Кулинарная КОНСЕРВАтория - [21]

«Хренодер»

Ингредиенты:

250 г свежего корня хрена

3 кг помидоров

200 г чеснока

3 ст. л. соли или по вкусу

1 ст. л. сахара или по вкусу

Корень хрена очистить и замочить на 30 минут в чистой воде. Затем нарезать и прокрутить через мясорубку.

Помыть помидоры, нарезать и прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.

Смешать все ингредиенты, добавить соль и сахар по вкусу, перемешать.

Разложить приправу по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

* Как вариант, можно довести хренодер до кипения и закатать. Но знатоки сырой хренодер ценят выше.

Прованский соус

Это что-то вроде нашей аджики, но не она. Мы не знали, что это соус, поэтому честно мазали его на бутерброды, удивляя владельца отеля безмерно. В результате он предложил нам рецепт, объяснив, что с такими аппетитами наша группа из 18 человек оставит его отель без любимого соуса. Каюсь, название соуса я забыла напрочь.

Ингредиенты:

500 г сладкого перца

2 острых перца

2 кг кабачков

1 средняя морковь

600 г яблок

500 г помидоров

1 ч. л. соли

1 ч. л. молотого черного перца

4 небольшие головки чеснока

100 мл столового уксуса

Для начала все овощи нужно хорошо помыть и обсушить. Оба вида стручкового перца разрежьте пополам, удалите семена. Если хотите, чтобы соус получился жгучим, семена из острого перчика не удаляйте. Кабачки очистите от кожицы.

Затем перцы и кабачки измельчите с помощью мясорубки. Для более однородной консистенции это можно сделать два раза. Переложите полученное пюре в кастрюлю из нержавейки.

Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Яблоки натрите, оставляя (и выбросив) кожицу. Морковь и яблоки добавьте к пюре из перцев и кабачков.

Помидоры разрежьте на половинки, после чего каждую натрите на терке так, чтобы кожица не попала в соус. Положите помидоры к остальным овощам.

Кастрюлю поставьте на плиту и варите 2 часа на слабом огне, не забывая время от времени помешивать.

Готовые овощи измельчите блендером в пюре, добавьте соль, молотый черный перец, влейте уксус. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите будущую «аджику» еще 5 минут.

За пару минут до конца приготовления выдавите в нее чеснок[8].

Готовый соус разложите по стерильным банкам, закатайте крышками и дайте остыть в тепле. После храните соус в прохладном месте.

Килька с овощами

Вот уже несколько лет среди моих подруг самая популярная закрутка – домашняя килька с овощами. Вы не поверите, это чудо уходит одним из первых. Представьте себе кильку в томате, только с обилием овощей, как в детстве! Вкусно!

Ингредиенты:

1 кг репчатого лука

1 кг сладкого перца

1 кг моркови

• растительное масло для жарки

3 л томатного сока

2 кг покупной соленой кильки

• сахар по вкусу

• молотый черный перец по вкусу

1 неполный стакан столового уксуса

500 г перловой крупы (по желанию)

Лук и перец режем, морковку трем на крупной терке. Пережариваем на растительном масле.

Добавляем томатный сок и соленую магазинную кильку. Сахар, перец кладем по вкусу, сахара не жалеем. НО НИЧЕГО НЕ СОЛИМ!

Варим 1,5 часа с момента закипания. В самом конце добавляем неполный стакан уксуса.

Есть еще одна опция. Можно предварительно замочить и отварить 500 г перловки. Готовую перловку добавить за 10 минут до уксуса. Если не рискуете с перловкой, сделайте первый раз без нее. Хотя по ГОСТу она есть.

Экзотика

Экзотические зимние заготовки я вынесла в отдельную главу по целому ряду причин: это и необычные продукты, которые используются при консервировании (а чаще – сочетание таких продуктов), это и регионы мира, откуда были привезены рецепты, а иногда это еще и сам способ приготовления.

Но начну издалека.

Как вы знаете, мне довелось побывать в 147 странах мира (практически во всех странах Азии, Африки, Южной и Центральной Америки, в США и в Европе), и в каждой стране я старалась записать самые аутентичные, вкусные, но не слишком сложные рецепты, которые можно было бы воспроизвести у нас в России без особого труда. Увы, среди всех моих записей лишь малую часть составляют рецепты заготовок впрок. Точнее, они есть, но к нашим овощам и фруктам почти не имеют отношения. Консервировать лягушачьи лапки или бамбуковые личинки я умею, но пригодятся ли эти знания мне, да и вам, в Москве? Поэтому поделюсь только тем, что вам реально может понравиться.

Иностранцы (увы, мне приходится здесь всех грести под одну гребенку) почти не заготавливают фрукты и овощи впрок. Исключение составляют, пожалуй, лишь хозяюшки из восточноевропейских стран (особенно Польши, Чехии, Сербии, Хорватии, Болгарии), Франции, Италии, Испании. В этих странах чаще других готовят огурцы и томаты, квасят капусту, могут сварить варенье (конфитюр), но все-таки больше доверяют местной пищевой промышленности, покупая уже готовые консервы. Причин тут несколько. Это и дороговизна тары (стеклянные банки с пристегивающимися стеклянными крышками стоят баснословно дорого; чуть дешевле, но тоже дорого обходятся банки с завинчивающимися крышками, а вот наших плоских крышечек и закатывающих машинок я не встречала вообще ни в одной стране, кроме бывших республик СССР). Во-вторых, достаточно дорого обходятся электричество и газ – тратить их на заготовки экономически невыгодно. В-третьих, европейцы, за редким исключением, ценят мастерство домашних кулинарных рукодельниц, предпочитая даже для парадных обедов и чаепитий какие-то эффектные и скорее ресторанные блюда. Что же касается семей из африканских или азиатских стран, то у них домашние ужины и даже домашние торжества подразумевают еду, приготовленную накануне прихода гостей и свежайшую, ибо зачастую в домах практически отсутствуют холодильники и погреба.