Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [61]

Котлеты картофельные с копченой сельдью

300 г филе копченой сельди, 800 г картофеля, 2 яйца, 1 головка лука, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре и очистить, пропустить через мясорубку. Рыбу мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом растительном масле. Смешать все ингредиенты, приправить солью и перцем. Из получившейся массы скатать колбаску и нарезать ее ломтиками. Каждый ломтик запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон.

Запеканка из рыбы и риса

600 г рыбного филе, 200 г отварного риса, 100 г сметаны, 50 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 20 г петрушки, черный перец, соль по вкусу

В смазанную жиром форму выложить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 мин вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока и снова поместить в духовку на 4–6 минут.

Запеканка из рыбы под яблочно-винным соусом

250–300 г рыбного филе, 2 яблока, 50–70 мл белого сухого вина, 25–40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, прованские травы, черный перец, соль по вкусу

Филе рыбы натереть солью, перцем, посыпать травами, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на несколько минут. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. В кастрюльке растопить масло, выложить яблоки, влить вино и тушить несколько минут. Добавить соль, перец, травы, сметану, тушить еще 2 мин. Снять с огня и немного остудить. Форму смазать маслом, выложить слоями рыбу и яблоки с соусом. Запекать в разогретой до 190–200 °C духовке 15–20 минут.

Запеканка из рыбы

400 г рыбного филе, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 г сметаны, молотый перец, соль по вкусу

Выложить филе рыбы в форму для запекания, добавить соль и перец. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и тертую морковь. Взбить яйцо, добавить тертый сыр и сметану. Выложить смесь на морковь. Запекать 20–30 мин в духовке, разогретой до 180–200 °C.

Рулеты рыбные с начинкой

400 г плотного филе рыбы, 1 зубчик чеснока, 20 г петрушки, 40 г тертого сыра, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, мука, панировочные сухари, соль и специи по вкусу

Рыбное филе разрезать на порционные кусочки, посолить. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Смешать тертый сыр, чеснок, зелень, сливочное масло, выложить на куски рыбы и свернуть рулетиками. Запанировать в муке, взбитом с солью яйце и сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла со всех сторон или запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Рыбные наггетсы

500 г рыбного филе, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 100 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбное филе нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Ломтики филе запанировать в сухарях, затем обмакнуть в яичную смесь и снова запанировать в сухарях. Обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки.

Креветки жареные

500 г замороженных креветок, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу

Креветкам дать оттаять. Разогреть масло на сковороде. В разогретое масло выложить нарезанный пластинками чеснок. Через 1 мин чеснок удалить, выложить на сковороду небольшую порцию креветок, чтобы масло полностью их покрывало. Когда панцирь креветок потемнеет, вынуть шумовкой, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Креветки жареные с лимоном

500 г замороженных креветок, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Креветкам дать оттаять. В сковороду влить растительное масло, обжарить креветки. Добавить нарезанную кубиками мякоть лимона, перец, соль, тушить 2 минуты.

Несладкая выпечка

Пицца на сковороде «Пятиминутка»

Для теста: 100 мл молока, 1 яйцо, мука, щепотка соды, соль по вкусу

Для начинки: 100 г сыра, 2 помидора, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 10 г укропа, 1 ст. л. растительного масла

Овощи мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке, все смешать и поджарить на растительном масле. Яйцо, молоко, соль, щепотку соды и муку смешать (чтобы тесто было по консистенции, как сметана), залить поджаренные с сыром овощи. Накрыть крышкой, подержать на огне 5 мин, посыпать измельченным укропом.

Быстрая пицца на кефире

Для теста: 300 г муки, 200 мл кефира, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла

Для начинки: 200 г колбасы, 200 г сыра, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, зелень, соль по вкусу

Смешать яйца с кефиром, всыпать соль, сахар, соду, муку и тщательно перемешать. Глубокий противень или форму для выпечки смазать маслом. Вылить тесто в форму (слой около 1 см). Этого теста хватит на две средние пиццы. Сверху на тесто уложить слоями ломтики колбасы, нарезанный кольцами лук, перец, кружочки помидоров, посолить и поперчить по вкусу. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 20 мин. Через 20 мин проверить готовность теста: если пропеклось, посыпать тертым сыром и поставить еще на 5–10 мин, чтобы он расплавился. Украсить зеленью.