Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - [26]

5. Помидоры и лук нарезать кольцами, яблоки – дольками, украсить ими готовое мясо и подать на стол.

Барбекю, маринованное в квасе

• 1 кг свинины

• 3 зубчика чеснока

• 50 г сливочного масла

• 100 г свиного топленого сала

• 1 пучок петрушки

• Соль по вкусу

Для маринада

• 1 л хлебного кваса

• 1 луковица

• 2 стручка острого красного перца

• 2 лавровых листа

1. Свинину промыть, нарезать ломтиками, выложить в керамическую емкость, добавить лавровый лист, острый перец, нарезанный кольцами лук, залить квасом и поставить на 2 суток в прохладное место.

2. Обсушить мясо с помощью салфеток, смазать растертым с солью чесноком, выложить на решетку и жарить около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.

3. Готовое барбекю выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Барбекю по-донскому

• 1 кг нежирной свинины

• 3 луковицы

• 60 г муки

• 50 мл соевого соуса

• 40 мл острого кетчупа

• 1 пучок зелени сельдерея

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, добавить нашинкованный репчатый лук, муку, соевый соус, посолить и поперчить.

2. Все перемешать, накрыть крышкой и мариновать в течение 4 часов.

3. Подготовленное мясо выложить на решетку и жарить на раскаленных углях.

4. Готовое барбекю полить кетчупом, украсить зеленью сельдерея и подать на стол.

Барбекю из печени

• 800 г говяжьей печени

• 200 г сальника

• 4 луковицы

• 1 лимон

• 10 г райхона

• 1 пучок зелени кинзы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Печень промыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать райхоном, посолить и поперчить.

2. Сальник нарезать прямоугольниками, завернуть в них кубики печени, выложить на решетку и обжарить на раскаленных углях.

3. Готовое барбекю украсить дольками лимона, нарезанным кольцами луком, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать на стол.

Барбекю из печени в винном маринаде

• 700 г печени

• 130 мл сухого красного вина

• 100 мл растительного масла

• 2 помидора

• 3 луковицы

• 1 лавровый лист

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Печень промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими ломтиками.

2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и растереть, лук очистить и измельчить.

3. Подготовленные овощи соединить с красным вином, добавить растительное масло, лавровый лист, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

4. Печень залить маринадом и оставить примерно на 6 часов.

5. После этого кусочки печени разложить на решетке и обжарить на раскаленных углях.

Барбекю из телячьих почек

• 600 г телячьих почек

• 5 помидоров

• 2 огурца

• 50 мл винного уксуса

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Телячьи почки хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.

2. Перед подачей на стол барбекю выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать нарубленной зеленью. Отдельно подать нарезанные кружочками помидоры и огурцы.

Барбекю из кролика

• 500 г мяса кролика

• 30 г свиного шпика

• 50 мл сметаны

• 50 г маргарина

• Соль по вкусу

1. Мясо кролика промыть, нашпиговать свиным шпиком, посолить, смазать сметаной и жарить на решетке, натертой маргарином.

2. Перед подачей на стол полить мясо выделившимся соком.

Барбекю из кролика с яблоками

• 1 кг мяса кролика

• 4 яблока

• 3 луковицы

• 40 мл винного белого уксуса

• 35 мл растительного масла

• 1 пучок зелени укропа

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, поперчить, посолить, сбрызнуть винным уксусом, добавить нарезанный кольцами лук, перемешать и мариновать в течение 35–45 минут.

2. Яблоки помыть, нарезать и пассеровать в растительном масле 3–4 минуты.

3. Мясо кролика, яблоки и лук разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.

4. Барбекю выложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки и подать на стол.

Барбекю из баранины с чесноком

• 400 г баранины

• 1 яйцо

• 4 зубчика чеснока

• 30 г пшеничного хлеба

• 125 мл молока

• Соль, молотая корица по вкусу

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавить толченый чеснок, яйцо и корицу, посолить и хорошо перемешать.

2. Из полученного фарша сформовать колбаски толщиной в палец и обжарить их с обеих сторон на решетке.

Барбекю из птицы

Барбекю из индейки по-канадски

• 800 г филе индейки

• 2 сладких красных перца

• 100 г консервированных ананасов

• 60 мл томатного соуса

• 40 мл растительного масла

• 50 г сливочного масла

• 20 г крахмала

• 1 пучок зелени кинзы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе индейки тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную емкость.

2. Томатный соус соединить с растительным маслом, крахмалом и черным перцем, залить полученной смесью кусочки индейки и мариновать в течение 2–3 часов.

3. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать квадратиками.

4. Кусочки филе разложить на решетке, смазанной сливочным маслом, вместе со сладкими перцами и жарить на углях до готовности.