Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [53]

Морской окунь жареный

700 г филе морского окуня, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 40 г сливочного масла, 10 г укропа, 10 г петрушки, 20 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, отложить на 10 мин. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Обвалять рыбу в муке. Выложить на сковороду, обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Морской окунь, запеченный с картофелем и сыром

1 кг картофеля, 500 г филе морского окуня, 2 помидора, 150–200 г твердого сыра, соль и специи для рыбы

Рыбу нарезать порционными кусочками, посыпать специями и оставить на 20–30 мин. Отварить картофель до готовности, очистить и нарезать кружочками. Выложить половину картофеля в форму для запекания. Сверху выложить рыбу, на нее — нарезанные кружочками помидоры, оставшийся картофель. Каждый слой немного посолить. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 190–200 °C духовке 10–15 мин. Снять фольгу, посыпать сыром. Запекать еще 15–20 мин, пока сыр не подрумянится.

Морской окунь под белым вином

800 г филе окуня, 1 головка репчатого лука, 150 мл белого вина, 100 г сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Филе обжарить с двух сторон Лук мелко нашинковать, добавить к филе и слегка обжарить. Посолить, влить белое вино, закрыть крышкой и томить 5 мин на слабом огне. Осторожно выложить рыбу на блюдо. Соус, в котором она готовилась, снять с огня, смешать с взбитыми сливками и залить рыбу.

Горбуша по-королевски

700–800 г филе горбуши, 100–150 г твердого сыра, 300 г сливок, 1 лимон, листья салата, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе рыбы полить соком? лимона, натереть солью и перцем. В глубокую форму для запекания влить сливки, уложить рыбу, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 мин. Подавать на листьях салата с ломтиками очищенного лимона.

Горбуша с овощами

1 кг филе горбуши, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 стебель сельдерея, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, 150–200 г сливок, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе рыбы натереть молотым черным перцем, сбрызнуть лимонным соком, нарезать порционными кусочками и отложить. Разогреть духовку до 180 °C. Овощи очистить. Нарезать морковь и сельдерей тонкими кружочками, лук — кольцами. Разогреть половину нормы масла, обжарить овощи 3–4 мин, посолить. Выложить овощи в смазанную маслом форму для запекания. На них положить филе, на него — кусочки оставшегося масла, посолить. Запекать 5–7 мин, полить сливками и запекать еще 15 минут.

Горбуша в соусе из йогурта и чеснока

1 кг филе горбуши, 200–250 мл несладкого йогурта, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 30 г укропа, 1 ч. л. приправы карри, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Разогреть духовку до 160 °C. Филе нарезать порционными кусками шириной 7–10 см. Натереть их солью и черным молотым перцем по вкусу. Выложить на смазанный маслом противень. Зелень мелко нарезать. Из лимона выжать сок. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Смешать лимонный сок с йогуртом, карри, паприкой и чесноком. Вылить на рыбу. Запекать в духовке 25–30 минут.

Скумбрия на луковой подушке

4 филе скумбрии, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу

Разогреть духовку до 200 °C. Филе натереть солью и молотым перцем. В форму для запекания положить несколько кусочков сливочного масла (половину масла оставить). Сверху выложить лук, нарезанный очень тонкими кольцами. На лук положить филе. Накрыть крышкой или фольгой, поместить в духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, снять крышку, положить на рыбу кусочки масла и снова поставить в духовку на 10–15 минут.

Скумбрия, запеченная с картофелем

2 филе скумбрии, 2–3 клубня картофеля, 70–100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу

Скумбрию посыпать специями и мелко нарезанным чесноком, полить соевым соусом и оставить на 20 мин. Картофель отварить до готовности в мундире, очистить и натереть на терке. Отдельно натереть сыр. Разогреть духовку до 200 °C. Уложить рыбу в форму для запекания, сверху выложить картофель. Накрыть фольгой и запекать 10 мин. Снять фольгу, посыпать сыром и запекать еще 10 минут.

Скумбрия, запеченная в горчичном соусе

1 крупная скумбрия, 1 лимон, 1 головка лука, 2 ст. л. горчицы, 20 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

У скумбрии отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть. Половину лимона нарезать кружочками. Из оставшейся половины выжать сок и смешать его с горчицей. Обмазать рыбу этой смесью, посолить и поперчить. Внутрь вложить тонкие колечки лука и кружочки лимона, веточки укропа. Оставить мариноваться на 20–90 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Завернуть рыбу в фольгу. Запекать 25–30 минут.

Скумбрия, запеченная с имбирем

2 крупные скумбрии, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 стручок болгарского перца, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу