Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [60]

Разогреть духовку до 200–220 °C. Выпотрошенную, очищенную рыбу нарезать крупными кусками. Подержать 2 мин в подсоленном молоке и обвалять в панировочных сухарях. Смазать форму для запекания маслом, выложить рыбу, сбрызнуть маслом. Запекать 10–15 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Рыба, запеченная в пергаменте

1 кг филе белой рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли

Филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, смазать смесью растительного масла и лимонного сока. Разогреть духовку до 200 °C. Лук и морковь мелко нарезать, половину выложить на смазанный маслом пергамент. На овощи выложить филе рыбы, сверху распределить оставшиеся овощи. Завернуть в два слоя пергамента. Запекать 20–25 минут.

Рыба, запеченная с имбирем

1 кг рыбного филе, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 лимон, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу

Из половины лимона выжать сок, оставшуюся половину нарезать тонкими кружочками. Филе натереть солью, молотым перцем и имбирем. В смазанную маслом форму выложить нарезанные полукольцами лук и болгарский перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в духовке при 180 °C 30–40 мин. Подавать, украсив кружочками лимона.

Рыба, запеченная с грибами и сметаной

300 г филе рыбы, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 250 г сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла,2 ст. л. рубленой зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, уложить в форму для запекания. Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить муку, перемешать. Влить сметану, посолить, поперчить, тушить, периодически помешивая, 2–3 мин. Приготовленную грибную смесь выложить на рыбу. Запекать в духовке до готовности рыбы (30–45 мин). Подавать, посыпав зеленью.

Рыба, запеченная с оливками

700 г филе морской рыбы, 100 г оливок без косточек, 100 мл сухого красного вина, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеного майорана или тимьяна, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбу натереть солью и перцем, залить вином. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать, всыпать к луку и тушить до однородности. Перелить соус в форму для запекания, сверху выложить рыбу, посыпать нарубленными оливками, а затем тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Рыбное филе в остром соусе по-китайски

600–700 г рыбного филе, 1 стручок болгарского перца, 1 стручок острого перца, 1 головка чеснока, 30–40 г имбиря, 150–200 мл томатного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 3–4 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки

Плотное рыбное филе нарезать кусочками, обвалять в крахмале и обжарить с двух сторон в масле. Нарезать сладкий перец кубиками, острый перец — колечками, имбирь натереть на терке, зубчики чеснока разрезать на две части. В разогретое масло выложить чеснок, острый перец, имбирь. Быстро обжарить, добавить сладкий перец. Обжаривать, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить томатный сок, сахар, соевый соус, тушить 2 мин. В соус выложить рыбу и тушить под крышкой до готовности.

Рыбное филе, запеченное в кефире

500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 200–250 мл кефира, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. тимьяна, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли

Смазать маслом сковороду, выложить в нее кусочки рыбного филе, сверху посыпать нарезанным тонкими кольцами луком, солью, специями. Залить рыбу кефиром и поставить сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.

Котлеты рыбные запеченные

500 г речной рыбы, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, соль, специи по вкусу

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до мягкости. Картофель отварить. У рыбы удалить крупные кости. Рыбное филе и овощи пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, тщательно перемешать. Разогреть духовку до 180–190 °C. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать их в сухарях. Выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке 15 мин, перевернуть и запекать еще 15 минут.

Котлеты рыбные в томатной заливке

800 г рыбного филе, 2 стебля сельдерея, 1 головка репчатого лука, 3 ломтика белого хлеба, 20 г петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, белый перец, соль по вкусу

Для заливки: 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 400–500 мл томатного сока, 1 ст. л. растительного масла, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу

Пропустить через мясорубку рыбное филе, сельдерей, лук, батон без корочек, вымешать, посолить и поперчить. Если масса получается слишком жидкой, добавить еще хлеба. Всыпать мелко нарубленную зелень, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из фарша котлеты. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин. В это время приготовить заливку. Мелко нарезать лук, натереть морковь на терке. Обжарить в небольшом количестве масла до мягкости, влить томатный сок. Довести до кипения, добавить соль и специи. Тушить под крышкой 10 мин. Вынуть форму из духовки, залить котлеты соусом, вернуть в духовку и томить до готовности.