Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - [24]

Барбекю из свинины с картофельным пюре

• 1 кг свинины

• 4 луковицы

• 500 г картофельного пюре

• 200 мл огуречного рассола

• 50 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в неглубокую эмалированную миску, добавить измельченный лук, залить огуречным рассолом и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

2. После этого кусочки мяса насадить на деревянные шпажки и жарить на решетке, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.

3. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол с картофельным пюре.

Барбекю из телятины с чабрецом

• 1 кг телятины

• 5 зубчиков чеснока

• 4 помидора

• 5 г сушеного чабреца

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить.

2. Кусочки телятины выложить в эмалированную емкость, добавить измельченный чеснок, чабрец, очищенные от кожуры и растертые помидоры, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 7 часов.

3. Затем разложить кусочки мяса на решетке и жарить на горячих углях до готовности, периодически поливая маринадом.

Барбекю с пряными травами и яблоками

• 1 кг телятины

• 4 зеленых яблока

• 60 мл оливкового масла

• 4 зубчика чеснока

• 1 лимон

• По 0,5 пучка укропа, петрушки, орегано, тимьяна и майорана

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Телятину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную емкость.

2. С лимона снять острым ножом цедру и выжать сок.

3. Оливковое масло смешать с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, нашинкованной зеленью (оставив немного для украшения), посолить и поперчить. Залить полученным маринадом мясо и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

4. После этого разложить кусочки телятины на решетке и жарить на раскаленных углях.

5. Готовое барбекю украсить кусочками яблок, оставшейся зеленью и подать на стол.

Барбекю из вырезки

• 1 кг говяжьей вырезки

• 80 г топленого сала

Для гарнира

• 60 г шампиньонов

• 6 клубней картофеля

• 300 г консервированного зеленого горошка

• 80 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса

• 150 мл мадеры

• 250 мл томатного соуса

1. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и обжарить на решетке, смазанной салом.

2. Готовое барбекю выложить на блюдо, украсить ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в растопленном сливочном масле, жареным картофелем и зеленым горошком.

3. Сверху полить томатным соусом, смешанным с мадерой.

Барбекю по-фермерски

• 1 кг свиных ребрышек

• 125 мл растительного масла

• 70 мл соуса чили

• 1 острый перец

• 1 сладкий зеленый перец

• 10 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. В растительное масло добавить соус чили, нарезанные кольцами перцы, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Ребрышки промыть, разрезать между костями, полить приготовленным маринадом и поставить на 1 час в холодильник.

2. После этого ребрышки вынуть из маринада и обжарить на решетке до образования хрустящей корочки.

Барбекю из телятины, запеченной в бумаге

• 1,5 кг телятины

• 5 помидоров

• 4 луковицы

• 30 г жира

• 20 г сливочного масла

• 0,5 пучка зелени петрушки

• 0,5 пучка зелени укропа

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть телятины промыть, нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарубленный лук, измельченные помидоры, промытую зелень петрушки и укропа, жир, посолить и поперчить.

2. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2–3 часа.

3. После этого полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, свернуть в виде пакета, обернуть фольгой и обвязать ниткой.

4. Пакет выложить на смазанную жиром решетку и запекать на углях в течение 40–50 минут.

Барбекю с картофелем

• 1 кг телятины

• 10 клубней картофеля

• 5 луковиц

• 100 г томатного пюре

• 200 мл красного сухого вина

• 3 зубчика чеснока

• 80 г муки

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, посолить, поперчить и натереть чесноком.

2. Лук нашинковать, добавить томатное пюре, муку, сухое вино, мелко нарезанный укроп, поперчить и хорошо перемешать.

3. Замочить мясо в полученном маринаде на 2–3 часа.

4. Картофель очистить и нарезать крупными дольками.

5. Телятину и картофель разложить на решетке и жарить на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать их и сбрызгивать маринадом.

6. Подать на стол с полученным острым соусом и веточками укропа.

Барбекю с огуречной начинкой

• 800 г говядины

• 120 г сала

• 1 огурец

• 1 сладкий перец

• 60 мл растительного масла

• 20 г горчицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Огурец и сладкий перец помыть, очистить, мелко нарезать и перемешать.

2. Мясо разрезать на 8 кусков, промыть, слегка отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей.

3. На каждый из них выложить сало, нарезанное кубиками, и овощи, свернуть и обвязать ниткой или закрепить металлической шпажкой.

4. Смазать полученные рулеты растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 40–50 минут.

Барбекю с морковной начинкой

• 1 кг говядины