Лучшие рецепты для хлебопечки - [7]
При выпекании хлеба в хлебопечке, глазурью его нужно покрыть перед процессом выпечки или в течение первых 10 мин. Накладывать глазурь необходимо быстро, чтобы не потерять тепло при открытой крышке. Не стоит смазывать бока буханки липкой глазурью, иначе она может прилипнуть к форме. Глазури, содержащие в своем составе молоко, яйца и соленую воду, можно использовать уже на свежеиспеченном хлебе.
Если смазать хлеб глазурью, как только выпечка будет закончена, и оставить на 3–4 мин, чтобы глазурь подсохла, то корочка будет блестящей. Затем достать буханку из хлебопечки, как обычно. Этот метод особенно полезен, если надо посыпать чем-нибудь хлеб сверху.
Некоторые буханки, которые лепятся руками, необходимо смазывать глазурью до или после выпечки, а иногда и до и после.
Молоко
Молоко лучше смазывать буханки, например, картофельного хлеба, когда нужна мягкая золотистая корочка. Молоко также можно использовать для несладких и сладких булочек, лепешек, когда нужна мягкая корочка.
Оливковое масло
В основном используется в национальных рецептах хлеба, например, фокачча, стромболи и фугассе. Оливковое масло придает изделиям яркую блестящую корочку и приятный аромат. Чем темнее масло, тем ароматнее корочка. Оливковое масло можно использовать как до, так и после выпечки.
Яичный белок
Для золотистой блестящей корочки необходимо смешать 1 яичный белок с 1 ст. ложкой воды. Такая глазурь лучше подходит для несладкого хлеба, чем яичный желток.
Яичный желток
Классическая глазурь, придающая хлебобулочным изделиям золотистый блеск. Необходимо смешать 1 желток с 1 ст. ложкой молока или воды. Для сладких изделий нужно добавить 1 ст. ложку сахара, что придаст дополнительный аромат и вкус.
Сливочное масло
Растопленным сливочным маслом смазываются булочки перед выпечкой, чтобы корочка была блестящая и в то же время мягкая. Некоторые булочки можно смазывать маслом до и после выпечки, а кукурузный хлеб только сбрызгивать растопленным маслом перед выпечкой. Масло придает хлебу приятный аромат.
Соленая вода
При смазывании теста сразу после выпечки солевым раствором корочка получается хрустящей, но бледной. Рецепт солевого раствора: 2 ч. ложки соли смешать с 2 ст. ложки воды.
Некоторые глазури лучше наносить после выпечки, особенно на сладкие изделия. Эти глазури придают поверхности выпечки блеск и липкость, необходимую для нанесения посыпки, а также помогают хлебу оставаться дольше свежим. Все они подходят для использования при выпечке в хлебопечке.
Сливочное масло
Такой хлеб, как итальянский панеттоне, традиционный миланский рождественский пирог, и немецкий штолен, рождественский кекс, смазываются обильно растопленным маслом для придания корочке особой мягкости. Топленое масло используется для смазывания индийских пшеничных лепешек Наан.
Мед, патока и солод
Жидкие глазури подогреваются и используются на сладких изделиях для придания мягкой липкой корочки. Мед — традиционно использовался для придания хлебу приятного аромата. Солод и патока обладают очень сильным ароматом, поэтому их необходимо использовать в небольших количествах, сочетая с пирогами и кексами.
Сахарная глазурь
Для создания сахарной глазури нужно растворить 2–3 ст. ложки сахара в 3 ст. ложки молока или воды. Полученную смесь довести до кипения и варить 1–2 мин до образования сиропа. Такой глазурью рекомендуется смазывать кексы и булочки для придания блеска. Для придания аромата в глазурь можно добавить розовую воду.
Сиропы
Дрожжевые пироги, как например, традиционный пирог французской кухни Саварен, часто пропитывается сахарными сиропами с добавлением ликера, другого алкоголя или лимонного сока. Сироп смягчает и украшает хлеб одновременно.
Варенья
Джем или конфитюр также можно использовать в качестве глазури под посыпку. Для этого их лучше растопить с небольшим количеством жидкости. Использовать можно воду, ликер, ром, бренди или фруктовый сок в зависимости от того, какой хлеб необходимо смазать. Жидкость делает джем менее густым, а джем добавляет вкус и аромат. Смазывать такой глазурью хорошо кексы и сладкий хлеб, датские булочки для придания блестящей липкой корочки. Сверху можно посыпать сухофруктами или рубленными орехами.
Выбирать джем необходимо правильно, чтобы он соответствовал изделию. Универсальным является абрикосовый конфитюр.
Глазурь с сахарной пудрой
Необходимо смешать 2–3 ст. ложки сахарной пудры с 1 ст. ложкой фруктового сока, молока, сливок или водой и смазать теплые кексы и булочки. Можно добавить немного специй, чтобы хлеб стал ароматнее. Для смазывания орехового хлеба можно смешать кленовый сироп с сахарной пудрой.
Кроме использования глазури выпечку можно посыпать различными посыпками, чтобы хлеб был вкуснее и ароматнее. Посыпки не только изменяют внешний вид и текстуру выпечки, но также придают аромат. Поэтому посыпка — это важная часть любого рецепта. Они придают хлебобулочным изделиям оригинальность, присущую только данной выпечке.
Посыпку можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 мин после начала выпечки хлеба, сразу же после, пока хлеб ещё горячий. Если нужно посыпать хлеб в начале выпечки, необходимо быстро открыть крышку устройства, чтобы не потерять тепло. Однако перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью, тогда посыпка действительно останется на буханке.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.