Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [55]

Филе нарезать кусочками, посыпать специями для рыбы, перцем, полить соевым соусом и отставить на время (15–20 мин). Разогреть духовку до 190 °C. Нарезать лук полукольцами, выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Сверху положить филе. Запекать 15–20 мин. Размешать в сметане муку. Вынуть форму из духовки и вылить сметану на рыбу. Увеличить нагрев до 200 °C. Запекать еще 10–12 мин до румяной корочки. Подавать, посыпав зеленью.

Хек с имбирем и морковью

500 г филе хека, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 20 г корня имбиря, рыбный бульон или вода, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук тонко нарезать. Морковь и имбирь натереть на терке, смешать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половину подготовленного филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить слой лука, на него — оставшуюся рыбу. Морковь с имбирем выложить сверху и залить бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматом имбиря.

Судак с овощами в лимонной заливке

600 г филе судака, 1 небольшой цукини, 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок желтого болгарского перца, 1 маленький корень сельдерея, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна, молотый черный перец, 1/2 ч. л. сахарной пудры, соль по вкусу

Цукини нарезать тонкими ломтиками, уложить внахлест на лист пергамента. Сверху положить полоски болгарского перца и крупно нашинкованный корень сельдерея. Овощи полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и тимьяном. Сверху уложить рыбное филе, посолить, поперчить. Пергамент завернуть и поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Запекать 30 мин. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и полить рыбу перед подачей на стол.

Филе судака с перцем

800 г филе судака, 2 стручка болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 80 мл белого сухого вина, 180 мл рыбного бульона, 60–70 г сливочного масла, 30 г укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в масле. Болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить к рыбе, жарить под крышкой. Влить белое вино и рыбный бульон, добавить соль, перец, рубленую зелень, довести до готовности на среднем огне под крышкой. Подавать рыбу, полив соусом, в котором она тушилась.

Судак или щука под соусом из укропа

1 кг филе судака или щуки с кожей, 50 г укропа, 1 лимон, 75 г зеленого горошка, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли

Смешать измельченный укроп, сок 1 лимона, сахар. Филе натереть солью, положить на решетку гриля или в разогретую сковороду с небольшим количеством масла кожей вниз, сверху хорошо смазать укропным соусом. Жарить несколько минут. Готовую рыбу нарезать на порционные куски, украсить веточками укропа и ломтиками лимона. Подавать с зеленым горошком.

Тиляпия с карри

2 филе тиляпии, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. приправы карри, соль по вкусу

Нарезать лимон кружочками, лук — кольцами. Рыбу натереть солью и карри. Разогреть духовку до 200 °C. На два листа фольги выложить по половине лука, сверху филе и кружочки лимона. Фольгу завернуть. Запекать 20–25 минут.

Тиляпия с овощами

0,8–1 кг филе тиляпии, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе рыбы натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Разогреть духовку до 200 °C. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, чили — колечками. На рыбу выложить лук, морковь, перец, помидоры. Накрыть фольгой и запекать 30 мин. Снять фольгу, посыпать измельченным чесноком, запекать до готовности.

Треска на подушке из трав

800 г филе трески, 70–100 г сливок, 1 зубчик чеснока, по 20 г укропа и петрушки, 1 лист лука-порея, молотый черный перец, соль по вкусу

Треску нарезать порционными кусочками, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком, оставить на 10 мин. На лист фольги уложить целые веточки зелени, крупно нарезанный лист лука-порея. На зелень поместить рыбу, полить ее сливками. Завернуть фольгу и положить в форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

Щука с овощами

500 г филе щуки, 500 г отваренной стручковой фасоли, 3 помидора, 100 г оливок без косточек, 30 г базилика, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 10–15 горошин душистого перца, соль по вкусу

Духовку разогреть до 180 °C. Филе щуки нарезать кусками шириной 5–7 см, посолить, полить лимонным соком и растительным маслом. Смазать противень маслом, выложить стручковую фасоль, разрезанные пополам помидоры и оливки, сверху разложить кусочки рыбы. В ступке или с помощью блендера растереть листья базилика, перец, щепотку соли и растительное масло. Полученной заправкой полить рыбу с овощами. Запекать в духовке до готовности.