Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - [24]
Барбекю из свинины с картофельным пюре
• 1 кг свинины
• 4 луковицы
• 500 г картофельного пюре
• 200 мл огуречного рассола
• 50 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в неглубокую эмалированную миску, добавить измельченный лук, залить огуречным рассолом и поставить в прохладное место на 5–6 часов.
2. После этого кусочки мяса насадить на деревянные шпажки и жарить на решетке, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.
3. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол с картофельным пюре.
Барбекю из телятины с чабрецом
• 1 кг телятины
• 5 зубчиков чеснока
• 4 помидора
• 5 г сушеного чабреца
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить.
2. Кусочки телятины выложить в эмалированную емкость, добавить измельченный чеснок, чабрец, очищенные от кожуры и растертые помидоры, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 7 часов.
3. Затем разложить кусочки мяса на решетке и жарить на горячих углях до готовности, периодически поливая маринадом.
Барбекю с пряными травами и яблоками
• 1 кг телятины
• 4 зеленых яблока
• 60 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 1 лимон
• По 0,5 пучка укропа, петрушки, орегано, тимьяна и майорана
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Телятину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную емкость.
2. С лимона снять острым ножом цедру и выжать сок.
3. Оливковое масло смешать с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, нашинкованной зеленью (оставив немного для украшения), посолить и поперчить. Залить полученным маринадом мясо и поставить в прохладное место на 4–5 часов.
4. После этого разложить кусочки телятины на решетке и жарить на раскаленных углях.
5. Готовое барбекю украсить кусочками яблок, оставшейся зеленью и подать на стол.
Барбекю из вырезки
• 1 кг говяжьей вырезки
• 80 г топленого сала
Для гарнира
• 60 г шампиньонов
• 6 клубней картофеля
• 300 г консервированного зеленого горошка
• 80 г сливочного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Для соуса
• 150 мл мадеры
• 250 мл томатного соуса
1. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и обжарить на решетке, смазанной салом.
2. Готовое барбекю выложить на блюдо, украсить ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в растопленном сливочном масле, жареным картофелем и зеленым горошком.
3. Сверху полить томатным соусом, смешанным с мадерой.
Барбекю по-фермерски
• 1 кг свиных ребрышек
• 125 мл растительного масла
• 70 мл соуса чили
• 1 острый перец
• 1 сладкий зеленый перец
• 10 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. В растительное масло добавить соус чили, нарезанные кольцами перцы, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Ребрышки промыть, разрезать между костями, полить приготовленным маринадом и поставить на 1 час в холодильник.
2. После этого ребрышки вынуть из маринада и обжарить на решетке до образования хрустящей корочки.
Барбекю из телятины, запеченной в бумаге
• 1,5 кг телятины
• 5 помидоров
• 4 луковицы
• 30 г жира
• 20 г сливочного масла
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 0,5 пучка зелени укропа
• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мякоть телятины промыть, нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарубленный лук, измельченные помидоры, промытую зелень петрушки и укропа, жир, посолить и поперчить.
2. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2–3 часа.
3. После этого полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, свернуть в виде пакета, обернуть фольгой и обвязать ниткой.
4. Пакет выложить на смазанную жиром решетку и запекать на углях в течение 40–50 минут.
Барбекю с картофелем
• 1 кг телятины
• 10 клубней картофеля
• 5 луковиц
• 100 г томатного пюре
• 200 мл красного сухого вина
• 3 зубчика чеснока
• 80 г муки
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, посолить, поперчить и натереть чесноком.
2. Лук нашинковать, добавить томатное пюре, муку, сухое вино, мелко нарезанный укроп, поперчить и хорошо перемешать.
3. Замочить мясо в полученном маринаде на 2–3 часа.
4. Картофель очистить и нарезать крупными дольками.
5. Телятину и картофель разложить на решетке и жарить на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать их и сбрызгивать маринадом.
6. Подать на стол с полученным острым соусом и веточками укропа.
Барбекю с огуречной начинкой
• 800 г говядины
• 120 г сала
• 1 огурец
• 1 сладкий перец
• 60 мл растительного масла
• 20 г горчицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Огурец и сладкий перец помыть, очистить, мелко нарезать и перемешать.
2. Мясо разрезать на 8 кусков, промыть, слегка отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей.
3. На каждый из них выложить сало, нарезанное кубиками, и овощи, свернуть и обвязать ниткой или закрепить металлической шпажкой.
4. Смазать полученные рулеты растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 40–50 минут.
Барбекю с морковной начинкой
• 1 кг говядины
Каждый уважающий себя мужчина должен уметь держать в руках молоток, забивать гвозди, пилить или строгать. Многие мальчики учатся этому у своих пап. Ну а если отец слишком занят, как быть в этой ситуации? В этом случае поможет наша книга. С ее помощью ты узнаешь, какие инструменты необходимы в том или ином случае, освоишь основные правила работы с деревом, научишься мастерить различные предметы, пополнишь свою коллекцию игрушек и т. д.
Многие считают, что слово «вегетарианство» происходит от латинского «vegetalis» (растительный). На самом деле в основе этого термина лежит латинское слово «vegetus», которое переводится как «крепкий», «бодрый», «полный сил», «деятельный». И, действительно, большинство людей, предпочитающих именно такой рацион, стремятся вести здоровый образ жизни.Настоящая вегетарианская диета предполагает употребление только растительных продуктов. Истинные вегетарианцы воздерживаются даже от молочных продуктов, рыбы и яиц.
Неполноценное питание, постоянные стрессы, загрязненная вода и некоторые другие факторы приводят к тому, что с каждым годом увеличивается количество больных, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но, несмотря на распространенность этих заболеваний, с ними можно и нужно бороться. Специалистами были разработаны эффективные методы лечения желудка и кишечника, именно о них и пойдет речь в данной книге.
Эта книга предназначена, прежде всего, для людей, заботящихся о своем здоровье. В наш организм вместе с продуктами питания поступают вещества, которые не только обеспечивают его жизнедеятельность, но и могут стать причиной зашлакованности. Многие, не обращая внимания на то, какую именно пищу и в каком количестве употребляют, набирают лишние килограммы и ощущают тяжесть и дискомфорт во всем теле.Однако некоторые продукты питания очищают пищеварительную систему. Они запускают механизм саморегуляции, способствуя расщеплению вредных компонентов и выведению токсинов из организма.
Казан, мангал и барбекю – древнейшие приспособления для приготовления пищи, изобретенные людьми. Ценители кавказской и среднеазиатской кухни утверждают, что они абсолютно незаменимы в процессе создания определенных блюд из мяса. Да и кто поспорит с тем, что настоящий шашлык – с ароматом дыма и трав – можно приготовить лишь на природе, на открытом огне, а плов, сваренный в обычной кастрюле, не имеет права называться таковым!Несмотря на свою древность, казан и мангал во всех вариациях сегодня как нельзя более актуальны.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.