Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - [23]

3. Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.

4. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками и потушить на сковороде в растопленном сливочном масле.

5. Готовый рис смешать с тушеными яблоками и посыпать имбирем.

6. Маринованные кусочки баранины выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности, после чего снять с решетки и подать на столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.

Барбекю с солеными огурцами

• 1 кг свинины (шейка)

• 170 г соленых огурцов

• 3 луковицы

• 60 г горчичного соуса

• 40 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, насадить на шпажки вперемешку с нарезанным луком и полить растительным маслом.

2. Подготовленное мясо выложить на решетку и жарить на углях, периодически переворачивая.

3. На стол подать с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из телятины с луком

• 1,5 кг телятины

• 3 луковицы

• 40 мл 3%-ного уксуса

• 20 г измельченной зелени укропа

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть телятины нарезать кусочками весом 20–25 г, посолить, поперчить, перемешать с нашинкованным луком, зеленью укропа, полить уксусом и поставить на холод на 3–4 часа.

2. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить на раскаленных углях.

3. Барбекю выложить на тарелку, посыпать нашинкованным репчатым луком, зеленью петрушки и подавать на стол.

Барбекю с солеными огурцами

• 1 кг свинины (шейка)

• 200 г соленых огурцов

• 4 луковицы

• 50 мл горчичного соуса

• 40 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть и нарезать кусочками.

2. Затем посыпать солью, перцем и нарезанным кольцами луком, полить растительным маслом, выложить на решетку и запекать на горячих углях до готовности.

3. На стол барбекю подать с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из запеченной свинины

• 1 кг свинины

• 5 помидоров

• 4 луковицы

• 8 яиц

• 50 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• 5 г молотой паприки

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Свинину промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, паприку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Из полученного фарша сформовать биточки и обжарить их на решетке, смазанной растительным маслом, на раскаленных углях с обеих сторон.

3. Готовые биточки выложить в огнеупорную емкость, сверху поместить нарезанные кружочками помидоры, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить взбитыми яйцами и запекать в разогретой духовке в течение 2–3 минут.

Барбекю из баранины с мадерой

• 1 кг баранины

• 200 мл мадеры

• 7 клубней картофеля

• 60 мл лимонного сока

• 70 г топленого масла

• 40 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить и залить смесью мадеры и лимонного сока.

2. Мариновать мясо в течение 3–4 часов, затем разложить на решетке, смазать растительным маслом и жарить на раскаленных углях до готовности.

3. Картофель очистить, помыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

4. Готовое мясо снять с решетки и подать на стол на блюде с картофелем.

Барбекю по-славянски

• 1,2 кг говядины

• 3 моркови

• 500 г консервированного зеленого горошка

• 70 г сливочного масла

• 40 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, очистить от пленок и нарезать порционными кусками.

2. Затем посолить, поперчить, смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на решетке на раскаленных углях с обеих сторон.

3. Морковь очистить, помыть, нарезать звездочками и спассеровать в растительном масле. Готовое мясо разложить по тарелкам, украсить зеленым горошком, спассерованной морковью и подать на стол.

Барбекю в пивном маринаде

• 1 кг свинины

• 4 луковицы

• 150 г сливочного масла

• 500 мл светлого пива

• 5 г молотой корицы

• 3 г гвоздики

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусочками, добавить корицу, гвоздику, посолить, поперчить, перемешать, залить пивом и поставить в прохладное место на 3 часа. Лук очистить, нарезать и спассеровать на сковороде в растопленном сливочном масле.

2. Кусочки мяса разложить на решетке и жарить на углях до готовности. Готовое мясо подать на стол со спассерованным луком.

Барбекю с пряными листьями

• 1 кг свинины

• 300 г соленых огурцов

• 60 г тертого хрена

• 40 мл растительного масла

• 50 мл 3%-ного уксуса

• По 5–6 листьев хрена и черной смородины

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Свинину промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть уксусом, посолить и поперчить.

2. Мясо выложить на смазанную растительным маслом решетку и обжарить на раскаленных углях с обеих сторон. На блюдо выложить промытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, сверху – готовую свинину и подать на стол с солеными огурцами, нарезанными ломтиками, и тертым хреном.