Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [54]

Перец и лук нарезать кольцами, половину лимона — кружочками. Из оставшегося лимона выжать сок. Рыбу выпотрошить, промыть, натереть смесью соли, молотого перца и имбиря внутри и снаружи. Внутрь положить кружочки лимона. В смазанную маслом форму выложить лук и болгарский перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Разогреть духовку до 180 °C. Накрыть форму фольгой или крышкой, запекать 30 мин. Снять фольгу и запекать до золотистого цвета.

Скумбрия в белом вине

4 филе скумбрии, 1 головка репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 1 ст. л. ароматического уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. семян кориандра, 1/2 ч. л. черного перца горошком, соль по вкусу

Смешать вино, уксус, специи и сахар. Нарезать лук полукольцами. Скумбрию посолить, уложить в форму, сверху выложить лук, залить маринадом. Оставить на 20 мин. Разогреть духовку до 180–190 °C. Запекать рыбу 15–20 минут.

Пиленгас, запеченный с овощами

1–1,5 кг филе пиленгаса, 1 кабачок, 3 помидора, 3 стручка болгарского перца, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 200 г сыра, 200 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень базилика, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе пиленгаса промыть, нарезать порционными кусочками, натереть солью и перцем, оставить на 20 мин. Кабачок и помидоры очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук — четвертькольцами. Морковь натереть на терке. Противень смазать растительным маслом, выложить кусочки рыбы. Подготовленные овощи уложить сверху слоями: лук, морковь, болгарский перец, кабачки, помидоры. Сверху слегка посыпать солью и рубленой зеленью базилика, смазать майонезом. Рыбу с овощами запекать в духовке, разогретой до 200 °C, 30–40 мин. Посыпать тертым сыром и запекать до золотистой корочки еще 10–15 минут.

Отбивные из пангасиуса с сыром

500 г филе пангасиуса, 200 г твердого сыра, 4 яйца, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. муки, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Филе рыбы нарезать кусочками среднего размера, слегка отбить, посыпать солью и специями, полить соевым соусом, лимонным соком и поставить в холодильник. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить тертый сыр. Пропитавшуюся маринадом рыбу обвалять в муке и окунуть в яично-сырную смесь. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Пангасиус пикантный

500 г филе пангасиуса, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 75 г муки, 130 мл томатного соуса, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. В томатный соус добавить тертый чеснок, соль, перец, имбирь, немного муки и хорошо перемешать. Кусочки пангасиуса окунуть в соус, затем в муку и во взбитые яйца, снова в муку и яйца, выложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить на умеренном огне до готовности.

Пангасиус под сметанным соусом

450 г филе пангасиуса, 1 головка репчатого лука, 20 г зеленого лука, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 5 листьев салата, щепотка молотого перца чили, соль по вкусу

Рыбное филе отварить до готовности, добавить соль и перец. Разогреть в большой сковороде сливочное масло, обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить отваренное филе, жарить все вместе около 1–2 мин, приправить по вкусу солью и перцем. В конце приготовления влить сметану и добавить рубленый зеленый лук. Подавать, украсив листьями салата.

Хек в кляре

800 г филе хека, 200–250 г муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 1 лимон, 20 г укропа и петрушки, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, специи для рыбы по вкусу

Филе нарезать небольшими порционными кусочками, посыпать специями по вкусу. Из половины лимона выжать сок, смешать с соевым соусом, полить рыбу. Мариновать в холодильнике 10–15 мин. Яйцо перемешать с молоком, посолить. Постепенно добавить муку, чтобы получился кляр желаемой густоты. Разогреть на сковороде масло. Кусочки рыбы вилкой опускать в кляр и сразу же выкладывать на сковороду. Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.

Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом

1 кг филе хека

Для маринада: сок 1 лимона, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. черного молотого перца, по 1⁄3 ч. л. острого перца и паприки

Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Добавить лимонный сок, масло, соевый соус, сахар, хорошо перемешать. Филе нарезать порционными кусочками, натереть перцем и паприкой, перемешать с маринадом и оставить на 1 ч в холодильнике. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить кусочки филе на лист фольги, сверху положить лук из маринада и влить немного жидкости от маринования. Завернуть фольгу и обернуть еще одним слоем фольги. Запекать 20–30 минут.

Хек в сметане

800 г филе хека, 2 головки репчатого лука, 250 г сметаны, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. муки, 20 г укропа,1 ст. л. растительного масла, специи для рыбы, молотый черный перец, соль по вкусу