Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [57]

Рыбу выпотрошить и хорошо промыть, голову можно не отрезать. Смешать соль, сахар, травы, перец. Посыпать смесью рыбу и аккуратно перемешать. Полить лимонным соком. Мариновать 20–30 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить рыбу одним слоем в форму для запекания или на застеленный фольгой противень, полить маслом. Запекать 20–25 минут.

Мойва запеченная

1 кг мойвы, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца

У рыбы удалить голову и внутренности. Разогреть духовку до 200 °C. Противень застелить фольгой, смазать маслом и посыпать половиной нормы муки. Выложить мойву одним слоем, посолить, поперчить, посыпать оставшейся мукой. Поставить в духовку на 20 мин. Рыба должна подрумяниться и стать хрустящей.

Мойва, запеченная с луком

500–600 г мойвы, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу

У мойвы удалить голову и внутренности, хорошо промыть. Лук нарезать полукольцами. Разогреть духовку до 220 °C. На лист фольги выложить лук, на него — мойву, посыпать солью, перцем. Хорошо завернуть фольгу. Запекать 20–25 минут.

Мойва, запеченная с майонезом

1 кг мойвы, 170 г майонеза, 30 г укропа, 3 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, молотый черный перец, соль по вкусу

У мойвы удалить голову и внутренности. Посыпать рыбу солью, перцем, полить небольшим количеством майонеза, аккуратно перемешать и дать постоять несколько минут. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить маринованную рыбу вплотную друг к другу спинками вверх. Укроп измельчить, смешать с оставшимся майонезом, смазать рыбу. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 200–220 °C.

Мойва, запеченная с овощами

700–900 г мойвы, 2 небольших баклажана, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 30 г укропа или петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу

Очищенную от головы и внутренностей мойву посыпать черным перцем, оставить на 10 мин. Баклажаны, помидоры и лук нарезать тонкими кружочками. Выложить лук и баклажаны в смазанную маслом форму, сверху положить помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить и полить 1 ст. л. масла. Запекать в нагретой до 220–230 °C духовке 10–15 мин. Выложить на овощи мойву, посолить, полить растительным маслом. Запекать еще 15–20 мин. Подать, украсив зеленью.

Караси, запеченные на противне

1 кг карасей, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, выложить на застеленный фольгой противень, полить маслом. Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем, выложить поверх лука, сбрызнуть маслом. Влить воду, чтобы она почти полностью покрыла рыбу, поставить противень в разогретую до 220 °C духовку. Когда вода в противне закипит, снизить температуру до 200 °C и запекать рыбу 30–40 минут.

Окунь пикантный с овощами

500 г филе окуня, 1 цукини, 1 баклажан, 1 стручок острого перца, 1 ч. л. молотого имбиря, 150–200 мл рыбного или овощного бульона, сок 1/2 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу

Цукини очистить, нарезать кубиками, рыбное филе нарезать так же. Баклажан очистить, разрезать вдоль, посолить и оставить на 30 мин, затем промыть, отжать и нарезать кубиками. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. Смешать соль и специи. В сотейник выложить слоями баклажан, рыбу и цукини. Каждый слой посыпать специями, острым перцем, сбрызнуть лимонным соком. Влить в кастрюлю горячий бульон. Тушить под крышкой на слабом огне 30–40 минут.

Карп в пиве

1 кг карпа, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. меда, 200 мл темного пива, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь, корень петрушки и лук нашинковать. Карпа очистить, выпотрошить, по возможности удалить кости, нарезать порционными кусками. Сотейник смазать маслом, выложить куски рыбы, нарезанные овощи, добавить соль и перец. Мед развести в пиве, вылить к рыбе, накрыть крышкой. Довести до кипения, тушить 5–7 мин. После огонь уменьшить до минимума и тушить рыбу до готовности.

Рыба с овощами и грибами

1,5 кг крупной рыбы (судак, сазан, горбуша), 150 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 молодых кабачка, 100 мл воды, 1/2 лимона, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбу очистить и выпотрошить, натереть солью и перцем. Сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона. Разогреть духовку до 220 °C. Лук нарезать толстыми кольцами, очищенный картофель — кубиками, кабачки можно не чистить, нарезать кубиками. Подготовленную рыбу выложить на смазанный маслом противень. Разложить овощи, посолить и поперчить, полить маслом. Налить на противень воду. Запекать в духовке 1 ч. Выложить на рыбу тонко нарезанные шампиньоны. Запекать до готовности.

Судак в белом вине

500 г судака, 50 г сливочного масла, сок 1/2 лимона, 250–300 мл белого сухого вина, 20 г укропа, молотый белый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 15 мин. На сковороде растопить масло, выложить рыбу, влить вино, чтобы оно покрывало кусочки рыбы наполовину. Положить сверху веточки зелени. Накрыть крышкой. Тушить 15–20 минут.