Лучшие рецепты для хлебопечки - [6]
Плетеная коса
Для приготовления плетеной косы, тесто необходимо положить на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать. Разделить тесто на небольшие шары (количество шаров зависит от объема теста и в зависимости от того, сколько кос надо сделать).
Каждый шар нужно разделить на 3 равных куска. Руками раскатать каждый кусок в длинную тонкую веревку и положить их рядом бок о бок.
Соединить концы вместе и сплести веревки в косу. В конце соединить нижние концы и подвернуть шов вниз.
Плетеная коса с начинкой
Раскатать тесто для косы в прямоугольник, на поверхности, посыпанной мукой. Острым ножом сделать диагональные надрезы шириной около 2 см вдоль широких сторон прямоугольника. В середину прямоугольника положить начинку.
Узкий край теста подвернуть и затем по очереди загибать полоски так, чтобы получилась коса, закрывающая начинку. Подвернуть конец косы так, чтобы не выпала начинка.
Хлебные палочки
Для формирования хлебной палочки нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 1 см и порезать на полоски примерно 7,5 см длиной и 2 см шириной. Ладонями осторожно раскатать каждую палочку в длинную тонкую веревку. Можно каждую скатанную палочку приподнять и потянуть за концы так, чтобы она слегка растянулась. Если тесто будет плохо тянуться, его необходимо отложить на несколько минут и затем попробовать заново.
Крендель
Раскатать тесто между ладонями в веревку примерно 25 см длины. Сформировать из веревки английскую букву «S», затем подвернуть концы внутрь, чтобы получился свиток. Оставить немного места, чтобы тесто немного поднялось.
Французская корона
Скатать из теста шар. С помощью запястья сделать в середине глубокое отверстие. Постепенно поворачивая тесто, необходимо увеличить отверстие, чтобы получился сквозной круг 13–15 см.
Положить круг на слегка смазанный маслом противень. В середину нужно положить небольшую стеклянную емкость, смазанную маслом, чтобы поднимающееся тесто не заполнило отверстие.
Формирование круассанов
Тесто тонко раскатать на поверхности, посыпанной мукой. Порезать на полоски шириной 25 см. Каждую полоску разрезать на треугольники с основанием 15 см и сторонами 18 см.
Треугольник положить острым углом к себе и основанием от себя, аккуратно потянуть за концы, чтобы растянуть тесто в стороны. Положить начинку.
Закатать рулетом одной рукой со стороны основания, так, чтобы в конце острый кончик оказался внизу. Под конец загнуть кончики вовнутрь, чтобы получился загнутый круассан.
Расстойка теста
Сформированое тесто нужно оставить, чтобы оно снова поднялось. Как правило, тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно увеличилось в двое. Сколько это займет времени, зависит от температуры воздуха в помещении и от состава теста, но обычно это от 30 до 60 мин.
Важно не передержать тесто, иначе оно осядет при надрезании верхушки перед выпечкой или при выпекании. Не менее важно дать тесту достаточно высоко подняться, иначе изделие получится слишком плотным.
Для проверки готовности теста необходимо нажать на него пальцем — оно должно быть упругим, но не твердым. Вмятина, оставленная пальцем, должна постепенно выправиться и заполниться.
Надрезание теста
Надрезание теста перед выпечкой не только является украшением буханки или батона (как, например, французский багет), но и приносит пользу. В процессе выпекания тесто снова начинает подниматься и надрезы помогают ему увеличиваться в объеме, не разрываясь и не разламываясь по бокам.
Чем раньше порезать тесто, тем шире разойдутся разрезы при выпекании. Глубина разрезов также важна: чем глубже надрезы, тем больше хлеб «откроется» во время выпечки. Как правило, надрезать хлеб нужно перед тем, как смазывать и выпекать его. Если необходимо, чтобы хлеб поднялся не сильно, нужно надрезать хлеб не слишком глубоко, чтобы тесто не упало во время выпекания. Для надрезания лучше использовать острый нож, чтобы получился хороший разрез. Также можно использовать ножницы, чтобы сделать красивые украшения булочек или хлеба.
Надрезание буханки
Для надрезания буханки нужно сделать разрез глубиной 1 см на протяжении всей длины теста сразу перед выпечкой в хлебопечке. Для этого необходимо воткнуть конец острого ножа в один край теста и плавно провести им от одного конца к другому. Но нужно постараться, чтобы тесто не тянулось за ножом. Присыпка буханки мукой должна быть сделана до процесса надрезания.
Надрезание багета
Для надрезания багета необходимо сделать 4–5 диагональных надрезов одинаковой длины по всей поверхности батона.
Использование ножниц для украшения булочек
Использования ножниц позволяет оригинально и красиво украшать булочки. Например, можно так украсить изделия:
• Перед выпечкой сделать небольшой крестообразный надрез в середине булочки.
• Сделать по кругу 6 горизонтальных или вертикальных надрезов на равном расстоянии друг от друга. Оставить постоять на 5 мин перед выпечкой.
• Надрезать булочки в четырех-пяти местах по краю, не доходя до центра и сразу выпекать.
Хлеб будет красивее и вкуснее, если его смазать перед выпечкой глазурью. Перед выпечкой, во время или на ранних этапах выпечки глазури придают хлебобулочному изделию золотистую более мягкую или более хрустящую корочку. Глазурь, покрывающая готовое изделие, придает дополнительный вкус и делает корочку более блестящей. Иногда глазурь выполняет функцию липучего вещества, к которой прилипает посыпка.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.