Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [47]

Приготовление. Болгарский перец вымойте, разрежьте на половинки, очистите от семян и бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин, охладите. В стерилизованные банки выложите подготовленный перец. Для маринада положите в воду сахар, соль и корицу. Кипятите 3–5 мин, затем снимите с огня и влейте уксус. Залейте маринадом перец и стерилизуйте банки 20–25 мин при температуре 90 °C. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Острый маринованный перец

500 г острого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки.

Для маринада: 90 г соли, 60 г сахара, 600 мл 6%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Светло-зеленые стручки острого перца вымойте и уложите в стерилизованную банку. Между перцем выложите мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль, сахар, помешивайте до полного растворения. Снимите маринад с огня и влейте уксус. Снова кипятите 5 мин. Залейте перец горячим маринадом и закатайте. Храните в темном прохладном месте.

Острые соленые помидоры

5 кг помидоров, 1 стручок острого перца, 25 г корня хрена, 15 г чеснока, по щепотке имбиря, кардамона, аниса, тмина.

Для рассола: пучок зелени, черный перец горошком, 600 г соли, 10 л воды.

Приготовление. Помидоры вымойте, уложите в стерилизованные банки. Добавьте в каждую банку натертый на крупной терке корень хрена, крупно нарезанный острый перец, несколько зубчиков чеснока, специи. Воду для рассола доведите до кипения, всыпьте соль, положите перец горошком и зелень. Кипятите 5 мин и залейте горячим рассолом в помидоры. Закройте банки капроновыми крышками и храните в прохладном месте.

Помидоры соленые с перцем

3 кг помидоров, 3 болгарских перца, 1 перец чили, 4 зубчика чеснока.

Для рассола: 500 г соли, 40 г сахара, 7 л воды.

Приготовление. Овощи вымойте и обсушите. Острый и болгарский перец очистите и крупно нарежьте. Уложите в банки помидоры, перцы, чеснок и залейте кипящей водой. Оставьте на 10–15 мин, затем воду слейте. Снова вскипятите эту воду и залейте ей помидоры на 15–20 мин. Воду слейте, добавьте в нее соль и сахар, кипятите 5 мин. Залейте кипящим рассолом банки. Затем банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Острые помидоры

4 кг помидоров, 4 головки чеснока, 2 стручка красного острого перца.

Для рассола: 50 г соли, черный перец горошком, 2,5 л воды.

Приготовление. На дно банки положите пару зубчиков чеснока и нижнюю половинку разрезанного пополам стручка острого перца. Затем выложите помидоры. В свободное место между ними вставьте зубчики чеснока. Сверху – нарезанный дольками чеснок и верхнюю половину стручка острого перца. Воду для рассола доведите до кипения, всыпьте соль, добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца и кипятите 5–10 мин. Рассол процедите и залейте им помидоры. Накройте банку крышкой, стерилизуйте 15–20 мин и закатайте. Переверните банку вверх дном и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.

Помидоры с горчицей

2,5 кг помидоров, 120 г сухой горчицы, 5 зубчиков чеснока.

Для заливки: 200 г листьев вишни, листьев смородины, 80 г соли, 45 г сахара, пучок укропа, 4 л воды.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите 2–3 зубчика чеснока. Затем уложите вымытые помидоры. В воду для заливки положите листья смородины и вишни, зелень укропа, соль, сахар. Кипятите в течение 5 мин и залейте помидоры. Накройте банки стерилизованными крышками, выдержите 10–15 мин. Слейте заливку, снова прокипятите ее и залейте помидоры. Сверху насыпьте по 1 ст. л. горчицы, закатайте банки и переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания банок. Храните в прохладном месте.

Помидоры в томате

3 кг помидоров, 2 кг помидоров для томатной заливки, 160 г соли, 120 г листьев смородины, вишни, малины, 15 г сухой горчицы.

Приготовление. Отберите здоровые, с плотной мякотью помидоры. Все деформированные, перезревшие плоды отложите для приготовления томатной заливки. Помидоры вымойте. На дно банок выложите листья, на них уложите ряд помидоров, посыпьте их горчицей с солью, затем вновь листья, на них – помидоры. Переспевшие помидоры пропустите через мясорубку, получившуюся томатную массу прокипятите и залейте помидоры в банках. Банки стерилизуйте 10–15 мин, затем закройте капроновыми крышками. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре и храните в прохладном месте.

Салат из помидоров с овощами

3 кг помидоров, 4 кг болгарского перца, по 2 кг огурцов, белокочанной капусты, по 1 кг моркови, репчатого лука, по 200 г сахара, соли, 1 л растительного масла, 150 мл уксуса, по щепотке тмина, аниса, душистого перца.

Приготовление. Овощи вымойте. Огурцы нарежьте кружками, помидоры – дольками, репчатый лук – кольцами, болгарский перец – полукольцами. Капусту тонко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Все овощи перемешайте, присыпьте смесью соли и сахара, специями, подождите, пока выделится сок. Затем заправьте смесью растительного масла и уксуса. Разложите приготовленный салат по банкам. Стерилизуйте 0,5-литровые банки в течение 5 мин, литровые – 10 мин. Затем закатайте крышками и остудите.