Лучшие рецепты для хлебопечки - [8]

Если нужно использовать посыпку после выпечки, то сначала надо достать форму с хлебом из хлебопечки и закрыть крышку, чтобы сохранить тепло. Рукавицами-ухватками быстро достать хлеб из формы и вернуть обратно в форму (тогда в конце его будет легче достать). Затем смазать буханку глазурью и посыпать посыпкой. Поставить в хлебопечку на 3–4 мин, чтобы глазурь застыла, и посыпка не опала. Так посыпка не сгорит и не станет коричневой в хлебопечке, какой бы она стала, если добавить её в начале выпечки.

При посыпке хлеба зернами желательно выбрать то зерно, из которого испечен хлеб. Например, если хлеб сделан из просовой муки, то лучше посыпать его просовыми зернами или хлопьями. Сырный хлеб лучше посыпать тертым пармезаном за 10 мин после начала выпечки, а буханку с душистыми травами можно посыпать измельченными сухими травами сразу после выпечки.

ПОСЫПКИ

Мука

Для того чтобы хлеб был похож на крестьянский или фермерский, буханку нужно смазать водой или молоком перед выпечкой (или это можно сделать в первые 10 мин выпечки) и присыпать мукой. Желательно использовать белую муку, а при необходимости более грубой посыпки, можно использовать и непросеянную муку.

Мелкие семечки

Любые мелкие семечки можно использовать для придания хлебу оригинальной текстуры и для украшения. Можно попробовать кунжутные, анисовые семечки, тмин или кумин. Для придания золотистого цвета кунжутным семечкам их необходимо предварительно обжарить без масла на сковороде.

Соль

Посыпать морской солью поверхность белого хлеба для красивой хрустящей корочки после предварительной смазки водой или яйцом. Морскую соль лучше добавлять в начале выпечки или в первые 10 мин.

Полента или кукурузная мука

Кукурузную муку, манку, поленту или другую особенную муку можно использовать для хлебов, в которые входит такая мука или несладкие изделия, например, хлеб с цуккини.

Крупные семечки

Тыквенные или подсолнечные семечки можно использовать для красоты и хрустящей корочки. Их необходимо вдавливать в поверхность свежеглазированной буханки.

Пшеница, овес и отруби

Пшеница, овес и отруби придают хлебу текстуру и добавляют клетчатку. Посыпайте ими хлеб необходимо после глазировки сразу перед выпечкой.

Овсяные хлопья

Овсяными хлопьями можно украсить белый хлеб. Их лучше добавлять перед выпечкой или в самом начале выпекания.

Перец и паприка

Свежемолотый черный перец и паприка придают хлебу остроту и пикантность. Их можно добавить перед выпечкой, во время или после выпечки.

Сахарная пудра

Сахарной пудрой можно посыпать сладкие кексы и хлеб. Делать это необходимо после выпечки. При желании сахарную пудру можно смешать с небольшим количеством корицы.

РЕШЕНИЕ ВОЗМОЖНЫХ ПРОБЛЕМ С ВЫПЕЧКОЙ ХЛЕБА

Как правило, хлебопечка очень проста в использовании, однако хлебопечка — это машина, и она не умеет думать за себя.

При выпечке хлеба в хлебопечке можно столкнуться с рядом разных проблем, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут произойти.

Хлеб слишком поднимается

• Слишком много дрожжей, необходимо уменьшить количество на 25 %.

• При излишке сахара, который сильно влияет на действие дрожжей; стоит попробовать уменьшить количество сахара.

• Вы забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно. Дрожжи ничто не контролировало, и в результате буханка слишком высоко поднялась.

• Слишком много жидкости может заставить хлеб подняться слишком высоко. В следующий раз лучше попробовать уменьшить количество на 1–2 ст. ложки.

• Другие варианты — слишком много теста и слишком теплый день.

Хлеб недостаточно поднимается

• Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.

• Был выбран «быстрый» цикл, при котором для хлеба было мало времени для того, чтобы он успел подняться.

• Дрожжи соприкасались с солью перед замешиванием. Их необходимо добавлять в разные углы формы, чтобы они не соприкасались друг с другом.

• Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей, таким образом, при добавлении соли и соленых ингредиентов (например, соленые орешки или тертый сыр) одновременно, дрожжи не начали действовать.

• Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. Так как в эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.

• При использовании белой хлебной муки, в которой маленькое содержание глютена, вместо необходимой хлебной муки.

• Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если они оказались слишком холодными — они задержали действие дрожжей.

•…. Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух быстро испарялся и тесто не поднялось.

• Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, нужно в следующий раз добавить немного жидкости.

• Не добавили сахар. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч. ложка сахара, чтобы активизировать их. Однако слишком большое количество сахара могло также задержать действие дрожжей.

Хлеб вообще не поднимается

• Дрожжи не были добавлены или они оказались просрочены.