Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [58]

Рыба с картофелем и сыром

500–600 г рыбного филе, 2–3 ст. л. майонеза, 3–4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, сок 1/2 лимона, 100–150 г твердого сыра, специи для рыбы

Рыбное филе нарезать кусочками, посыпать специями и полить лимонным соком. Оставить мариноваться на 20 мин. Отварить очищенный картофель до полуготовности, нарезать кружочками. Смазать форму для запекания маслом, выложить половину картофеля. Положить сверху тонко нарезанный лук, затем рыбу и еще один слой картофеля. Смазать майонезом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200–220 °C духовку на 40 минут.

Рыба с хреном и сметаной

500 г филе рыбы (карп, щука, сом), 2 ст. л. готового хрена, 200 г нежирной сметаны, 30 г петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Выложить на дно смазанного маслом керамического горшка или в толстостенную кастрюлю. Смешать сметану с хреном, залить рыбу. Плотно закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности (40–60 мин). Подавать рыбу, полив получившимся соусом и посыпав рубленой зеленью.

Рыба с маслинами

500 г рыбного филе, 40 г маслин без косточек, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбное филе разрезать на 5–6 кусочков, полить лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 10 мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать. Выложить в сотейник кусочки рыбы, посыпать рубленой зеленью, уложить кружочки помидоров и маслин. Тушить под крышкой на слабом огне 15–25 минут.

Рыба с сыром и майонезом

1 кг филе хека или минтая, 2 головки репчатого лука, 150–200 г твердого сыра, 200 г майонеза, 1–2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбное филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Лук нарезать кольцами, уложить в форму, смазанную маслом. Майонез смешать с горчицей. Рыбу обмакнуть в майонезную смесь и выложить в форму поверх лука. Залить оставшейся майонезной смесью и поставить в холодильник для маринования на 1 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать 15–20 мин. Достать форму, посыпать рыбу тертым сыром и запекать еще 10–15 мин до румяной корочки.

Рыба с изюмом и портвейном

1 кг филе трески или морского окуня, 50 г изюма, 50–60 г рубленых ядер грецких орехов, 20 г кинзы, 50 мл портвейна, 125 мл воды, соль по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусочками и посолить. Изюм залить подогретым портвейном, выдержать несколько минут, затем выложить в сковороду, влить воду, довести до кипения. Добавить кусочки рыбы и потомить их в сковороде несколько минут с каждой стороны. Выложить рыбу на блюдо, оставшийся соус уварить на сильном огне. Грецкие орехи слегка обжарить. Полить рыбу готовым соусом, посыпать орехами и измельченной кинзой.

Рыба под ореховым соусом

1 кг рыбы (толстолобик, сом, карп)

Для соуса: 70 г очищенных ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарезать кусками, припустить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, перемешать. Влить 150 мл рыбного бульона или воды, все проварить. Добавить специи, толченый чеснок и измельченные грецкие орехи, немного проварить. В готовый соус добавить уксус и рубленую зелень. Подать рыбу, полив горячим соусом.

Рыба со сладким перцем под сыром

1 кг рыбного филе, 200 г твердого сыра, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 100 г сметаны, 1 маленький стручок перца чили, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Филе рыбы натереть солью. Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Помидоры очистить, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарубленным перцем чили и сметаной. На дно смазанной маслом формы выложить болгарский перец, на него — помидорное пюре, затем рыбу. На рыбу выложить сырную смесь. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Рыба с чесноком в томате

500–600 г филе морской рыбы, 400 мл томатного сока, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 3–4 горошины душистого перца, зелень, соль по вкусу

Рыбу нарезать крупными кусками, натереть смесью соли с перцем и лимонным соком. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок — ломтиками. Обжарить в масле лук до мягкости, добавить чеснок. Через 2 мин влить томат. Тушить на слабом огне 5 мин после закипания. Выложить рыбу, добавить лавровый лист, душистый перец. Тушить под крышкой 20–25 мин. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.

Рыба с картофелем и укропом

600–800 г рыбного филе, 600–800 г картофеля, 50 г укропа, соль, специи, овощной бульон или вода

В глубокий сотейник выложить половину укропа. Сверху уложить порционные куски рыбного филе, на него — нарезанный кружочками очищенный картофель. Посыпать оставшимся рубленым укропом, добавить соль, специи. Влить бульон или воду, чтобы они покрывали рыбу. Накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. При необходимости доливать кипящую воду.