Лейла, снег и Людмила [заметки]

1

Заатар (или саатар) – здесь: смесь высушенной и измельченной зелени тимьяна, семян кунжута и других добавок. Подается как закуска, чаще всего на завтрак. – Здесь и далее примечание переводчика.

2

Фрагмент из стихотворения советского поэта Эдуарда Асадова «Зимняя сказка».

3

Маклюба – разновидность плова. Содержит обжаренные куски курицы или мяса и обжаренные овощи: баклажаны, цветную капусту и др.

4

Мулюхия – национальное арабское блюдо. Густой суп из зелени проскурняка на мясном или курином бульоне. Подается с отварным рисом.

5

Мансаф – традиционное блюдо в Иордании. Своеобразный плов, где куски мяса, чаще всего баранины, приготавливаются в соусе из кислого молока, которым поливается сваренный в отдельности рис. Подается на большом круглом подносе, где поверх риса выкладываются куски мяса. Блюдо часто посыпается поджаренными орешками.

6

Фейруз – известная арабская певица.

7

Согласно народной традиции, натирание кожи новорожденного солью способствует ее очищению и предупреждению избыточного пота в будущем.

8

Ум Калтум (Oum Kalthoum, 1904–1975) – знаменитая египетская певица.

9

Здесь: душевное состояние человека, удалившегося от общества для поклонения Богу ради достижения единства с ним.