Лучшие рецепты для хлебопечки - [9]
• Возможно, дрожжи были убиты слишком горячими ингредиентами.
Тесто рассыпчатое и не формируется в шар
• Тесто слишком сухое. Необходимо добавить немного жидкости, пока тесто не станет эластичным и мягким. И из него возможно будет сформировать шар.
Тесто очень липкое и не формируется в шар
• Тесто слишком влажное. Необходимо добавить немного муки, Делать это нужно постепенно, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка вымешивает тесто.
Хлеб замешан, но не испечен
• Возможно выбран режим «Тесто». Можно достать тесто из формы, сформировать руками и выпечь в хлебопечке, если у неё есть режим «только выпечка» или используйте духовку.
Хлеб, поднявшись, сразу опадает или во время первой стадии выпечки
• Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз необходимо уменьшить количество дрожжей или использовать более быстрый цикл выпечки.
• Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
• Добавлено слишком много жидкости. Нужно уменьшить количество жидкости на 1–2 ст. ложки или добавить немного муки.
• Хлебопечка стоит на сквозняке или, возможно, её двигали во время подготовки теста.
• Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
• Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.
На стенках буханки осталась мука
• Во время замешивания теста мука и другие сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания необходимо открыть хлебопечку, удалить муку и другие сухие ингредиенты со стенок с помощью мягкой резиновой лопатки. Будьте аккуратны, не заденьте лопасть-мешалку.
Корочка хлеба сморщилась и помялась
• На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.
Рассыпчатый хлеб
• Хлеб слишком высоко поднялся; необходимо в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
• Недостаточное количество жидкости в тесте.
• Было добавлено слишком большое количество целых зерен. Они хорошо впитывают жидкость. В следующий раз либо предварительно замочите зерна в воде, либо увеличьте количество воды в тесте.
Корочка подгорела
• Слишком много сахара в тесте. Попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба. Необходимо уменьшить в следующий раз.
• Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.
Бледная корочка
• Можно добавить молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему хлеб будет румянее.
• Можно поставить режим «Темная корочка».
• Можно увеличить количество сахара.
Корочка слишком резиновая и крепкая
• Необходимо увеличить количество сливочного или растительного масла и молока.
Корочка слишком мягкая или хрустящая
• Можно увеличить количество жира и использовать молоко вместо воды для мягкости корочки. Для хрустящей корочки необходимо уменьшить количество жира и использовать воду.
• Для хрустящей корочки нужно использовать режим «Французский хлеб».
• Для более хрустящей корочки необходимо, сразу же после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.
Под корочкой воздушная подушка
• Тесто плохо перемешалось или недостаточно сдулось во время цикла обминки. Если такое будет повторяться, попробуйте добавить в тесто ложку воды.
Хлеб не пропекся в середине или сверху
• Слишком много жидкости; в следующий раз необходимо уменьшить количество жидкости на 1 ст. ложка или добавить больше муки.
• Хлебопечка не справилась с тестом из-за слишком большого количества ингредиентов.
• Тесто слишком жирное. Большое количество жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
• Крышка хлебопечки была открыта или устройство стояло в слишком холодных условиях.
• Мука была слишком плотной. Это может произойти, при использовании ржаной муки, отрубей или непросеянной муки. Рекомендуется в следующий раз заменить часть этой муки обычной белой мукой.
Получилось липкое, слоеное не поднявшееся нечто
• Не вставили лопасть-мешалку, перед тем, как добавить ингредиенты.
• Лопасть-мешалка неправильно одета.
• Неправильно вставлена форма в хлебопечку.
Хлеб получился слишком сухой
• Хлеб остывал слишком долгое время и успел высохнуть.
• Хлеб с низким содержанием жиров быстрее высыхает. В следующий раз нужно увеличить количество жира или масла в рецепте.
• Хлеб хранился в холодильнике. В следующий раз необходимо положить буханку в мешок и хранить в хлебнице.
Хлеб получился дырчатым
• Тесто слишком влажное; в следующий раз нужно использовать меньше жидкости.
• Не добавлена соль.
• Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.
• Добавки в тесто были мелко порезаны, а не остались целыми
• Посыпки были добавлены слишком быстро и измельчились лопастью-мешалкой. Необходимо добавить дополнительные компоненты, когда хлебопечка издаст соответственный звуковой сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
• Можно добавить в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.
Добавки оказались не перемешаны с тестом
• Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз необходимо добавить намного раньше.
Хлебопечка начала дымиться
• Какие-то из ингредиентов попали на нагревающую спираль. Необходимо достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.