маринованные патиссоны с морковью и луком

1,5 кг патиссонов, по 50 г листьев смородины, вишни, по 1 моркови, головке репчатого лука, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, зерна кориандра, листья сельдерея.

Для маринада: 60 г сахара, 40 г соли, 0,5 ч. л. хмели-сунели, 60 мл яблочного уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Патиссоны вымойте и обрежьте плодоножки. Морковь и лук очистите и нарежьте кружочками. В стерилизованные банки положите по 2 кружка моркови, несколько листиков смородины, вишни, сельдерея, лавровый лист, часть репчатого лука, чеснока, щепотке зерен кориандра. На специи выложите патиссоны и сверху положите оставшиеся морковь, чеснок, укроп и лук. Вскипятите воду. Залейте кипятком банки с патиссонами и оставьте на 5–7 мин. Слейте воду, доведите до кипения. Повторите процедуру еще 2 раза. На третий раз в воду положите соль, сахар, хмели-сунели, влейте уксус. Залейте кипящим маринадом банки, закатайте, переверните и укутайте на 2–3 дня. Храните в прохладном месте.

Маринованный перец с кориандром

5 кг болгарского перца, 50 г листьев черной смородины, вишни, по 20 г корня хрена, петрушки, сельдерея, 6 г семян кориандра, 1 пучок петрушки.

Для маринада: 100 г соли, 700 мл 9%-го уксуса, 9 л воды.

Приготовление. Перец очистите, вымойте и наколите вилкой у основания. На дно стерилизованных банок выложите листья, веточки петрушки и крупно натертые коренья. Плотно уложите перец. Сверху положите кориандр, оставшиеся листья, зелень и коренья. В воду для маринада добавьте соль, размешайте до растворения и влейте уксус. Залейте перец холодным маринадом, поставьте под гнет, оставьте на 10–12 дней при комнатной температуре, затем перенесите в прохладное место. При необходимости долейте заливку или растительное масло и закройте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

Маринованный болгарский перец

1,5 кг перца, 3 зубчика чеснока, 2 горошины душистого перца, по щепотке аниса, кардамона.

Для маринада: 300 г сахара, 60 г соли, 350 мл 9%-го уксуса, 250 мл растительного масла, 1 л воды.

Приготовление. Перец очистите и вымойте, разрежьте на 4 части и варите в кипящей воде 5 мин. Переложите в стерилизованные банки, положите в каждую душистый перец, по щепотке пряностей, по 2 зубчика чеснока. Для маринада в кипящую воду всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте. Залейте перец горячим маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте 5–7 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованный перец, фаршированный зелеными помидорами

По 2,5 кг болгарского перца, зеленых помидоров, 500 г репчатого лука, 150 г чеснока, 1 пучок зелени петрушки, укропа.

Для маринада: 400 г сахара, 60 г соли, по 800 мл растительного масла, 9 %-го уксуса, несколько зонтиков укропа, 8 л воды.

Приготовление. Овощи вымойте и очистите. У перца удалите семена. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, зелень и лук мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте сахар, соль, добавьте зонтики, влейте растительное масло. Кипятите 5 мин. Снимите с огня, влейте уксус. Помидоры нарежьте небольшими кусочками и смешайте с чесноком. Болгарский перец начините смесью из помидоров и чеснока, выложите в кастрюлю, посыпьте луком и петрушкой и залейте горячим маринадом. Кипятите 10–15 мин. Разложите перцы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте. Храните в прохладном месте.

Маринованный фаршированный перец

5 кг красного болгарского перца, 3,5 кг спелых помидоров, 250 г чеснока, душистый перец горошком, по щепотке аниса, имбиря.

Для маринада: 2,5 кг соли, 1,5 кг сахара, 1 л 9 %-го уксуса, 10,5 л воды.

Приготовление. Овощи очистите и вымойте. Помидоры мелко нарежьте, чеснок измельчите. Чеснок и помидоры смешайте. Этой смесью начините перец и уложите в стерилизованные банки. Добавьте в банки по 1–2 зубчику чеснока, перец горошком, анис, имбирь. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль, сахар, помешивайте до полного растворения. Снимите с огня и влейте уксус, кипятите еще 5 мин. Кипящим маринадом залейте перец, накройте крышками и стерилизуйте 15 мин. Банки закатайте и переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Перец маринованный

4 кг болгарского перца.

Для маринада: 40 г сахара, 30 г соли, 10 г молотой корицы, 300 мл 6%-го уксуса, 4 л воды.