Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [59]

Рыба в золотистом кляре

600–800 г рыбного филе, растительное масло для жарки

Для кляра: 1 яйцо, 100 мл кефира, 1 ч. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. соды, 4–5 ст. л. муки, 2/3 ч. л. сушеного укропа, щепотка черного перца, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусочками. Взбить яйцо с кефиром и томатной пастой, добавить сушеный укроп, соль и черный перец. Всыпать муку, чтобы получился кляр средней густоты, добавить соду. С помощью вилки обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Рыба, тушенная с яблоками

1 кг филе речной рыбы, 5–6 несладких яблок, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, зелень, 3–4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

С лимона снять цедру, выжать сок. Филе рыбы нарезать кусками, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Лук и очищенные яблоки мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить лимонную цедру, перемешать. Сверху выложить рыбу, влить небольшое количество воды. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности (20–25 минут).

Рыба тушеная простая

1 кг любой рыбы, 2 головки репчатого лука, 20 г петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 100–150 мл воды или рыбного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу очистить. Мелкую оставить целой, крупную нарезать порционными кусками. Выложить в сотейник, сверху уложить нарезанный кольцами лук, посыпать солью. Влить воду или бульон, добавить специи. Тушить под крышкой до готовности, посыпать рубленой зеленью и снять с огня.

Рыба с баклажанами

1 кг филе рыбы, 3–4 баклажана, по 20 г укропа и петрушки, сок 2 лимонов, 50 мл оливкового масла, молотый белый перец, соль по вкусу

Выжать лимонный сок, смешать его с оливковым маслом, солью и перцем. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, полить половиной смеси. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками и запечь на гриле или сухой сковороде по 3–5 мин с каждой стороны. Половину зелени измельчить. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла. Баклажаны и рыбу выложить слоями в форму, смазанную маслом, посолить, поперчить, полить лимонной смесью. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать оставшейся рубленой зеленью.

Рыба по-моряцки

4 филе рыбы, 1 соленый огурец, 200 г сметаны, мука для панировки, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. белого вина, лимонный сок, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле на сильном огне. Густую сметану смешать с 1 ч. л. муки и горчицей, залить рыбу. Добавить нарезанный мелкими кубиками соленый огурец, поперчить и проварить. Положить кусочек сливочного масла и влить белое вино.

Рыба, тушенная с яблоками и хреном

1 кг рыбы, 3 кислых яблока, 1,5–2 ст. л. готового хрена, сок 1/2 лимона, 100 мл овощного бульона или воды, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, полить лимонным соком и оставить на 15 мин. Затем выложить в сотейник, залить бульоном, посолить и тушить до готовности. Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с хреном. Добавить в сотейник к рыбе, тушить 2 мин. Подавать рыбу, полив соусом, в котором она тушилась.

Рыба, тушенная с овощами

1 кг рыбного филе, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, овощной или рыбный бульон, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Припустить овощи в масле в сотейнике. Выложить к овощам нарезанное порционными кусками филе рыбы, залить бульоном, чтобы он покрывал рыбу наполовину, добавить соль и перец. Сотейник накрыть крышкой и тушить рыбу на слабом огне до готовности.

Рыба, запеченная с луком и чесноком

800 г филе белой рыбы, 2–3 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, по щепотке молотого черного перца, тмина и кориандра, соль по вкусу

Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью, специями и измельченным чесноком. Разогреть духовку до 180–190 °C. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности, выложить половину лука в форму для запекания. Сверху уложить рыбу, накрыть оставшимся луком. Если рыба нежирная, влить немного воды. Форму накрыть крышкой или фольгой. Запекать 30 мин. Снять крышку или фольгу, запекать еще 5–10 минут.

Рыба, тушенная с ананасами и болгарским перцем

500 г рыбного филе, 200 г консервированных ананасов, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, обжаривать 2 мин. Выложить нарезанную рыбу и ананасы, тушить 3–5 мин. Влить соевый соус, 2 ст. л. заливки от консервированных ананасов, добавить молотый черный перец, аккуратно перемешать. Тушить под крышкой 15–20 минут.

Рыба, запеченная кусками

1 кг рыбы (карп, лещ), 100–120 мл молока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 30 г укропа, 50–70 мл растительного масла, соль по вкусу